ในศาสตร์การทำอาหารคำว่า "สมุนไพร" หมายถึงส่วนใด ๆ ที่เป็นสีเขียวหรือใบของพืชที่ใช้ปรุงรสและปรุงแต่งสูตร แต่ไม่ใช้เป็นส่วนผสมหลัก สิ่งนี้หมายถึงอะไร?
นี่คือตัวอย่าง: ผักโขมเป็นส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช แต่ผักโขมเป็นผักไม่ใช่สมุนไพรเนื่องจากผักโขมจัดเป็นอาหารเองไม่ใช่แค่การเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอื่น ในทำนองเดียวกันใบของผักกาดหอมเป็นส่วนที่เป็นสีเขียวของพืช แต่เมื่อคุณ ทำสลัด ผักกาดหอมเป็นส่วนประกอบหลักดังนั้นผักกาดหอมจึงไม่ใช่สมุนไพรอย่างใดอย่างหนึ่ง
สมุนไพรคืออะไร?
สมุนไพรเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมหรือมีกลิ่นหอม สมุนไพรสามารถนำมาใช้เป็นอาหารรสรวมอยู่ในน้ำหอมและแม้กระทั่งส่วนหนึ่งของยาธรรมชาติ โหระพา, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, โหระพาและ ผักชีฝรั่ง เป็นสมุนไพรทั้งหมด โปรดทราบว่าสำหรับสมุนไพรแต่ละชนิดสมุนไพรนี้เป็นส่วนที่เป็นสีเขียวหรือใบของพืชบางชนิด ในกรณีของโหระพาใบอาจมีขนาดค่อนข้างใหญ่ในขณะที่ใบโรสแมรี่เป็นเหมือนหนามของพืชที่เขียวชอุ่ม
ความแตกต่างระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสมุนไพรและเครื่องเทศอยู่กับสิ่งที่เป็นส่วนหนึ่งของพืชที่พวกเขามา สมุนไพรเป็นใบหรือพืชสีเขียวอื่น ๆ ของพืช องค์ประกอบอื่น ๆ ของพืชจะถือเป็น เครื่องเทศ รวมทั้งเปลือกแห้งรากไม้ผลไม้เมล็ดพืชกิ่งไม้หรือสิ่งปลูกสร้างอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงรสหรือปรุงรสด้วยจาน
ตัวอย่างเช่นอบเชยเป็นเปลือกของต้นไม้ กระวาน เป็นฝักเมล็ด ส้มโอ เป็นผลไม้แห้ง
กานพลู เป็นดอกตูมแห้ง เหล่านี้เป็นตัวอย่างของเครื่องเทศทั้งหมด โปรดทราบว่าเครื่องเทศใช้ในรูปแบบแห้งในขณะที่สมุนไพรสามารถนำมาใช้ทั้งสดหรือแห้ง
วิธีการปรุงอาหารด้วยสมุนไพร
หลายสูตรจะเรียกสมุนไพรเป็นส่วนผสม โปรดทราบว่าสมุนไพรแห้งหรือสด สมุนไพรอบแห้งมักจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและอาจรวมถึงการให้รสขณะปรุงอาหาร
สมุนไพรที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ พืชตระกูลออริกาโนดอกโรสแมรี่เสี้ยวและโหระพา ในขณะเดียวกันสมุนไพรสดจะถูกเพิ่มเป็นขั้นตอนสุดท้ายเมื่อทำอาหารสำเร็จแล้ว สมุนไพรสดนำความสดชื่นและความสดชื่นไปกับสูตรต่างๆ สมุนไพรสดที่พบบ่อยคือมิ้นท์ผักชีและผักชีฝรั่ง
บางสมุนไพรสดจะเป็นหนึ่งในเพียงไม่กี่ส่วนผสมในสูตร ตัวอย่างเช่น สูตรเพสโต้คลาสสิก ขึ้นอยู่กับใบโหระพาสดเป็นส่วนประกอบสำคัญ ในทางกลับกันสูตรอื่น ๆ อาจเรียกง่ายๆว่าโรยผักชีฝรั่งหรือผักชีในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่สดใส
เก็บสมุนไพร
สมุนไพรแห้งควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดผนึกไว้ในตู้เย็นและแห้งสนิท สมุนไพรสดจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดหากพวกเขาล้างให้แห้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษเช็ดเบา ๆ ปิดผนึกเป็นถุงซิปป็อปและเก็บไว้ในตู้เย็น