คุณอาจสังเกตเห็นว่าสูตรส่วนใหญ่ที่ใช้เนื้อดินเริ่มจากขั้นตอนการทำสีน้ำตาล จานหม้อหุงช้าซุปเนื้อซอสและ เค้ก Joes เลอะเทอะ เกือบจะเรียกเนื้อสีน้ำตาลและกระป๋องจำนวนมากเริ่มต้นด้วยเนื้อดินสีน้ำตาล Meatloaf, เบอร์เกอร์, ลูกชิ้นและ พริกขี้หนู และกะหล่ำปลีเป็นข้อยกเว้นบางอย่างที่โดดเด่น
วิธีการเลือกเนื้อดิน
เมื่อซื้อเนื้อดินโปรดตรวจสอบวันที่จำหน่ายโดยระบุไว้บนฉลากและเลือกแพ็คเกจที่เป็นไปได้
หากต้องการแช่แข็งเนื้อดินสดเพื่อเก็บรักษาอีกให้ห่อเนื้อเปื้อนไว้ในกระดาษฟอยล์หรือใส่ในถุงแช่แข็งแบบปิดสนิท อากาศในถุงจะทำให้เกิดช่องแช่แข็งในที่สุดเพื่อเอาอากาศออกจากถุงแช่แข็งให้มากที่สุดและใช้เนื้อดินภายในเวลาประมาณ 3 ถึง 4 เดือน สำหรับการจัดเก็บข้อมูลที่ยาวนานยิ่งขึ้นโปรดพิจารณาระบบ sealer สูญญากาศ เก็บเนื้อแช่เย็นแช่แข็งแช่แข็งไว้นานถึง 2 ถึง 3 ปี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ติดป้ายชื่อแพคเกจด้วยชื่อวันที่ใช้ไปและน้ำหนัก
อัตราส่วนเนื้อวัวกับไขมันเป็นปัจจัยสำคัญอื่น ๆ ที่ต้องพิจารณา เนื้อดิน 85/15 เป็นอัตราส่วนที่พบมากที่สุดและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับทุกคน เลือกเนื้อหาที่มีไขมันสูงกว่า 70/30 ถึง 80/20 สำหรับเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุดและ เนื้อสัตว์ที่มี รสชาติมากที่สุดหรือเพิ่มเนื้อหมูบดลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มไขมันและความชุ่มชื้น เนื้อดินแบบเอียงพิเศษ 90/10 หรือ 93/7 เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทาโคซอสและซอสหรือเมื่อคุณกำลังบดเนื้อบดเนื้อบดเพื่อตรึงสูตรอาหาร
นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่ไม่สามารถระบายได้ง่ายเช่นหม้ออบและพริกขี้หนู
วิธีการปรุงอาหารและเนื้อดินสีน้ำตาล
- นี่คือวิธีการที่เนื้อวัวสีน้ำตาลไม่ว่าจะเป็นสูตรหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง
- วางกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่ร้อนปานกลาง หากคุณกำลังปรุงอาหารเนื้อดินไม่ติดมันมากความร้อนช้อนโต๊ะหรือสองของน้ำมันพืชหรือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไปที่กระทะ ใส่หัวหอมหรือผักอื่น ๆ ที่ปรุงสับประมาณ 2 ถึง 3 นาทีก่อนที่เนื้อวัวจะพร้อมหรือปรุงอาหารแยกจากกัน
- เมื่อกระทะร้อนเพิ่มประมาณ 1 ถึง 1 1/2 ปอนด์ของเนื้อดิน ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เพื่อแบ่งเนื้อดินออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามที่พ่อครัวทำ พยายามเก็บชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้เนื้อวัวปรุงสุกและน้ำตาลสม่ำเสมอ
- ปรุงอาหารต่อไปประมาณ 6 นาทีหรือจนกว่าเนื้อวัวจะไม่มีสีชมพู
- เพื่อให้เนื้อวัวทั่วถึงใช้ช้อนเสียบ ตักเนื้อวัวออกบนแผ่นกระดาษหรือกระทะเรียงรายไปด้วยกระดาษ
- เมื่อผ้าขนหนูกระดาษดูดซับไขมันส่วนเกินให้ใช้เนื้อในสูตรของคุณหรือแช่แข็งโดยติดป้ายชื่อและวันที่ในช่องแช่แข็งที่ปิดสนิท เก็บแช่แข็งเนื้อดินที่สุกเต็มที่ในช่องแช่แข็งนานถึง 4 เดือน ถ้าคุณใช้เครื่องปิดผนึกสูญญากาศคุณสามารถเก็บเนื้อได้นานขึ้น
เคล็ดลับ
การหยดจากเนื้อดินที่ปรุงสุกอาจทำให้เกิดปัญหาร้ายแรงกับท่อระบายน้ำและระบบบำบัดน้ำเสีย ไม่ควรเทไขมันส่วนเกินลงไปในท่อระบายน้ำ ปัญหานี้อาจทำให้ปัญหาเกี่ยวกับท่อประปาในบ้านของคุณไม่เพียง แต่อาจทำให้ท่อระบายน้ำอุดตันอุดตันซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อพื้นที่ใกล้เคียงทั้งหมด เทไขมันส่วนเกินและหยดลงในขวดหรือสามารถและปล่อยให้มันยืนจนกว่าจะแข็งตัว กำจัดไขมันแข็งในถังขยะ
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกเนื้อบดจะหดตัวเมื่อสุก
ปริมาณการหดตัวขึ้นอยู่กับความชื้นและปริมาณไขมัน เนื้อสัตว์สูญเสียประมาณ 25% ของน้ำหนักหลังจากปรุงอาหาร หากคุณต้องการเนื้อดินที่ปรุงสุกประมาณ 1 ปอนด์ให้ซื้อประมาณ 1 1/4 ปอนด์
ไม่เคยปรุงเนื้อวัวบางส่วน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถอยู่ได้หากเนื้อวัวไม่สุกเต็มที่ แบคทีเรียที่ยังรอดชีวิตสามารถคูณได้ถึงระดับที่ไม่ถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์เมื่อเนื้อวัวสุกหลังจากนั้น อย่ารับประทานหรือลิ้มรสเนื้อวัวสุกๆ
วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายเนื้อดินอยู่ในตู้เย็นเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโต สำหรับการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วให้ใส่เนื้อดินลงในถุงเก็บอาหารที่ปิดสนิทและแช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีและปรุงอาหารทันทีเมื่อละลายน้ำแข็งจนหมด อย่าทำให้เนื้อวัวแข็งตัวใหม่หากมีการละลายน้ำแข็งในตู้เย็นหรือไมโครเวฟ