การย่างเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ
การย่างที่อุณหภูมิต่ำ (ระหว่าง 275 ° F และ 325 ° F) ให้ผลลัพธ์รสชาติดีที่สุดฉ่ำและอ่อนโยน อุณหภูมิที่ต่ำลงช่วยลดการหดตัวและช่วยให้ เนื้อทำอาหาร อย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปการตัดเนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่จะทำให้อุณหภูมิในการต้มลดลง
ปัญหาเดียวคืออุณหภูมิที่ต่ำกว่าเหล่านี้ไม่ ก่อให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลที่มีรส ด้านนอกของเนื้อสัตว์
ดังนั้นเรามักจะเริ่มต้นการคั่วที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้เนื้อดีและน้ำตาลแล้วลดอุณหภูมิในช่วงเวลาของการทำอาหาร
ทำยังไงดี
ขั้นตอนด้านล่างใช้กับ เนื้อสัตว์ ที่มีขนาดใหญ่โดยทั่วไปจะถูกคั่วทั้งกระดูกและกระดูก ได้แก่ :
- ซี่โครง ย่าง เนื้อ ( Prime Rib )
- เนื้อสันนอกหรือเนื้อสันนอก
- ไหล่ อบ ของแกะ
- แกะขาแกะ
- หมูย่าง หมู
- ไหล่หมู ย่าง
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
เวลาที่ต้องการ: ประมาณ 2-4 ชั่วโมง
นี่คือวิธี
- ปรุงรสเนื้อก่อนเวลา (เช่นคืนก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะย่าง) เพื่อให้รสมีเวลามากพอที่จะเจาะเนื้อ เครื่องปรุงรสสามารถรวมถึงเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดเช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ rubs สดหรือแห้งสมุนไพรกระเทียมและอื่น ๆ เอามันออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะย่างมัน
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 450 องศาฟาเรนไฮต์ แต่สำหรับ หมูสับคั่วช้า ของฉันฉันเริ่มต้นที่ 500 ° F
- ตั้งขนมปังที่ปรุงรสไว้บนชั้นวางไขมันด้านในขึ้นในกระทะย่าง ด้านของกระทะควรจะค่อนข้างต่ำเพื่อให้อากาศร้อนสามารถหมุนเวียนรอบ ๆ เตาได้ การใช้ชั้นวาง (แทนที่จะวางขนมปังลงบนก้นกระทะ) จะช่วยเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ อย่าปิดบังกระทะ
- ถ้าคุณใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ (อะนาล็อกหรือดิจิตอล) ให้ใส่หัววัดเข้าไปในกึ่งกลางของเนื้อย่างระวังอย่าให้โดนกระดูก
- วางเนื้อในเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีที่อุณหภูมิสูง จากนั้นให้ลดอุณหภูมิลงระหว่าง 275 ° F และ 325 ° F และย่างจนเสร็จ (ดูแนวทางการทานอาหารด้านล่าง)
- นำย่างออกจากเตาอบและปล่อยให้ส่วนที่เหลือปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนแกะสลัก การหั่นเนื้อสัตว์ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นเป็นเพราะการทำอาหารมีแนวโน้มที่จะผลักดันน้ำผลไม้ตามธรรมชาติทั้งหมดของเนื้อสัตว์เข้าไปในศูนย์กลางของเนื้อย่าง การพักก่อนการหั่นเป็นชิ้นทำให้โมเลกุลโปรตีนมีโอกาสที่จะดูดความชื้นกลับคืนมาบางส่วนดังนั้นน้ำผลไม้เหล่านี้จึงไม่ลามออกไปยัง บอร์ดตัด ของคุณ
- ในขณะที่คุณรอขนมปังที่พักผ่อนคุณสามารถเตรียมซอส นี่เป็นรายการของ ซอสสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู อีกทางเลือกหนึ่งคือคุณสามารถทำซอสveloutéง่ายๆโดยการปัดเศษไข่และสต็อกเพิ่มเข้าในแป้งเนย - แป้ง
เคล็ดลับ
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ชนิดที่คุณทิ้งไว้ในเตาย่างขณะปรุงอาหาร) ดีกว่า เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านทันที เมื่อคุณปิ้งเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เนื่องจากประเภทอ่านทันทีต้องการให้คุณเจาะรูใหม่ทุกครั้งที่คุณวัด อุณหภูมิย่าง เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้ออิเล็กทรอนิคส์สามารถตั้งโปรแกรมให้ส่งเสียงบี๊พเมื่อเนื้อตีอุณหภูมิเป้าหมาย
- เนื้อและเนื้อแกะมีขนาดค่อนข้างน้อยเมื่ออุณหภูมิภายในของขนมปังสูงถึง 135 ° F; ปานกลาง 140 ° -145 ° F ควรหมั่นสับหมูไว้ที่อุณหภูมิ 145 องศาฟาเรนไฮต์ เนื้อลูกวัวมักจะเสิร์ฟกลาง (145 ° -150 ° F) หรือปานกลาง - ดี (155 ° F)
- โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิของเนื้อย่างเฉลี่ยเพิ่มขึ้นอีก 10 องศาหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ ดังนั้นคุณจะต้องการที่จะย่างออกจากเตาอบเมื่อเครื่องวัดอุณหภูมิแสดงการอ่านประมาณ 10 องศาต่ำกว่าที่คุณต้องการ
- อย่าสู้! ทุกครั้งที่คุณสละคุณต้องเปิดประตูเตาอบและลดอุณหภูมิเตาอบ การย่างเนื้อไขมันขึ้นข้างเคียงช่วยให้ไขมันสามารถหยดลงไปในเตาย่างขณะละลายจึงทำให้ภายนอกดูดีและชุ่มชื้น