อุณหภูมิและหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยสำหรับการทำอาหารและการอุ่นอาหาร
อุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำสเต็กที่หาได้ยากปานกลางคือ 130 ° F - 135 ° F. อย่างไรก็ตามตาม foodafety.gov เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อหมูควรปรุงให้ได้อย่างน้อย 145 ° (หรือสูงกว่าถ้าต้องการ) เนื้อสัตว์พื้นดินต้องปรุงสุกอย่างน้อย 160 ° F. สัตว์ปีกพื้นดินต้องปรุงสุกอย่างน้อย 165 ° F. แฮมที่สุกเต็มที่ควรอุ่นให้ได้อย่างน้อย 140 ° F.
โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่ต่ำกว่าในแผนภูมิด้านล่างสำหรับเนื้อสัตว์ที่หายากและมีเนื้อปานกลางไม่เป็นที่แนะนำโดย USDA
| เนื้อ | อุณหภูมิ |
|---|---|
| สเต็ก / เนื้อ | |
| หายาก | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C ถึง 51.6 ° C) |
| กึ่งสุกกี่งดิบ | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C ถึง 57.2 ° C) |
| กลาง | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C ถึง 62.8 ° C) |
| กลางดี | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C ถึง 68.3 ° C) |
| ทำได้ดี | 160 ° F (71.1 ° C) ขึ้นไป |
| เนื้อแกะ | |
| หายาก | 135 ° F (57.2 ° C) |
| กึ่งสุกกี่งดิบ | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C ถึง 65.5 ° C) |
| กลาง | 160 ° (71.1 ° C) |
| ทำได้ดี | 165 ° (73.9 ° C) ขึ้นไป |
| สัตว์ปีก | |
| ไก่ | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ถึง 80 ° C) |
| ไก่งวง | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C ถึง 80 ° C) |
| เนื้อหมู | 145 ° F (62.8 ° C) |
| แฮม, สุกครบ (เพื่อให้ความร้อน) * | 140 ° F (60 ° C) |
| เนื้อสัตว์ปีก | 165 ° F (73.9 ° C) |
| เนื้อดิน | 160 ° F (71.1 ° C) |
| ไข่และไข่อาหาร | 160 ° F (71.1 ° C) |
| casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| การบรรจุ, การแต่งกาย | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Reheated Leftovers | 165 ° F (73.9 ° C) |
| การเก็บรักษาอุณหภูมิสำหรับอาหารปรุงสุก | 140 ° F (60 ° C) |
อาหารที่ปรุงสุกและของเหลือ
อุณหภูมิใด ๆ ระหว่าง 40 ° F (4.4 ° C) และ 140 ° F (60 ° C) ถือเป็น "เขตอันตราย" สำหรับอาหาร หากอาหารเหลืออยู่ในเขตอันตรายนี้นานเกินไปแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเจริญเติบโตได้ในระดับที่อาจเป็นสาเหตุของความเจ็บป่วย
อย่าทิ้งอาหารออกจากตู้เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง ถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ 90 ° F (32.2 ° C) ไม่เกิน 1 ชั่วโมง
เก็บอาหารปรุงร้อนไว้ที่อุณหภูมิ 140 องศาฟาเรนไฮต์ (60 องศาเซลเซียส) หรือสูงกว่าถ้าคุณไม่ได้ให้บริการทันที หรือถ้าคุณกำลังทำอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ หม้อหุงช้า จานเจี๊ยวและถาดอุ่นเหมาะสำหรับการเก็บอาหารไว้เพื่อให้บริการหรือใช้ลิ้นชักร้อนหรือการเก็บความร้อนของเตาอบ (โดยปกติระหว่าง 150 ° F (65.5 ° C) และ 200 ° F (93.3 ° C )
เก็บอาหารเย็นไว้ที่หรือต่ำกว่า 40 ° F (4.4 ° C) ตู้เย็นจำนวนมากมีการตั้งค่าเริ่มต้นที่ 45 ° - ดังนั้นโปรดตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อรับประกันความปลอดภัยของอาหาร
ใส่ของที่เหลือในภาชนะบรรจุตื้นเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ต้องแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิ 40 ° F (4.4 ° C) หรือต่ำกว่าภายใน 2 ชั่วโมง
อุ่นอาหารให้อยู่ในอุณหภูมิภายในที่น้อยที่สุดคือ 165 ° F (73.9 ° C) หรือจนกว่าจะร้อนขึ้น เมื่อใช้ไมโครเวฟเพื่ออุ่นเศษอาหารให้ปิดฝาภาชนะและหมุนเพื่อให้ได้ความร้อนสม่ำเสมอ
คุณอาจชอบ