หากคุณไม่สามารถเข้าถึงเตาย่างกลางแจ้งหรืออาจเย็นเกินไปที่จะออกไปข้างนอกคุณยังสามารถปรุงสเต็กแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องออกจากห้องครัวของคุณ เราทดสอบสี่เทคนิคที่แตกต่างกัน แต่ละคนทำงานได้ดีและมั่นใจได้ว่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการเลือกสเต็กทุกแบบ
กติกาหลัก
คุณสามารถใช้สเต็กใด ๆ สำหรับวิธีการเหล่านี้ แต่สำหรับการเปรียบเทียบของเราเราใช้สเต็กตัดไขมันเช่น NY strip หรือ ribeye ตัดระหว่าง 1 ถึง 1 1/2 นิ้วหนา
แต่ละคนถูกนำไปที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหารซึ่งหมายความว่านำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 ถึง 60 นาทีก่อนที่จะปรุงอาหาร
สเต็กที่อุณหภูมิห้องจะเปิดออกได้ดีกว่าเพราะต้องใช้เวลาน้อยกว่าความร้อนซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่ามันไม่ได้ต้มมากเกินไป
และการพูดเกี่ยวกับการทำอาหารวิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กในบ้านก็คือกระทะเหล็กหล่อ เหล็กหล่อร้อนและร้อนและเนื่องจากแบนคุณสามารถมั่นใจได้ว่าสเต็คทุกๆนิ้วของคุณสัมผัสกับพื้นผิวการทำอาหารร้อน
นอกจากนี้ในการปรุงสเต็กที่ดีคุณต้อง ปรุง ให้เข้ากัน ได้อย่างเพียงพอ ซึ่งหมายความว่าเกลือโคเชอร์มากและพริกไทยดำสด
ต่อไปเราสมมติว่าคุณชอบสเต็กของคุณที่ หายากปานกลาง เนื่องจากนั่นคือสิ่งที่เทคนิคด้านล่างจะให้คุณ ถ้าคุณชอบพวกเขาน้อยลงหรือมากขึ้นทำคุณจะต้องปรับเปลี่ยนวิธีการที่นี่ตาม.
ในที่สุด คุณจะต้องสเต็กของคุณ
การพักผ่อนช่วยรักษาน้ำผลไม้ของสเต็กเพื่อไม่ให้พ่นออกเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้น เวลาพักเครื่องสำหรับแต่ละวิธีรวมอยู่ในคำแนะนำ
และแน่นอนอย่าลืม สเต็กของคุณกับธัญพืช แม้ว่าสเต็กที่เข้มขึ้นเช่นสเต็กด้านข้างหรือสเต็กกระโปรงแม้สเต็กที่อ่อนโยนเช่น ribeye จะรุนแรงขึ้นหากคุณหั่นมันไว้กับธัญพืช
ถ้าคุณกำลังจะไปถึงปัญหาในการทำอาหารอย่างถูกต้องคุณอาจจะแบ่งส่วนต่างๆออกได้ดีเช่นกัน
1. Pre-sear แล้วเสร็จในเตาอบ
Searing หมายถึงการใช้ความร้อนสูงมากกับเนื้อสัตว์เพื่อจุดสีน้ำตาลและสร้างเปลือกด้านบนด้านนอก ไม่จำเป็นต้องพูดว่าคุณต้องการสเต็กของคุณมีสีน้ำตาลเปลือกรสและ searing มันเป็นวิธีที่จะได้รับมัน
หนึ่งในวิธีการแบบดั้งเดิมที่สุดในการทำสเต็กคือการใช้ส่วนผสมของ searing เพื่อที่จะน้ำตาลสเต็กและความร้อนโดยอ้อมในเตาอบเพื่อปรุงอาหารให้ความต้องการของคุณ doneness ไม่จำเป็นว่าคุณจะสั่งซื้อสินค้าประเภทใด แต่เป็นแบบดั้งเดิมที่ต้องเหี่ยวก่อนและเสร็จสิ้นในเตาอบและนั่นคือสิ่งที่วิธีนี้ทำ
เก็บกระทะร้อนเพิ่ม น้ำมันความร้อนสูง บางส่วนเช่นน้ำมันเมล็ดองุ่นที่ผ่านการกลั่นแล้วใส่สเต็กของคุณลงในกระทะ ทิ้งไว้ประมาณสองนาทีพลิกและเหี่ยวอีกสองนาทีจากนั้นจึงย้ายกระทะทั้งหมดไปยังเตาอบ 350 F ประมาณ 2 ถึง 5 นาที จากนั้นนำมันออกเอาสเต็กออกจากกระทะและปล่อยให้ส่วนที่เหลือครอบคลุมในฟอยล์บนกระดานตัดเป็นเวลา 7 นาที
โดยรวมสเต็กนี้ดูและลิ้มรสดีทีเดียว เวลาการปรุงอาหารโดยรวมคือ 15 ถึง 18 นาทีซึ่งทำให้อยู่ตรงกลางของชุด
จุดเด่น: นี่เป็นวิธีการดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ถ้าคุณกิน สเต็กที่ร้านอาหาร ก็เกือบจะปรุงสุกด้วยวิธีนี้
วิธีนี้สร้างเปลือกแข็งที่แข็งซึ่งเป็นสิ่งที่คุณต้องการจากสเต็กที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ
จุดด้อย: ในการทดสอบของเราเราสังเกตเห็นวงแหวนสีเทาบาง ๆ ที่ขอบซึ่งแสดงถึงการสุกรอบ ๆ ด้านนอกเล็กน้อย
ขั้นตอนการทำอาหารทำให้ห้องเล็ก ๆ น้อย ๆ มีข้อผิดพลาดในแง่ของเวลาซึ่งอาจทำให้รู้สึกหวาดกลัวในห้องครัว
2. โครงการ "Reverse Sear"
ในวิธีนี้เราจะเปลี่ยนตารางในวิธีก่อนหน้านี้ เวลานี้เราเริ่มสเต็คในเตาอบแล้วเหี่ยวหลังจากนั้น
กับการย้อนกลับของการสึกหรอไม่มีรีบร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีความตื่นตระหนก (แตกต่างจากวิธีการก่อนหน้านี้) ทำให้เทคนิคนี้ไม่สามารถเข้าใจได้
หลังจากปรุงรสวางสเต็กบนกระทะที่มีชั้นวางและถ่ายโอนไปยังเตาอบ 200 F ซึ่งจะทำอาหารได้ประมาณ 20 ถึง 35 นาที
อุณหภูมิเป้าหมายของคุณสำหรับสเต็กคือ 120 ถึง 130 F ซึ่งถือว่าเป็นของ หายาก หลังจากการเคลือบสเต็กด้วยน้ำมันแล้วให้เทลงในกระทะร้อน (ทั้งสองข้าง) ให้พอดีกับอุณหภูมิ 135 F. การใช้ความร้อนสูงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหมายความว่าคุณต้องใช้เวลาพักตัวนานกว่า แต่ควรใช้เวลา 10 นาที มากมาย
จุดเด่น: สเต็กนี้มีแหวนสีเทาที่ไม่พึงปรารถนาน้อยมากที่เราเห็นในวิธีการก่อนหน้านี้แม้จะผ่านการปรุงอาหารตลอดจนทำให้มีขนาดกลางที่หายากและมีเปลือกด้านนอกที่น่ารักอยู่ด้านนอก กระบวนการปรุงอาหารเองผ่อนคลายมากขึ้น
จุดด้อย: ด้านพลิกของวิธีผ่อนคลายคือว่ามันเป็นวิธีที่ช้าที่สุดโดยมีเวลาการปรุงอาหารอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 30 ถึง 45 นาที แม้ว่าสเต็กที่สมบูรณ์แบบคือสิ่งที่คุณต้องการและคุณไม่ต้องกังวลใจในการรอคอยนี่อาจเป็นวิธีสำหรับคุณ
3. วิธีการ 4-3-2
วิธีการ 4-3-2 เกี่ยวข้องกับการทำสเต็กเป็นเวลา 4 นาทีในกระทะร้อนลวกพลิกมันและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพักไว้ 2
เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในขณะที่ทำเป็นสเต็กปิ้งย่างบนเตาย่างกลางแจ้ง ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือการทำงานได้ดีกับกระดูกที่ไม่ใช่กระดูก ribeye เนื่องจากสเต็กต้องเหมาะสมกับพื้นผิวของกระทะและกระดูกซี่โครงสามารถแทรกแซงได้
จุดเด่น: วิธีนี้ทำได้ง่ายรวดเร็ว (ใช้เวลาในการประกอบอาหารเพียง 8 นาทีและเวลาพัก) และนำสเต็กที่ปรุงสุกไปจนถึงความสมบูรณ์แบบปานกลางถึงปานกลาง หากคุณชอบสเต็กย่างปลาแซลมอนนี่เป็นเทคนิคสำหรับคุณ
ข้อเสีย: เห็นได้ชัดว่าถ้าคุณไม่สนใจผลย่างถ่านคุณอาจต้องการวิธีการถัดไป สเต็กนี้ยังแสดงถึงความแตกต่างของความหยาบที่ขอบ (แม้ว่าจะสามารถลดขนาดลงได้ด้วยการทำให้สเต็กถูกตัดให้มีความสม่ำเสมอ)
4. วิธีการเฉพาะเตาอบ
นอกเหนือจากการปรุงรสด้วยวิธีนี้แล้วเรายังใช้เนยกับเนยที่ด้านบนของสเต็กก่อนปรุงอาหารบนกระทะด้วยชั้นวางในเตาอบ 450 F ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีตามด้วย 5 เหลือ 10 นาที
จุดเด่น: วิธีนี้ทำสเต็กด้วยความอ่อนละมุนและเนื้อนุ่ม ระดับสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าช่วยให้เนื้อวัวที่บริสุทธิ์ผ่านการสุกได้ มันไม่ได้แสดง "วงแหวน" ใด ๆ ที่บ่งบอกว่าสุกเกินไป
จุดด้อย: วิธีนี้จะไม่ทำให้เปลือกที่เต็มไปด้วยฝุ่นเกิดจากเทคนิคที่อธิบายไว้ข้างต้นดังนั้นเนื้อสัมผัสของมันจะค่อนข้างเป็นมิติ นอกจากนี้ระดับของการเกิดสีน้ำตาลอ่อนขึ้นหมายความว่ามันจะไม่มีรสชาติที่ซับซ้อนซึ่ง ปฏิกิริยาของ Maillard สร้างขึ้นและเนื้อมีแนวโน้มที่จะขดตัวในเตาอบ ระยะเวลาการปรุงอาหารทั้งหมด 30 นาที (การทำอาหารและการพักผ่อน) อยู่ด้านหลังอีกด้วย