01 จาก 08
เตรียมซี่โครงนายก
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich หมายเหตุ: วิธีนี้ได้รับการออกแบบมาเฉพาะสำหรับซี่โครงที่มีขนาดเล็กที่ต่ำกว่า 8 ปอนด์ นอกจากนี้ยังมีการปรับเทียบเพื่อผลิตชิ้นเนื้อที่สมบูรณ์แบบและมี ขนาดกลางที่หายาก หากคุณกำลังทำซี่โครงชิ้นใหญ่หรือต้องการปรุงสุกให้ลองดู วิธีการดั้งเดิมสำหรับซี่โครงเนื้อ au jus
ซื้อกระดูกซี่โครงเนื้อซี่โครงเนื้อซี่โครง พวกเขามักจะถูกตัดแต่งสำหรับเตาอบและจะมีลักษณะเหมือนภาพ หากยังคงมีชั้นไขมันหนาอยู่ด้านบนให้ตัดนี้ออกเหลือเพียง 1/4-inch ถึง 1/2-inch layer
วางซี่โครงอันยอดเยี่ยมไว้ในกระทะย่างขนาดใหญ่และทิ้งไว้เพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญ ถ้าซี่โครงที่สำคัญเป็นน้ำแข็งเย็นสูตรเวลาจะไม่ถูกต้อง คุณควรทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาด - บางคนอาจทิ้งมันไว้ห่อคืน
02 จาก 08
ทำเนยปรุงรส
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ (c) John Mitzewich เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อซี่โครงที่ยอดเยี่ยมและซี่โครงที่ยอดเยี่ยมช่วยให้คุณสร้างเนยสารประกอบง่ายๆโดยผสมส่วนผสมต่อไปนี้เข้าด้วยกัน
สำหรับซี่โครง 4 ปอนด์ที่สำคัญ:
เนยนุ่ม 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ช้อนชา 1/2 พริกป่น
1 ช้อนชาสมุนไพร เดอโปรวองซ์ (หรือส่วนผสมสมุนไพรแห้งอื่น ๆ )คุณสามารถทำเช่นนี้กับน้ำมันมะกอกเช่นเดียวกับการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณต้องการ
03 จาก 08
ปรุงรสซี่โครงนายก
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich กระจายส่วนผสมเนยอ่อนทั่วพื้นผิวของซี่โครงที่สำคัญและจากนั้นฤดูกาลด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยพริกไทยดำสดมากขึ้นและเกลือ เกลือโคเชอร์แบบไม่โอ่อ่าทำงานได้ดีสำหรับสูตรนี้ แต่เกลือใด ๆ จะทำ
04 จาก 08
เวลา "ทำคณิตศาสตร์" และ Sear the Prime Rib
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich เอาล่ะนี่เป็นสูตรลับสำหรับ "Method X" - คูณน้ำหนักที่แน่นอนไว้ 5 นาที นี่คือเวลาในการทำอาหาร (คุณสามารถใช้เวลาในการประกอบอาหารได้ถึงนาทีที่ใกล้ที่สุด)
สำหรับซี่โครงรูปนายกมันเป็น 3.75 ปอนด์ x 5 นาที = 18.75 นาทีหรือ 19 นาที
ให้แน่ใจว่าได้รับน้ำหนักที่แน่นอนจากฉลากและไม่รอบ!
เปิดเตาอบก่อนถึง 500 F. ให้แน่ใจว่าเตาอบมีเวลาเตรียมความพร้อมก่อน มันต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเมื่อซี่โครงที่สำคัญถูกใส่เข้า
วางซี่โครงที่สำคัญไว้บนชั้นกลางและย่างให้ตรงกับจำนวนนาทีที่กำหนดโดยสูตรด้านบน จากนั้นให้ปิดเตาอบ อย่าเปิดประตู
05 จาก 08
ปิดเตาอบและรอ 2 ชั่วโมง
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich เตาอบปิดอยู่และคุณรอประมาณ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ อย่าเปิดประตู ไปเดินเล่นหรือรับประทานอาหารด้านข้างที่ปรุงสุกอยู่ด้านบนของเตา
ในช่วงระยะเวลาสองชั่วโมงนี้ความร้อนจากช่วงเริ่มแรกจะยังคงทำเนื้อวัวให้เหลือน้อยที่สุด
06 จาก 08
ถอด Rib และเสิร์ฟออก
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich ลบซี่โครงที่สำคัญลงในแผ่นตัดและหั่นเป็นเนื้อฉ่ำที่อ่อนโยนเนื้อนุ่มปานกลางที่หายากที่สุดที่คุณเคยเห็น! คุณสามารถแบ่งกระดูกหรือตัดกระดูกออกจากก้นเตาแล้วค่อยตัดเนื้อ
07 จาก 08
เปิดเนื้อซี่โครงของเนื้อวัวลงในซี่โครงเนื้อ "Au Jus"
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich เพื่อให้ซอสธรรมชาติอย่างรวดเร็ว; เทไขมันส่วนเกินและวางกระทะคั่วบนความร้อนสูง เพิ่มน้ำหรือน้ำซุปเนื้อที่ไม่กี่ถ้วยและนำไปต้มขณะขูดเศษเนื้อโครเมี่ยมทั้งหมดจากด้านล่างของกระทะด้วยช้อนไม้หรือปัด
ปล่อยให้เดือดนี้และลดเล็กน้อยในขณะที่คุณหั่นเนื้อ เทลงในชามที่ให้บริการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรสและเสริฟพร้อมกับซี่โครงที่สำคัญ
08 ใน 08
เคล็ดลับ Rib นายกรัฐมนตรีและการแจ้งเตือน
เนื้อซี่โครงเนื้อปานกลางที่หายากของกลาง รูปภาพ Rib นายกรัฐมนตรี (c) John Mitzewich - กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือ 2 ส่วนของซี่โครงที่สำคัญต่อกระดูกในเนื้อย่าง
- ไม่ต้องอายเมื่อปรุงรสซี่โครงที่สำคัญก่อนที่จะคั่ว มันเป็นชิ้นใหญ่ของเนื้อและเครื่องเทศที่ด้านนอกต้องใจกว้าง
- ในขณะที่สูตรนี้ควรมีการทำงานที่สวยงามเช่นเดียวกับพ่อครัวนี้เสมอคุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอีกครั้งในตอนท้ายของ 2 ชั่วโมง ถ้าไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตามซี่โครงที่สำคัญไม่ได้รับการปรุงเพียงแค่เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. และปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายใน 120 องศา F. ถอดฝาครอบออกด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
- โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้ได้รับการออกแบบมาเฉพาะสำหรับซี่โครงที่มีขนาดเล็กและมีการปรับเทียบเพื่อผลิตซี่โครงที่มีขนาดกลางที่เป็นกลางและชมพูอ่อน หากคุณกำลังทำซี่โครงอันใหญ่ ๆ หรือต้องการนำไปปรุงอาหารที่แตกต่างกันให้ลองดู วิธีการดั้งเดิมสำหรับซี่โครงเนื้อ au jus
- นี้ควรจะทำงานเหมือนกันสำหรับเตาอบไฟฟ้าตราบเท่าที่มันมีขนาดมาตรฐานได้รับถึง 500 องศา F และมีประตูที่ปิดอย่างแน่นหนา เตาอบขนาดเล็กหรือเครื่องปิ้งขนมปังอื่น ๆ จะไม่สามารถใช้สูตรเดียวกันได้