เคล็ดลับในการ ย่าง ขาแกะจะทำให้มั่นใจได้ว่าพ่อครัวจะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ นี้เป็นเรื่องยากที่จะทำเพราะขากระดูกใน ขากรรไกร มีปลายกว้างและปลายผอมและแน่นอนพ่อครัวผอมเร็วขึ้น
คุณสามารถลดปัญหานี้โดยการตัดแต่งและผูกขาแกะ คุณสามารถทำทั้งหมดนี้ด้วยตัวคุณเองหรือขอให้คนขายเนื้อของคุณที่จะทำมัน นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้อง:
- ถอดกระดูกสะโพกออกบางครั้งเรียกว่า H-bone เพราะตามด้วยปลายหางคล้ายกับตัวอักษร H;
- ถอดปลายบานพับของกระดูกขาถ้ามันมีพร้อมกับบิตสิ้นสุดของเนื้อก้านออกจากคู่ของนิ้วของกระดูกขาสัมผัส;
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อแกะห่อกระดูก H-bone และก้านสำหรับคุณเพื่อให้คุณสามารถนำกลับบ้านไปใช้สำหรับการทำเนื้อแกะหรือซอสที่น่ารัก (เช่น Caper Sauce for Lamb )
- ตัดไขมันส่วนเกินออกและดึงผิวออกจากส่วนนอกของขา
- ลบต่อมน้ำเหลืองและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากตะเข็บเล็ก ๆ ระหว่างสองก้อนหลักของเนื้อบนขา
- ผูกขาขึ้นกับเครื่องนุ่งห่มเกลียว ทำให้ขาของคุณกลายเป็นเนื้อย่างที่แน่นและกะทัดรัดทำให้สามารถทำอาหารได้เท่าที่จะทำได้
ขึ้นอยู่กับร้านค้าที่คุณซื้อคุณอาจเห็นอะไรบางอย่างที่เรียกว่าเนื้อแกะกึ่งไม่มีกระดูกซึ่งเป็นพื้นแกะที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต่อมน้ำเหลืองไม่ได้ถูกลบออกเสมอ นี้ไม่ได้เป็นเรื่องใหญ่ แต่ก็มีรสชาติที่แข็งแกร่งและเนื้อ gristly ดังนั้นหากคุณไม่แน่ใจเพียงขอ เนื้อ
ปรุงรสขาแกะ
เมื่อขาแกะได้รับการ prepped ในลักษณะนี้ขั้นตอนต่อไปคือฤดูกาล วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในการแกะสลักขากับ กระเทียม โรสแมรี่เกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอก
ประการแรกกระเทียม วิธีที่ง่ายที่สุดคือการตัดกานพลูในครึ่งและถูด้านตัดของกระเทียมทั่วย่าง
หรือคุณสามารถหั่นแฉกกระเทียมลงไปในเศษอาหารได้สามกลีบแล้วตัดส่วนต่างๆทั่วด้านนอกของเนื้อย่างและใส่กระเทียมลงในช่อง เห็นได้ชัดว่าคุณจะได้รับรสกระเทียมมากขึ้นด้วยวิธีนี้
สำหรับส่วนที่เหลือของเครื่องปรุงรสที่เราทำวางของใบ rosemary สดสับละเอียดน้ำมันมะกอก เกลือ Kosher และพริกไทยดำและ smear รอบ ๆ ย่าง สัดส่วนประมาณสองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาโรสแมรี่สดสับละเอียดและ 2 ช้อนชาแต่ละเกลือโคเชอร์และ พริกไทยดำ สด เพียงแค่นำส่วนผสมเหล่านี้ใส่ลงในชามเล็ก ๆ เพื่อนำมาวาง ถ้าคุณกำลังตัดแต่งและคาดย่างด้วยตัวคุณเองถูบางส่วนด้านในก่อนที่คุณจะผูกมัน ถ้าคนขายเนื้อผูกคุณขึ้นสำหรับคุณคุณสามารถแก้มันและถูวางรอบและ retie มัน แต่เพียงแค่เลอะมันด้านนอกก็ดีเกินไป
เมื่อคุณได้ผูกและปรุงรสย่างเพียงปล่อยให้นั่งในอุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที นี้จะช่วยให้รสชาติซึมซับเข้าเนื้อและยังใช้เวลาเย็นออกจากเนื้อเพื่อที่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
ย่างขาแกะ
เมื่อพูดถึงการคั่วที่เกิดขึ้นจริงสูตรบางอย่างจะทำให้คุณหันขนมปังทุกๆ 20 นาทีหรือมากกว่านั้นเพื่อให้พ่อครัวปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน
นี่ไม่ใช่เทคนิคที่ไม่ดี แต่เป็นเรื่องยุ่งยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิในขณะที่ย่างได้ นอกจากนี้ทุกครั้งที่คุณเปิดประตูเตาอบคุณจะชะลอการประกอบอาหาร
แต่เราใช้เทคนิคที่เราเริ่มต้นการทำอาหารที่อุณหภูมิสูงเช่น 450 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาประมาณ 20 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮน์และปรุงอาหารในส่วนอื่น ๆ สำหรับขาแกะนั่นหมายความว่าจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิจะอ่าน 130 องศาฟาเรนไฮต์ สำหรับขาแกะสลิงหกถึงแปดนิ้วกระบวนการทั้งหมดนี้ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรืออาจนานกว่านั้นอีกสักครู่
เมื่อแกะถึง 130 องศาฟาเรนไฮต์เราจะเอามันออกจากเตาอบ, เต็นท์มันด้วยฟอยล์และปล่อยให้ส่วนที่เหลือประมาณ 20 นาที นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้แจกจ่ายไปทั่วเนื้อและปล่อยให้เนื้อตีอุณหภูมิเป้าหมายของ 135 ° F ซึ่งเป็นที่ สมบูรณ์แบบปานกลางหายาก
เนื้อใกล้กระดูกที่สุดอาจทำได้น้อยกว่าชิ้นส่วนด้านนอก แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดีเนื่องจากมีใครบางคนที่ต้องการเนื้อของพวกเขาทำน้อยลงหรือทำน้อยลง
นี่เป็นสูตรสำหรับ Rack Lamb of Lamb