สูตรผักดองของชาวเสฉวนจีนนี้มีแตงขิดดองด้วยขิงและพริกไทยเสฉวนที่อัดแน่นไปด้วย
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 แตงแต้มแตงกวา
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- พื้น 1/4 - 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยเสฉวน ตามรสนิยม
- ขิงสด 1 ชิ้นประมาณ 3/4 นิ้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
- 1/4 - 1/2 ช้อนชาน้ำมันพริกร้อนตามรสนิยม
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูข้าวแดงจีน (ไม่น้ำส้มสายชูไวน์แดง)
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- ตัดปลายแตงกวาตัดครึ่งตามยาวและใช้ช้อนขนาดเล็กเพื่อเอาเมล็ดออกกลาง ตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ
- ใส่โรยหน้าลงไปโรยเกลือทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ระบายและปัดแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
- อุ่นน้ำมันงาด้วยความร้อนปานกลาง ผัดในพริกไทย ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม ผัดขิงและน้ำมันพริกร้อน
- หมุนความร้อนลงและใส่น้ำส้มสายชูสีแดงลงไป ผัดน้ำตาล นำไปต้มกวนให้ละลายน้ำตาล ลบออกจากความร้อนและคนในแตงกวา
- โอนไปยังจานปิดและแช่เย็นค้างคืนหรือ 2 วัน โยนอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
---|---|
แคลอรี่ | 104 |
ไขมันรวม | 4 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 0 mg |
โซเดียม | 1,752 mg |
คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
โปรตีน | 2 กรัม |