กากน้ำตาลคืออะไร?

กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้ที่หวานและเป็นน้ำหวานที่เกิดขึ้นระหว่างการสกัดน้ำตาลจากอ้อยและหัวบีตน้ำตาล กากน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงสีความหวานและคุณค่าทางโภชนาการได้ขึ้นอยู่กับ ความหลากหลาย หรือปริมาณน้ำตาลที่สกัดได้

กากน้ำตาลมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ในแถบแคริบเบียนและตอนใต้ของสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นที่ที่ปลูกอ้อยและน้ำตาลหัวผักกาด กากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่เป็นที่นิยมทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาในช่วงต้นศตวรรษที่ 20

วิธีทำกากน้ำตาล

ในระหว่างกระบวนการทำน้ำตาลน้ำสกัดจากอ้อยหรือหัวบีตน้ำตาลจะต้มจนน้ำตาลตกผลึกและตกตะกอนออก น้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากการตกผลึกเรียกว่ากากน้ำตาล โดยปกติน้ำอ้อยจะผ่านการต้มและตกผลึกสามรอบเพื่อดึงน้ำตาลให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ กับแต่ละรอบต่อเนื่องกากน้ำตาลที่เหลือมีน้ำตาลน้อย

สายพันธุ์กากน้ำตาล

• กากน้ำตาลอ่อน: นี่คือน้ำเชื่อมที่เหลือหลังจากรอบการเดือดแรกของน้ำแร่ กากน้ำตาลนี้มีสีที่เบาที่สุดมีปริมาณน้ำตาลมากที่สุดและเนื้อสัมผัสที่มีความหนืดน้อยที่สุด
• กากน้ำตาลเข้ม: กากน้ำตาล เข้มเป็นผลพลอยได้จากวัฏจักรเดือดที่สองของอ้อย กากน้ำตาลมีสีเข้มและมีหนืดมากกว่ากากน้ำตาลอ่อนและมีน้ำตาลน้อย และมีน้ำตาลน้อยกว่า
• Blackstrap Molasses: นี่เป็นผลพลอยได้สุดท้ายของรอบการเดือดที่สามในกระบวนการผลิตน้ำตาล ความหลากหลายของกากน้ำตาลมีน้ำตาลอย่างน้อยและมีความเข้มข้นมากที่สุดของวิตามินและแร่ธาตุ กากน้ำตาลชนิด Blackstrap มีสีเข้มและมีความหนืดสูง เนื่องจากกัมมันตภาพรังสีชนิดนี้มีความเข้มข้นสูงจะมีรสเผ็ดลึก

• ข้าวฟ่างข้าวฟ่าง: ถึงแม้ว่าจะมีกระบวนการคล้าย ๆ กันในการทำกากน้ำตาลข้าวฟ่าง แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นกากน้ำตาลเนื่องจากไม่ได้ทำจากอ้อยหรือหัวบีตน้ำตาล ข้าวฟ่างเป็นหญ้าที่ปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์เอทานอลและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รวมถึงสิ่งอื่น ๆ น้ำตาลสามารถสกัดได้จากข้าวฟ่างเช่นเดียวกับอ้อยและน้ำเชื่อมที่ได้จากกระบวนการผลิตจะเรียกว่า "กากน้ำตาลข้าวฟ่าง"

ซัลเฟตกับกากน้ำตาลที่ไม่อิ่มตัว

กากน้ำตาลที่มีกำมะถันหมายถึงกากน้ำตาลที่ผ่านการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็น สารกันบูด โดยทั่วไปอ้อยเท่านั้นที่ต้องการการรักษานี้ ดังนั้นกากน้ำตาลที่ทำจากอ้อยผู้ใหญ่จึงมักไม่มีกำมะถัน กากน้ำตาลที่ปราศจากซัลเฟตอาจมีรสน้ำตาลที่เบาและสะอาด

ใช้สำหรับกากน้ำตาล

• ผลิตภัณฑ์ที่อบ : ในประเทศสหรัฐอเมริกากากน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานและเครื่องปรุงรสทั่วไปในขนมอบหลายอย่างเช่น ขนมปังขิง บอสตันขนมปังสีน้ำตาลและพายแบบพาย กากน้ำตาลยังเป็นผู้รับผิดชอบในรสชาติคลาสสิกหวานและอุดมไปด้วย ถั่วอบ
• แอลกอฮอล์: กากน้ำตาลเป็นน้ำตาลที่ใช้ทำ เหล้ารัม รัมจึงเป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาคต่างๆของโลกที่มีการเพาะปลูกต้นอ้อยหรือน้ำตาลหัวผักกาดเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของกากน้ำตาล กากน้ำตาลยังบางครั้งใช้ในการชงเบียร์เข้มเช่น อ้วน
• น้ำตาลสีน้ำตาล: กากน้ำตาลมีส่วนเกี่ยวข้องกับความเข้มรสชาติที่อุดมไปด้วยและเนื้อสัมผัสของ น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงผลิตโดยการรวมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ด้วยกากน้ำตาลประมาณ 5%
• ยาสูบ: มีการเพิ่มกากน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ยาสูบบางชนิดเพื่อเป็นรส ยาสูบปรุงรสด้วยกากน้ำตาลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตะวันออกกลางสำหรับใช้ใน hookahs

เนื้อหาทางโภชนาการของกากน้ำตาล

เนื่องจากกากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่เหลือของน้ำอ้อยหลังจากสกัดน้ำตาลแล้วจะมีระดับวิตามินและแร่ธาตุที่มีความเข้มข้นอยู่ในตัวอ้อย

กากน้ำตาลมีราคาแพงสำหรับเนื้อหาเหล็กแม้ว่าจะมีแร่ธาตุที่สำคัญอื่น ๆ เช่นแคลเซียมแมกนีเซียมและโพแทสเซียม ปริมาณของสารอาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกากน้ำตาลและกระบวนการที่ใช้ในการทำ

กากน้ำตาลชนิด Blackstrap มีแนวโน้มที่จะมีปริมาณสารอาหารมากที่สุดเนื่องจากมีความเข้มข้นมากที่สุดและมีน้ำตาลมากที่สุด ทุกยี่ห้อและความหลากหลายของกากน้ำตาลต่างกันดังนั้นควรตรวจสอบฉลากโภชนาการเพื่อหาปริมาณสารอาหารที่แน่นอน