วิธีทำหมู

หนึ่งในความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับหมูคือต้องปรุงสุกดี เป็นเวลาหลายสิบปีที่ผ่านมาการทำอาหารหมูเป็นอุณหภูมิภายในที่ต่ำสุดที่ 160 F. ร่องรอยสีชมพูเล็กน้อยในหมูย่างหรือ เนื้อซี่โครงหมูย่าง ทำให้เกิดสัญญาณเตือนภัย

คนรุ่นโตขึ้นโดยไม่รู้ตัวเลยว่าหมูสามารถนำมาเสิร์ฟในรูปแบบ อื่นที่ ไม่ได้สุก นี่เป็นวิธีเดียวที่พวกเขาเคยชินกับมัน

หรือมากกว่า ไม่ ชอบลิ้มรสมัน เนื้อซี่โครงหมูที่คั่วถึง 160 F จะแห้งและแห้งอย่างทั่วถึง

ข่าวดีก็คือไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น

กาลครั้งหนึ่งมีหนอน

ทำไมคนจำนวนมากเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารสีชมพูออกจากหมูของพวกเขา? มันทั้งหมดเริ่มต้นด้วยหนอนปรสิตที่เรียกว่า Trichinella ค่อนข้างแพร่หลายในหมูในช่วงทศวรรษที่ 1930 และยุค 40 ไทรซิเนลลาทำให้เกิดโรคที่ไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะอย่างยิ่งและบางครั้งเรียกว่าโรคไทรอยดาว เพื่อต่อสู้กับมันรัฐบาลกระตุ้นให้คนที่จะปรุงอาหารหมูของพวกเขาถึง 160 F ซึ่งจะฆ่าปรสิต

มันจะเปิดออก, 160 F เป็น overkill. หนอนไตรโคเนลล่าถูกฆ่าตายที่ 137 F. ซึ่งหมายความว่าตลอดหลายปีที่ผ่านมาเราได้รับการหมาดหมูหมูของเราอย่างมากโดยไม่มีเหตุผลใดเลย

ยิ่งไปกว่านั้นในทศวรรษที่ผ่านมากฎหมายที่เข้มงวดเกี่ยวกับวิธีการที่หมูสามารถเลี้ยงได้และจัดการได้ช่วยผลักดันความชุกของเชื้อราไตรกล้วยลงไปจนถึงจุดสิ้นสุดของทศวรรษที่ 1990 ซึ่งเกือบจะหมดไปแล้ว

หมูวันนี้คือ Leaner Than Ever

การเปลี่ยนแปลงอีกอย่างหนึ่งก็คือหมูที่ทันสมัยมีไขมันน้อยกว่าไขมันในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมาทำให้มีแนวโน้มที่จะแห้งมากขึ้นถ้ามันสุกเกินไป

แม้กระนั้นก็ตามคนเรายังคงหมั่นทำอาหารหมูของพวกเขาไว้ที่ 160 องศาแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า 160 F สูงเกินกว่าที่จะเริ่มต้นและไส้กรอกถูกกำจัดออกไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ

มันเป็นเพียงวิธีที่พวกเขาได้รับเสมอบอกให้ทำหมู หากบิดามารดาหรือปู่ย่าตายายของพวกเขาอยู่ในช่วงทศวรรษที่ 40 และ 50 เป็นโอกาสที่พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำหมูแบบนั้นและเก็บไว้ในที่นี้

แน่นอนมันไม่ได้ช่วยเรื่องที่ USDA ยังคงแนะนำหมูปรุงอาหารให้อุณหภูมิภายในต่ำสุดของ 160 F.

USDA อัปเดตหลักเกณฑ์ในปี 2011

นั่นคือจนกว่า 2011 เมื่อพวกเขาปรับปรุงคำแนะนำของพวกเขา USDA ระบุ 145 F เป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่แนะนำสำหรับหมูสด กล่าวอีกนัยหนึ่งคือสื่อกลางซึ่งตรงข้ามกับการทำดี เนื้อซี่โครงหมูที่สุกไปที่ 145 F อาจดูนิดหน่อยชมพูตรงกลาง แต่นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุด ในความเป็นจริงมันเยี่ยมมาก

บางคนกล้าหาญในการค้นหาของความอ่อนโยนและความชุ่มชื่นมากขึ้นแม้อาจจะกล้าสำหรับ 135 F ถึง 140 F. แต่แม้ว่าคุณจะติด 145 F, หมูของคุณจะเป็น lifetimes ซื้อมากขึ้นฉ่ำและรสชาติกว่าที่คุณเคย ลิ้มรสมาก่อน

เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้คุณอยู่ด้านบนสุดของอุณหภูมิคือเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลที่สามารถตั้งค่าเพื่อแจ้งเตือนคุณเมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิเป้าหมาย

อุณหภูมิเป้าหมายสำหรับหมู: 145 F

โปรดจำไว้ด้วยสิ่งที่เรียกว่า "carry-over cooking" คุณต้องเอาเนื้อหมูออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิที่แท้จริงอยู่ที่ 5 ถึง 10 องศา ใต้ อุณหภูมิเป้าหมาย

อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์จะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะที่แม้คุณจะนำออกจากเตา เนื้อชิ้นใหญ่ขึ้นและอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงขึ้นผลกระทบนี้จะมากขึ้น

บันทึกล่าสุด: หลักเกณฑ์ใหม่ของ USDA ใช้ เฉพาะ กับการตัดหมูทั้งตัวเช่นสับเนื้อย่างและอื่น ๆ หมูบดเช่นเนื้อสัตว์พื้นดินทั้งหมดยังคงต้องปรุงสุกถึง 160 F.

ดังนั้นนั่นแหล่ะ หมูมีความปลอดภัยในการกินเมื่อปรุงเป็น 140 F ถึง 145 F ตอนนี้ออกไปที่นั่นและเพลิดเพลินไปกับเนื้อย่างบางอย่างฉ่ำและสับ