เชฟกอร์ดอนแรมเซย์มีชื่อเสียงด้านการแสดงตลกสุดฮ็อตของเขาในห้องครัวสำหรับรายการโทรทัศน์การปรุงอาหารที่เป็นจริงของเขา เขาเป็นเชฟที่มีพรสวรรค์และมีพรสวรรค์ล้ำยุคซึ่งสูตรนี้พิสูจน์ได้ เชฟรามเสย์นำจานที่ได้จากวันหยุดมาประดับด้วยน้ำตาลคาราเมลเล่อร์ของเขาก่อนที่จะเติมมันลงในแครนเบอร์รี่ ผลที่ได้คือผลไม้แช่อิ่มผลไม้แบบดั้งเดิมที่มีรสคาราเมลที่ยอดเยี่ยม คุณจะชอบสูตรนี้สำหรับมื้ออาหารวันหยุดใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหารด้านข้างสำหรับไก่งวงย่างห่านหรือเป็ด
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย (ดี)
- 2 ดาวดำ
- 4 สีเขียว
- cardamon pods
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ช้อนชา
- แครนเบอร์รี่ 2 ถ้วย (สด)
- 2 แอปเปิ้ล (ปอกเปลือก cored และบางหั่นบาง ๆ )
- เกลือโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ขีด (พื้นดิน)
- 1 ส้ม (zest and juice)
วิธีการทำมัน
- คลุกน้ำตาลทรายละเอียดในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มต้นดาวด่างแล้วค่อยๆบดฝักกระวานบนกระดานตัดและเพิ่มไว้ด้วย ฝนตกปรอยๆในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 1 ช้อนชา (น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยป้องกันน้ำตาลจากการกลายเป็นผลึกแข็ง)
- เปิดความร้อนให้สูงปานกลางและรีบนำน้ำและน้ำเชื่อมข้าวโพดลงในน้ำตาลขณะที่มันเริ่มละลาย หมุนกระทะเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายอย่างสม่ำเสมอ แต่อย่าปั่นหรือผัด เมื่อน้ำตาลละลายและของเหลวเดือดก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน เลื่อนกระทะไปรอบ ๆ เพื่อให้พ่อครัวทำน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอและไม่ไหม้
- เมื่อคาราเมลมีสีน้ำตาลทองเพิ่มแครนเบอร์รี่หมุนไปในคาราเมล (คาราเมลร้อนมากจึงควรระวัง) เมื่อแครนเบอร์รี่เริ่มแตกออกให้เพิ่มแอปเปิ้ลแล้วโรยหน้าด้วยเกลือและเกลือพริกไทยเล็กน้อย
- นำกระทะออกจากความร้อนและเทพอร์ตรอบ ๆ ด้านของกระทะเพื่อขจัดเศษที่คาราเมลที่ยึดติดกับกระทะ หมุนพุทราด้วยช้อนไม้หรือไม้พายพลาสติกได้อย่างรวดเร็ว
- เพิ่มสีส้มและน้ำส้ม วางหม้อลงบนเตาด้านบนลดความร้อนและเคี่ยวลง 5-10 นาทีเพื่อข้น ผลไม้แช่อิ่มจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลงเพื่อไม่ให้ต้มมากเกินไป
- ถ่ายโอนไปยังชามแก้วทนความร้อนและเย็นจนได้อุณหภูมิห้องแล้วปิดและเย็น ผลไม้แช่อิ่มสามารถเตรียมได้สองวันข้างหน้าและจะได้ลิ้มรสดียิ่งขึ้นเมื่อรสชาติทั้งหมดหลอมละลาย เมื่อพร้อมที่จะให้บริการเอาคอมแพคจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อน เสิร์ฟพร้อมกับไก่งวงย่างห่านหรือเป็ด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 94 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 41 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |