Brisket เป็นหนึ่งในการตัดที่ง่ายที่สุดและยากที่สุดของเนื้อบาร์บีคิว เป็นสิ่งที่ง่ายที่สุดเพราะสิ่งที่คุณต้องการจริงๆคือชิ้นส่วนของเนื้อซี่โครง (ซอสปรุงรสและซอสเป็นตัวเลือก) มันเป็นสิ่งที่ท้าทายตั้งแต่เนื้อซี่โครงเป็นหนึ่งในการตัดที่ยากที่สุดของเนื้อและถ้าไม่ได้ปรุงสุกอย่างถูกต้อง (ความหมายต่ำและช้า) ก็จะกินไม่ได้ การทำอาหารที่ต่ำและช้าที่สุดมักทำในผู้สูบบุหรี่และบางครั้งก็เป็นตะแกรงถ่าน ผู้ที่ชื่นชอบการทำบาร์บีคิวหลายคนเชื่อว่าคุณไม่สามารถปรุงอาหารชิ้นเนื้อซี่โครงหมูย่างบนเตาแก๊สได้ แต่จริงๆแล้วมีวิธีการที่ทำให้เป็นไปได้
ถ้าคุณไม่สูบบุหรี่หรือไม่สูบบุหรี่ขนาดเต็มหน้าท้องนี้สูตรย่างช้าๆยัดไส้เป็นทางเลือกที่ดี มันเรียกร้องให้ใช้สิ่งที่แนบมา Rotisserie ย่างของคุณ แต่ถ้าคุณไม่ได้หนึ่งที่คุณสามารถปรุงอาหาร brisket ในกระทะฟอยล์ตื้นบนตะแกรง หากใช้เนยแข็งให้ตรวจสอบว่าเนื้อซี่โครงของคุณถูกตัดแต่งเป็นไขมันส่วนใหญ่เนื่องจากคุณต้องการเป็นไขมันน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อไม่ให้เกิดอาการแผ่ขยายเป็นวงกลม (ถ้าคุณกำลังใช้วิธีการแพนคุณจะต้องการไขมันอีกเล็กน้อยบนเนื้อสัตว์) อย่าลืมทุบตีเนื้อซี่โครงด้วยซอสบ่อย ๆ และปล่อยให้อุณหภูมิในเตาปิ้งของคุณต่ำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อหนึ่งปอนด์ 5 ปอนด์
- 2 กระเทียมผงกระเทียม
- ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะพริกป่น (ใช้น้อยลงหรือละเว้นถ้าต้องการ)
- พริกหยวก 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับซอส:
- เนย 1 อัน
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (สับ)
- 6 กลีบกระเทียม (สับ)
- น้ำ 1 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชู 1/3 cider
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนชาซอส Worcestershire
- 1 ช้อนชา พริกผง
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 7 ออนซ์ของเบียร์
วิธีการทำมัน
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อซี่โครงและปรุงรสด้วยผงกระเทียมผงหัวหอม พริกไทยดำพริก ป่นและพริกหยวก
- วางบนโรตารี่ และวางบนย่าง preheated ดันฝาเล็กน้อยและปล่อยให้ปรุงอาหาร
- เตรียมซอส ละลายเนยในกระทะและหัวหอมและกระเทียมประมาณ 5 นาที เพิ่ม น้ำส้มสายชูไซเดอร์ น้ำตาลน้ำตาลซอส Worcestershire พริกผงและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวประมาณ 10 ถึง 15 นาที เพิ่มเบียร์
- วางขนมปังประมาณ 30 นาทีทุกครั้ง ปรุงอาหาร ด้วยไฟอ่อนประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมง
- ลบ brisket จากย่างและ slice บาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับด้านที่คุณชื่นชอบ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
หากคุณไม่ได้มีสิ่งที่แนบมาโรตารี่สำหรับย่างของคุณคุณสามารถปรุงอาหาร brisket ในกระทะความร้อนที่ด้านบนของตะแกรง หลังจากปรุงรสด้วยถู, สถานที่ brisket โดยตรงบนเตาย่างมากกว่าความร้อนต่ำจนภายนอกพัฒนาเปลือกภายนอกที่ดีหันและพลิกตามความจำเป็น จากนั้นให้วางเครื่องเทศไว้ในถาดฟอยล์แล้วนำไปวางบนตะแกรงโดยตรงเพื่อให้ความร้อนต่ำ ปิดฝาและราดเนื้อตามปกติ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1162 |
| ไขมันรวม | 46 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 23 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 61 มก |
| โซเดียม | 3,916 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 158 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 26 กรัม |