หั่นซ้อนกับข้าว: ให้ส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์และเคล็ดลับอื่น ๆ
การหั่นเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่ช่วยให้พอดีกับจานและในปากของคุณนอกจากนี้ยังช่วยให้นุ่มนวลทำให้ง่ายต่อการเคี้ยวและโดยการเปิดเผยพื้นที่ผิวมากขึ้นเพื่อให้รสชาติของคุณยังช่วยเพิ่มรสชาติของมัน
องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการหั่นเนื้อที่เกี่ยวข้องกับการหั่นมันลงไปในเมล็ดข้าวซึ่งจะทำให้เราได้รับในไม่ช้า แต่ไม่ใช่แค่ ว่า คุณหั่นเนื้อของคุณที่สำคัญ นอกจากนี้ยัง เมื่อ คุณหั่นมัน
เพื่อจุดประสงค์ของการอภิปรายนี้เรามุ่งเน้นที่การหั่น เนื้อย่างคั่วเนื้อ กระดูกและกระดูกไม่ว่าจะเป็น เนื้อ ซี่โครง หรือเนื้อแกะที่สำคัญรวมถึงการตัดขายปลีกเช่นสเต็กปีกและสเต็กกระโปรงซึ่งโดยปกติแล้วจะหั่นเป็นอาหารแต่ละมื้อ การปรุงอาหาร
กล่าวอีกนัยหนึ่งเรากำลังพูดถึงการหั่นที่เกิดขึ้นบนกระดานตัดไม่ใช่บนจาน
การหั่นเนื้อสัตว์ก่อนหั่น
สรุปได้ว่าเวลาที่เหมาะสมในการหั่นเนื้อสัตว์ของคุณคือหลังจากที่ได้มีโอกาสพักผ่อนแล้ว
การวางเนื้อสัตว์ก็หมายถึงรอสักสองสามนาทีหลังจากนำออกจากเตาหรือปิดตะแกรงก่อนหั่นหรือเสิร์ฟ เนื้อสัตว์ที่วางไว้จะมีเนื้อเนียนมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์หั่นบาง ๆ ทันทีหลังจากที่นำออกจากเตา
ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่อยู่บนกระดานตัดของคุณประกอบด้วยเซลล์นับล้านที่เต็มไปด้วยของเหลว และของเหลวนั้นเป็นแหล่งของน้ำผลไม้ในเนื้อ เมื่อคุณปรุงสเต็กหรือย่างความร้อนจากเตาอบหรือเตาย่างทำให้มันบีบอัดเช่นเดียวกับมือบีบบอลลูนน้ำ
ความดันนี้จะบังคับให้ของเหลวออกจากเซลล์และเข้าไปในช่องว่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ
การหั่นเนื้อสัตว์ได้ถูกต้องอาจส่งผลให้น้ำผลไม้เหล่านี้ไหลออกสู่กระดานตัด และคุณเกลียดที่จะเห็นว่าเพราะทุกหยดน้ำในคณะกรรมการตัดเป็นหนึ่งหยดน้อยที่สิ้นสุดในปากของคุณ
โชคดีที่การแก้ปัญหาเป็นเรื่องง่าย: เพียงรอสักครู่ รอให้เนื้อเย็นและเมื่อเย็นลงน้ำเหล่านี้จะกลับเข้ามาในเซลล์ของพวกเขาอีกครั้ง ด้วยวิธีนี้เมื่อคุณหั่นเนื้อสัตว์น้ำผลไม้เหล่านี้จะอยู่ในเนื้อสัตว์ที่อยู่ในนั้น นี่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สาเหตุที่คุณต้องพักเนื้อสัตว์ของคุณ
หั่นซ้อนกับธัญพืช
คำแนะนำนี้เป็นเรื่องที่พบบ่อย แต่บ่อยเกินไปคำอธิบายนี้ไม่มีคำอธิบายใด ๆ สิ่งที่เม็ด? สิ่งนี้หมายความว่ายังไง?
วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจคือการดูสเต็กที่มีเมล็ดเด่นชัดมากเช่น สเต็กด้านข้าง หรือ สเต็กกระโปรง แน่นอนว่านี่เป็นสเต็กที่สูตรน่าจะเรียกให้คุณหั่นมันไว้กับธัญพืช
ตอนนี้ถ้าคุณไม่มีสเต็กอยู่ตรงหน้าคุณลองดูที่ภาพด้านบน คุณสามารถเห็นเส้นใยของเนื้อสัตว์ที่วิ่งตามแนวเสิร์ฟได้ตลอดเวลา นั่นคือเมล็ดพืช
นอกจากนี้คุณยังสามารถเห็นได้ว่ามีดหั่นข้ามเส้นใยเหล่านี้ไม่ได้ขนานกับพวกมัน นั่นคือการหั่นเมล็ดพืช
เหตุผลในการหั่นเนื้อด้วยวิธีนี้คือการทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น เนื้อเป็นสิ่งที่ยากเนื่องจากมีโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจนซึ่งมีความเหนียวและเหนียว มีเพียง สามวิธีในการเยียวยาเนื้อสัตว์ และแต่ละวิธีจะลดลงหรือทำให้คอลลาเจนแตกตัวลง
เส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละส่วนนั้นเป็นกลุ่มของเส้นใยกล้ามเนื้อ และห่อแต่ละอันจะห่อหุ้มคอลลาเจนไว้
คอลลาเจนสามารถแบ่งออกได้โดยการปรุงอาหารช้าที่อุณหภูมิต่ำซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้น เมื่อเรา braising เนื้อ แต่สิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นทันที อาจต้องใช้เวลาหลายชั่วโมง
กับสเต็กเราปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและร้อนมาก ซึ่งหมายความว่าแผ่นกั้นคอลลาเจนเหล่านั้นไม่มีเวลาที่จะทำให้ผิวนุ่มขึ้นดังนั้นเส้นใยกล้ามเนื้อเหล่านั้นจะยังคงเหนียวและเหนียว
สิ่งที่เรากำลังพยายามทำคือร่นเส้นใยเหล่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้ฟันและขากรรไกรของคุณมีงานน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เพียง แต่จำเป็นที่จะต้องหั่นเนื้อสัตว์ไว้กับเมล็ดพืช แต่คุณต้องการหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นเป็นเพราะเมื่อคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นที่บางกว่าหมายถึงเส้นที่สั้นกว่า
ผอมบางพอสมควรหรือไม่?
คำถามที่ดี. คำตอบ: บางที่สุด แต่ถ้าคุณสามารถรับมันลงไป 1/4 นิ้วคุณจะถูกปรับ
ในบางกรณีโดยเฉพาะกับสเต็กกระโปรงมีขั้นตอนเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้อง เพราะมันกินเวลานานและธัญพืชไหลตลอดความยาวของสเต็คจึงไม่สามารถหั่นสิ่งทั้งตัวลงกับเมล็ดพืชได้
สิ่งที่คุณต้องทำคือการตัดลงไปในส่วนที่สั้นกว่าสามส่วน ตามแนว ขอบของเมล็ดข้าวและตัดชิ้นส่วนเหล่านั้น กับ ธัญพืช
ในที่สุดจำไว้ว่าไม่พอเพียงตัดกับเม็ด - คุณต้องหั่น บาง ๆ กับเมล็ดพืช
เคล็ดลับการหั่นเนื้อสัตว์เพิ่มเติม
ใช้จังหวะที่ยาว: อย่าสับที่มัน โดยทั่วไปหมายถึงการใช้มีดยาวยาวกว่ามีดครัวทั่วไป มีดหั่นบาง ๆ สามารถยาวได้ถึง 14 นิ้วพร้อมใบมีดบางและยืดหยุ่น การพูดถึงมีด ...
ใช้มีดคม: นี้ไปสำหรับมีดทุกครั้งที่คุณใช้ในห้องครัว แต่ไม่น้อยดังนั้นเมื่อมันมาถึงการหั่นเนื้อสัตว์ มีดคมทำให้งานหั่นได้ง่ายขึ้นและเนื่องจากคุณต้องใช้แรงกดน้อยลงในขณะหั่นเป็นใบมีดน้อยกว่าที่จะลื่น แต่ยัง มีดคม จะผลิตสะอาดตัดเรียบร้อยแทนขรุขระหยาบ
ใช้ส้อมแกะสลัก: เหล่านั้นยาวส้อม fored สองครั้งจริงๆจะทำหน้าที่วัตถุประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องขับรถเหล่านั้นไปตลอดจนเนื้อสัตว์ ส้อมแกะสลักเป็นเรื่องเกี่ยวกับการถือคั่วอย่างมั่นคงในขณะที่คุณหั่น ไม่ว่าคุณจะเลื่อยไปทางด้านข้างหรือห่างจากนั้นก็ยังคงใช้นิ้วมือยาวห่างจากใบมีด
Slice เมื่ออคติ: โดยปกติเมื่อคุณ slice ย่างหรือสเต็กไม่มีเหตุผลใด ๆ slice ที่อะไรนอกเหนือจากมุม 90 องศา รูปภาพ เนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก คุณฝานลงไป
แต่มีข้อยกเว้น เมื่อคุณกำลังแกะสลักกระดูกในเนื้อย่างเช่น ขาแกะ จะเป็นประโยชน์ในการหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่มุมไม่ขนานกับกระดูกและไม่ได้ตั้งฉากกับมันเช่นกัน แต่มุ่งมั่นในมุม 45 องศาการหั่นเป็นเส้นเรียบยาวจากปลายกว้างของก้านไปยังปลายแคบ
ด้วยเคล็ดลับและเทคนิคเหล่านี้เรามั่นใจว่าคุณจะสามารถก้าวสู่การเป็นนายของเนื้อสัตว์ในแวดวงของคุณได้!