เหมาะกับเนื้อหรือเนยแข็ง
เมื่อไม่นานที่ผ่านมาเพื่อนคนหนึ่งเขียนว่าคุณมีความสุขมากแค่ไหนกับปริมาณผลไม้ที่ท่วมตลาดและบอกว่าเธออยากจะแปลกใจกับแม่สามีของเธอด้วยโถ ฉันมีสูตรหรือไม่?
เกรงว่าคุณจะแปลกใจที่เพื่อนของฉัน Mostarda เป็นหนึ่งในบรรดานักแปลคำพูดที่เรียกว่าเพื่อนปลอม - แม้ว่าสิ่งที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่า Mostarda จะมีมัสตาร์ด แต่มันก็เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เป็นสีเหลืองเท่านั้นที่ได้รับความร้อนมากกว่าสุนัขร้อนเช่นในสหรัฐอเมริกา (และ เสิร์ฟพร้อมกับทอดในร้านอาหารราคาถูกในปารีส - ดีกว่าซอสมะเขือเทศ)
อิตาเลียนส่วนใหญ่เป็นผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมที่ได้รับผลกระทบอย่างมากจากการกระแทกของเมล็ดมัสตาร์ดที่เป็นผงและเป็นเครื่องปรุงรสมาตรฐานที่เสริฟกับเนื้อต้มในภาคเหนือของอิตาลี (ดูมื้อเย็นที่เดือดที่สุดในที่สุดเหมาะสำหรับพระมหากษัตริย์)
แม้ว่าคุณจะพบมันจาก Piemonte ผ่าน Veneto และลงไป Emilia Romagna รูปแบบที่รู้จักกันดีคือ Cremona (Mostarda di Cremona) ซึ่งเป็นเชิงพาณิชย์ ตามที่นักวิชาการอาหารอิตาเลียนอันโตนิโอ Piccinardi คำว่า mostarda เกิดขึ้นจาก moustarde ของฝรั่งเศสซึ่งจะเกิดขึ้นจากความกระตือรือร้นที่รุนแรงร่าเริงคะนองซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดผงลงไปในองุ่นที่ไม่ได้ให้ความร้อนและการปรุงอาหารลงไปเพื่อผลิตเครื่องปรุงที่ทำให้ชุ่มชื่น
ความซื่อสัตย์ฉันไม่แน่ใจว่าทำไมการผ่านฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่จำเป็นในกรณีนี้; แยมที่ทำจากองุ่นต้มต้องเช่นตัวอย่างของ Piemonte cugnàเป็นเรื่องธรรมดาในภาคเหนือของอิตาลี
สดจากหม้อพวกเขามีแนวโน้มที่จะค่อนข้างคมและหวานและทำงานได้ดีเป็นเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีส ความคิดของ spicing สิ่งที่ต้องการcugnàต่อไปโดยการเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดพื้นดูเหมือนค่อนข้างชัดเจนเช่นเดียวกับการเพิ่มของผลไม้อื่น ๆ ในหม้อ; จากนั้นความคิดของการรักษาผลไม้อื่น ๆ ในน้ำเชื่อมมากกว่าองุ่นเข้มข้นต้องเป็นอีกครั้งที่ค่อนข้างชัดเจนและเราพบตัวเองกับคลาสสิก Mostarda di Cremona
แต่มันมาจากไหน? ฉันมีความรู้สึกมันค่อนข้างเก่า ในการปรุงอาหารอิตาเลียนสมัยใหม่มีไม่มาก entrees หวานหรือซอสหวานเสิร์ฟพร้อม entrees ในยุคกลางและยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาตรงกันข้ามสารให้ความหวานเป็นเรื่องยากที่จะได้รับผลตอบแทน อาหารที่ใช้ประโยชน์จากพวกเขาเป็นที่ชื่นชอบของคนชั้นสูง Mostarda ของชนิดที่ทำใน Cremona ด้วยความอ่อนหวานและรูปลักษณ์ที่น่ารักของเธอจะมีบทบาทที่สมบูรณ์แบบในบทบาทนี้ สิ่งที่คุณสงสัยว่าชาวอิตาเลียนเรียกเครื่องปรุงรสที่เรียกว่ามัสตาร์ดในโลกที่พูดภาษาอังกฤษได้หรือไม่? Senape
และตอนนี้สำหรับสูตรไม่กี่ เราจะเริ่มต้นด้วย Mostarda di Carpi จากเมืองใน Emilia Romagna ที่ยังคงมีองุ่นอยู่ในสูตรของมันต่อด้วย Mostarda di Uva e Fichi, Mostarda ทำจากองุ่นและมะเดื่อต่อไปด้วยรูปแบบของ Lombard ที่ทำจากน้ำเชื่อม มากกว่าต้อง Mostarda ดิ Mantova ทำด้วยแอปเปิ้ลทาร์ตและลูกแพร์หรือ quinces และ Mostarda di Cremona ทำด้วยผลไม้ผสมและจบด้วย Dalmatian mostarda ทำด้วย quinces และน้ำผึ้ง