น้ำตาลสีน้ำตาลคืออะไร?

เราทุกคนปรุงอาหารและอบกับน้ำตาลทรายแดง แต่คุณเคยสงสัยว่าอะไรทำให้น้ำตาล? คำตอบคือน้ำตาลที่ทำจากน้ำตาลอ่อนที่ทำจากน้ำตาลซูโครสผลึกรวมกับ กากน้ำตาล เล็กน้อยซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะสีและรสที่อุดมไปด้วย

เนื่องจากกากน้ำตาลเป็นสารดูดความชื้น (สามารถดูดซับน้ำได้) น้ำตาลทรายแดงและขนมอบที่ทำจากมันเก็บความชื้นได้ดี น้ำตาลทรายแดงมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ปกติเนื่องจากมี กากน้ำตาล

การใช้น้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายสีน้ำตาลมีลักษณะคล้ายกับน้ำตาลทรายขาว แต่ให้กลิ่นรสพิเศษ การใช้น้ำตาลทรายแดงทั่วไป ได้แก่ ขนมอบเครื่องดื่มซอสและหมักดอง น้ำตาลในธรรมชาติบางชนิดใช้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่น เหล้ารัม ขอบคุณน้ำตาลเม็ดสีและความเป็นกรดเล็กน้อยกรดน้ำตาลก็กลายเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในการขัดตัวด้วย

สายพันธุ์น้ำตาลสีน้ำตาล

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของน้ำตาลทรายแดง, กากน้ำตาลจะถูกเพิ่มกลับไปที่ น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ หรือซ้ายเหมือนเดิมกับผลึกน้ำตาลในระหว่างกระบวนการกลั่น ปริมาณกากน้ำตาลจะเป็นตัวกำหนดสีน้ำตาลของน้ำตาล

น้ำตาลอ่อนน้ำตาล: น้ำตาลประเภท นี้เป็นน้ำตาลที่นิยมใช้มากที่สุดสำหรับการอบ สูตรที่เรียกน้ำตาลทรายแดงโดยไม่ต้องระบุทั้งแสงหรือมืดโดยทั่วไปต้องการน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายอ่อนมีกากน้ำตาลประมาณ 3.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก

น้ำตาลเข้มน้ำตาล: น้ำตาลทรายแดงมีน้ำตาลประมาณ 6.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักและใช้เมื่อมีรสหรือสีที่อุดมสมบูรณ์เป็นที่ต้องการ

น้ำตาลในดิบ: นี่เป็นน้ำตาลทรายธรรมชาติซึ่งยังคงมีกากน้ำตาลตกค้างอยู่ในกระบวนการกลั่น ผลึกซูโครสมักมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและน้ำตาลชุ่มชื้นน้อยกว่าเนื้อน้ำตาลปกติในเชิงพาณิชย์

สายพันธุ์อื่น ๆ ของน้ำตาลทรายธรรมชาติประกอบด้วย Turbinado, Muscovado และ Demerara

น้ำตาลน้ำตาลเหลว: Domino Sugar ซึ่งเป็นผู้ผลิตน้ำตาลที่มีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำตาลทรายเหลว แม้ว่าผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้ได้อีกต่อไป แต่สูตรที่เก่ากว่านี้ยังมีส่วนประกอบอยู่ด้วย เพื่อทดแทนน้ำตาลทรายแดงที่บ้านให้รวมน้ำหนึ่งส่วนที่มีน้ำตาลทรายแดงสามส่วน ส่วนผสมอาจจำเป็นต้องอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้น้ำตาลละลายได้เต็มที่

วิธีทำน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายแดงสามารถจัดเตรียมที่บ้านได้โดยการรวมหนึ่งช้อนโต๊ะกากน้ำตาลสำหรับน้ำตาลทรายทุกเม็ด ผัดน้ำตาลและกากน้ำตาลเข้าด้วยกันจนได้สีและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์ เก็บน้ำตาลทรายแดงไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท

วิธีเก็บน้ำตาลทรายแดง

น้ำตาลทรายสีน้ำตาลต้องเก็บไว้ในภาชนะที่มีความชื้นสูงเพื่อรักษาความชื้น น้ำตาลทรายสัมผัสกับอากาศอาจแข็งขึ้นเมื่อความชื้นค่อยๆระเหยออก น้ำตาลทรายแข็งสามารถทำให้นิ่มนวลได้โดยการเพิ่มชิ้นขนมปังหรือแอปเปิ้ลลิ่มลงในภาชนะบรรจุและปิดผนึกอย่างแน่นหนา ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงกากน้ำตาลจะดูดซับความชื้นในขนมปังหรือแอปเปิ้ลและน้ำตาลจะนุ่มอีกครั้ง