ในศาสตร์การทำอาหารเครื่องเทศคำหมายถึงส่วนที่แห้งของพืชอื่นที่ไม่ใช่ใบใช้ปรุงรสและปรุงแต่งสูตร แต่ไม่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก ทำไมไม่ใบ? เนื่องจากส่วนใบสีเขียวของพืชที่ใช้ในลักษณะนี้ถือว่าเป็น สมุนไพร ทุกส่วนของพืชรวมทั้งเปลือกแห้งต้นรากผลเบอร์รี่เมล็ดกิ่งไม้หรือสิ่งอื่นใดที่ไม่ใช่ส่วนใบเขียวถือว่าเป็นเครื่องเทศ
วันนี้อินเดียผลิตประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของเครื่องเทศของโลก พวกเขาได้สร้าง Indian Insitute of Spices Research ขึ้นเพื่อศึกษาเครื่องเทศ
ตัวอย่างเครื่องเทศ
อบเชยเป็นเปลือกของต้นไม้ กระวาน เป็นฝักเมล็ด ส้มโอ เป็นผลไม้แห้ง กานพลู เป็นดอกตูมแห้ง เหล่านี้เป็นตัวอย่างของเครื่องเทศทั้งหมด โปรดทราบว่าเครื่องเทศใช้ในรูปแบบแห้งในขณะที่สมุนไพรสามารถนำมาใช้ทั้งสดหรือแห้ง
เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ
สิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเมื่อปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศก็คือเครื่องเทศเริ่มสูญเสียรสชาติของพวกเขาเมื่อมันบด ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ดีที่สุดคือการบดเครื่องเทศของคุณเองทันทีก่อนที่จะใช้พวกเขาแทนที่จะใช้เครื่องเทศที่มีพื้นแล้ว คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูนและสบู่เพื่อวัตถุประสงค์นี้ แม้ว่าถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องบดกาแฟที่คุณอาจต้องการใช้เพียงอย่างเดียวสำหรับเครื่องเทศและหนึ่งสำหรับเมล็ดกาแฟเพื่อที่จะไม่บังเอิญรสชงตอนเช้าของคุณ!
เครื่องเทศหมดอายุหรือไม่?
ในขณะที่เครื่องเทศไม่ทำให้เสียหรือเน่าเสียพวกเขาจะสูญเสียรสชาติของพวกเขาในช่วงเวลา ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศมักจะถูกเพิ่มอย่างแม่นยำเพื่อเพิ่มรสชาติที่ดีที่สุดคือการใช้พวกเขาในระยะเวลาที่กำหนด ถ้าการบดเครื่องเทศของคุณเองไม่สามารถทำได้ให้ลองใช้เครื่องเทศที่สดใหม่ที่คุณสามารถทำได้ ตามกฎทั่วไปควรแทนที่เครื่องเทศพื้นดินที่เก่ากว่าหกเดือน
เครื่องเทศแห้งทั้งหมดสามารถเก็บได้นานถึงสองปีหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
วิธีการจัดเก็บเครื่องเทศอย่างเหมาะสม
เครื่องเทศนานขึ้นเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ดังนั้นการเก็บรักษาไส้เครื่องเทศที่อยู่ติดกับเตาของคุณจะช่วยลดอายุการใช้งานได้อย่างมีนัยสำคัญ ตู้แร็คเครื่องเทศที่ปิดสนิทหรือเก็บไว้ในภาชนะทึบแสงจะช่วยให้เครื่องเทศของคุณคงรสชาติได้ยาวนานขึ้น
คุณค่าทางโภชนาการ
เครื่องเทศมักใช้ในปริมาณน้อย ๆ เพื่อปรุงรสอาหารซึ่งหมายความว่าพวกเขาเพิ่มแคลอรี่ไม่กี่มื้อ นี้ไม่ได้หมายความว่าเครื่องเทศไม่ก่อให้เกิดผลกระทบมากในอาหารของคุณ; พวกเขาสามารถเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
เครื่องเทศในประวัติศาสตร์
เนื่องจากเครื่องเทศของโลกส่วนใหญ่มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้การค้าเครื่องเทศช่วยผลักดันให้เศรษฐกิจโลกเริ่มขึ้นในยุคกลาง เส้นทางสายไหมเป็นเส้นทางการค้าที่อันตรายและยาวนานซึ่งเดินทางจากจีนไปยังยุโรป การแล่นเรือใบช่วยเร่งการจัดส่งเครื่องเทศ ในการค้นหารากที่เร็วกว่าอินเดียคริสโคลัมบัสเลือกที่จะแล่นเรือไปทางทิศตะวันออกเชื่อมโยงไปถึงทวีปอเมริกาเหนือแทน เชื่อกันว่าข้อผิดพลาดในทวีปนี้คือเหตุผลที่ชาวอเมริกันพื้นเมืองมีชื่อว่า "อินเดียนแดง" ผิด