หนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในศิลปะการทำอาหารกระเทียมยังคงดูเหมือนจะต่อต้าน (หรือเหนือกว่า) ความพยายามที่จะกำหนดมันในแง่ใด ๆ แต่ที่แท้จริงมากที่สุด ในแง่นั้นกระเทียมเช่น หัวหอม, หอมแดงและกระเทียม เป็นสมาชิกของครอบครัวลิลลี่
กลิ่นและความหอมที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นแกนนำของอาหารทั่วโลกซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้เกือบทุกรูปแบบของอาหารเอเชียแอฟริกายุโรปแอฟริกาอเมริกาและอเมริกาเหนือ
กระเทียมคืออะไร?
กระเทียมเติบโตใต้ดินในรูปแบบของหลอดไฟ หน่อสีเขียวยาวสร้างก้านดอกที่เรียกว่า scapes ซึ่งสามารถรับประทานได้
ครอบคลุมในผิวกระดาษที่ไม่ได้กิน, หลอดไฟ, หรือหัว, ประกอบด้วยส่วนที่เรียกว่ากานพลู กานพลูเหล่านี้ถูกบรรจุไว้ในผิวที่เป็นกระดาษและเนื้อสีเหลืองซีดภายในเป็นส่วนหนึ่งของกระเทียมที่ใช้ในการทำอาหาร
เมื่อรับประทานดิบกระเทียมมีรสขมและมีพลัง ด้วยเหตุนี้การทำอาหารแบบนี้จึงเป็นเรื่องปกติก่อนที่จะให้บริการซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยมาก โดยทั่วไปจะใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงแต่งสูตรมากกว่าเป็นส่วนประกอบหลักของตัวเองแม้ว่า กระเทียมคั่ว สามารถกินเป็นกระจายหรือ condiment
มันเหมือนกับหัวหอม, ลูกพี่ลูกน้องของมัน
กระเทียมมีเอนไซม์ที่ทำจากกำมะถันซึ่งเก็บไว้ในเซลล์เล็ก ๆ ภายในเนื้อของมัน การหั่นหรือบดกระเทียมขจัดเซลล์เหล่านั้นออกสารเคมีที่ฉุน
ซึ่งแตกต่างจากหัวหอมซึ่งผลิตเอนไซม์นี้ในรูปแบบที่ช่วยให้กลายเป็นอากาศสารประกอบในกระเทียมจะถูกโอนผ่านทางสัมผัสเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลที่ต้นหอมระคายเคืองดวงตาของคุณเมื่อคุณหั่น แต่กระเทียมไม่ได้ ยังคงถ้าคุณได้รับน้ำกระเทียมบนนิ้วของคุณมันง่ายที่จะโอนไปยังดวงตาของคุณและคุณจะมีปัญหาเดียวกัน
ยิ่งไปกว่านั้นยิ่งคุณยิ่งสับปอนด์ตะแกรงหรือสับกระเทียมยิ่งสารประกอบชนิดนี้เรียกว่าอัลลิซินได้อย่างไร ดังนั้นถ้าคุณตะแกรงกระเทียมของคุณโดยใช้รูเล็ก ๆ บนกล่องขูดหรือpuréeในโปรเซสเซอร์อาหารกระเทียมของคุณจะมากขึ้นฉุนมากกว่าถ้าหั่นบาง ๆ นี้เป็นประโยชน์ที่ต้องจำไว้เมื่อคุณคิดที่จะประหยัดเวลาโดยการโยนกลีบกระเทียมเหล่านั้นลงใน Cuisinart
ดังนั้นถ้าคุณต้องการที่จะสับกระเทียมโดยไม่ต้องมีดด้วยเหตุผลบางอย่างการกดกานพลูกับกระป๋องของส้อมจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเครื่องขูดหรืออาหาร
การทำอาหารด้วยกระเทียม
อาจมีการสิ้นสุดการใช้และการใช้กระเทียมในการทำอาหาร มันสามารถเพิ่มลงในจานที่ sautéed , อบ, ย่าง , ตุ๋น ; เพิ่มน้ำซุปซอสหมักดองหมัก เครื่องแกง สับและใช้ในไส้กรอก ลูกชิ้น และการเตรียม เนื้อสัตว์ อื่น ๆ
ดังนั้นกระเทียม คือ อะไร? มันเป็น สมุนไพร หรือไม่? เครื่องเทศ ? ความจริงก็คือไม่เป็นไร คำว่าสมุนไพรหมายถึงอะไรบางอย่างที่เป็นสีเขียวไม่ว่าจะเป็นใบหรือลำต้นของพืชบางชนิด คำว่าเครื่องเทศระบุถึงรายการอื่น ๆ รวมทั้งรากเปลือกเมล็ดและอื่น ๆ แต่โดยเฉพาะในรูปที่แห้ง กระเทียมจริงๆไม่พอดีกับหนึ่งในประเภทเหล่านั้น
ดังนั้นจึงน่าจะถูกต้องที่สุดในการเรียกกระเทียมผักแม้ว่าจะแทบจะไม่เคยกินด้วยตัวเอง ในแง่นี้กระเทียมเป็นส่วนใหญ่คล้ายกับหัวหอมและหอมแดงแม้ว่ากระเทียมในที่สุดอยู่ในประเภททั้งหมดของตัวเอง