"Eisbein" คือเกลือที่ได้รับการบ่มด้วยเกลือที่เคี่ยวนานเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ กะหล่ำปลีดอง และ ถั่วฝักยาว เป็นพิเศษในเบอร์ลินและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับนักท่องเที่ยวในร้านอาหาร เพราะมันเป็นเคี่ยวจะไม่กรอบด้านนอก Eisbein สามารถทำที่บ้านด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำเค็ม:
- เกลือเพียวเชอร์ 1/2 ถ้วยสำหรับน้ำ 1 ลิตร
- (เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา 1/2 ช้อนชาหรือ DQ Curing Salt ต่อน้ำ 1 ลิตร
- 1 น้ำควอร์
- ขาหรือหมูที่มีเปลือกหรือผิวหนังยังคงติดอยู่
- น้ำซุป: (ส่วนผสมใดหรือทั้งหมดในน้ำซุปที่ต้ม)
- มาจอแรม
- อ่าวใบ
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- พริกไทยดำ
- ผักชี
- ผลเบอร์รี่
- กระเทียมกานพลู
- แครอท
- หัวหอม
- น้ำตาล
วิธีการทำมัน
รักษาหมู
- หากคุณสามารถหานิ้วชี้หมูสดคุณต้องรักษาให้หายก่อนรับประทานอาหาร เกลือบ่มพวกเขา infuses หมูกับเกลือ และเอาบางส่วนของน้ำเข้มข้นรสของเนื้อ ลองร้านขายของชำท้องถิ่นที่มีบริการพ่อบ้านหรือร้านขายของชำของชาติพันธุ์และสั่งซื้อล่วงหน้า (หากคุณซื้อถุงเท้าหรือเกลือป่นแล้วเกลือให้ข้ามไปยังส่วนถัดไปในการทำอาหาร)
- เพื่อให้น้ำเกลือให้ใช้สารละลายเกลือร้อยละ 12 โดยน้ำหนัก ละลาย 1 1/2 ถ้วยเกลือโคเชอร์และเกลือชมพู 1 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร ให้พอที่จะครอบคลุมหมูทั้งหมดของคุณและทำให้น้ำเย็นก่อนที่จะดำเนินการต่อ
- ใช้ภาชนะที่ไม่สามารถทำปฏิกิริยากับน้ำเกลือ (รักษา) หมูได้ พลาสติกรวมถึงถุงซิปล็อคพลาสติกจะทำงานเช่นเดียวกับแก้วหรือเคลือบอื่น ๆ ใส่หมูลงในภาชนะและเพิ่มน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมและแช่เย็น
- ทิ้งหมูไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ถึง 5 วันในตู้เย็น อีกต่อไปมันนั่งอยู่ในน้ำเกลือ saltier มันจะเป็น ถ้าอยู่ในถุงให้หมุนวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อแจกจ่ายน้ำเกลือ
ปรุง Eisbein
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม
- ล้างหมูย่างภายใต้น้ำที่ไหลและ วางลงในน้ำเดือด นำมันกลับไปที่ต้มลบคราบจากพื้นผิวและเปิดความร้อนที่ต่ำ
- เพิ่มเครื่องเทศและผักที่คุณต้องการสำหรับรสชาติ คุณสามารถเพิ่มประมาณ 1 ช้อนชาของเครื่องเทศแต่ละ 1 หรือ 2 หัวหอม หรือแครอทและน้ำตาล 2 ช้อนชาต่อน้ำปรุงอาหารควอร์ คุณมักไม่ต้องการเกลือเพราะเนื้อหมูกินเกลือ
- หมั่นกับ หมูเป็น เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง เมื่อเปลือกเริ่มแยกตัวออกจากเนื้อสัตว์ขาหมูจะทำ
- คุณสามารถเลือกที่จะทำให้ผิวกระจ่างใสขึ้นโดยวางไว้ใต้ไก่เนื้อประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น แต่อย่าปรุงอาหารให้ยาวเกินไปหรือผิวจะเคี้ยวยากเกินไป
หมายเหตุ
สูตรบางอย่างไม่ใช้เกลือบ่ม (เกลือสีชมพู) ถ้าคุณไม่ใช้เกลือบ่มหมูจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู (จากปฏิสัมพันธ์ของโมเลกุลไม่ใช่จากสีย้อมในเกลือ) และรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย อย่าให้เนื้อสัตว์เน่าเปื่อยเป็นเวลานานโดยไม่มี เกลือสีชมพู เนื่องจากมันช่วยให้จุลินทรีย์ไม่ให้เติบโต
- ทั้งหมดเกี่ยวกับไนเตรตและไนไตรต์
- ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับไนเตรท / ไนไตรต์
คุณสามารถฉีด หมูกับน้ำเกลือโดยใช้ ระยะห่าง 1 นิ้ว ใส่น้ำหนัก 20 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ในน้ำเกลือ (ประมาณ 8 ออนซ์ต่อเนื้อสัตว์ทุก 2 ปอนด์) ปิดด้วยน้ำเกลือและยารักษาโรคภายใน 2 วัน ปรุงตามคำแนะนำข้างต้น