01 จาก 09
ตัดหมู
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 หมูถูกแบ่งออกเป็นส่วนใหญ่เรียกว่าตัดต้นแบบซึ่งคุณสามารถดูได้จากแผนภาพหมูด้านบน primals เหล่านี้จะหักลงไปในการตัดขายปลีกรายย่อยซึ่งเป็นสิ่งที่คุณพบที่ร้านค้า
การตัดเนื้อหมูส่วนใหญ่มาจากซี่โครงและเนื้อซี่โครง เป็นที่ที่เราได้รับการแสดงออกที่ "สูงในหมู" - การตัดเนื้อสัตว์ที่ต้องการมากที่สุดมาจากสัตว์ที่สูงขึ้น ในทางตรงกันข้ามกล้ามเนื้อขาและไหล่ให้เราตัดที่ยากที่สุด แต่ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมแม้การตัดที่รุนแรงเหล่านี้สามารถฉ่ำและอ่อนโยน02 จาก 09
หมูก้น (หรือบอสตันก้น)
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 แม้จะมีชื่ออะไรก็ตามอาจบ่งบอกว่าก้นหมูหรือที่เรียกว่าก้นบอสตันก็มาจากไหล่ตอนบนของหมู ประกอบด้วยส่วนของคอไหล่และแขนส่วนบนก้นหมูเป็นเนื้อหมูที่ตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้ดีพอสมควร ก๋วยเตี๋ยวหมูสามารถ ย่าง หรือหั่นเป็นสเต็กได้ แต่เหมาะสำหรับ ปูและเคี่ยว หรือ ทำหมูบด หรือไส้กรอก
เหนือก้นบอสตันเป็นส่วนของไขมันเรียกว่า แผ่นใส หรือ ไขมัน ซึ่งสามารถใช้สำหรับทำ หมู หมูหมูหรือเพิ่มไส้กรอกหรือหมูบด03 จาก 09
ไหล่หมู (ไหล่ปิคนิค)
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 ตัดยากอีกครั้งไหล่หมู (หรือที่เรียกว่าไหล่ปิกนิก) มักจะหายขาดหรือรมควัน ไหล่หมูใช้สำหรับทำเนื้อหมูบดหรือไส้กรอก ไหล่หมู ย่าง บางครั้ง แต่ก็ไม่เหมาะสำหรับการทำเช่นนี้
04 จาก 09
เนื้อหมู
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 หมูเป็นพันธุ์ที่มีเนื้อซี่โครงยาวพิเศษเพื่อให้สามารถมีได้ถึง 17 ซี่โครงซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวและเนื้อแกะที่มี 13 เนื้อซี่โครงหมูทั้งหมดสามารถ ย่าง หรือสามารถตัดเป็น ชิ้น ส่วนบุคคลหรือ cutlets เนื้อสันนอก นำมาจากด้านหลังของเนื้อซี่โครงหมูและซี่โครงหลังซี่โครงมาจากบริเวณซี่โครงด้านบนของเนื้อซี่โครง
เหนือเนื้อซี่โครงเป็นอีกส่วนหนึ่งของไขมันที่สามารถใช้สำหรับทำหมูหมูหมูหรือเพิ่มไส้กรอกหรือหมูบด05 จาก 09
เเฮม
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 ขาหลังของหมูเป็นที่ที่เราได้รับแฮมสดรมควันหรือหาย Serrano แฮม และ prosciutto ทำมาจากแฮมที่หมักรมควันรมควันแล้วอบแห้งด้วยอากาศ แฮมสดมักจะคั่ว แต่พวกเขาสามารถตัดเป็นสเต็กแฮมเช่นกัน
แฮมโพดขาซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในภาคใต้อาหารของสหรัฐอเมริกาถูกนำมาจากข้อต่อที่ปลายก้านของแฮมที่มันเข้าร่วมกับเท้า ฮ็อคแฮมมักถูกตุ๋นด้วย collards หรือกรีนอื่น ๆ06 จาก 09
หมู (หมูท้อง)
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 ด้านหมู (หรือที่เรียกว่าท้องหมู) เป็นที่ที่เราได้รับ pancetta และ เบคอน เนื้อหมูยังสามารถรีดและคั่วหรือแม้กระทั่งตัดเป็นสเต็ก
07 จาก 09
หมูสเต็ก
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 นำมาจากด้านข้างของกระดูกซี่โครงที่พวกเขาเข้าร่วมกระดูกหน้าอกหมูมักถูก จัดเตรียมโดยการย่าง ช้า ๆ ในอุณหภูมิต่ำ นอกจากนี้ยังสามารถหมูหรือ ปรุงสุก หมูสเต็กได้ ใน crockpot
08 จาก 09
หมูชาม
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 หมูหมูส่วนใหญ่จะใช้ในการทำไส้กรอกแม้ว่าจะสามารถรักษาให้หายขาดและทำให้เป็นเบคอน ในการทำอาหารอิตาเลียนหมูหมูย่างจะเรียกว่า guanciale
09 จาก 09
หมู
ภาพประกอบ: Hugo Lin © Spruce, 2018 คอลลาเจนสูงหมูเป็นแหล่งเจลาตินที่ดีเยี่ยมและมักเพิ่มเข้ากับซุปและสตูว์ การ ต้มน้ำย่อย ช้าทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งขึ้นในเนื้อหมูและเนื้อนุ่ม เท้าหมูยังสามารถบ่มรมควันหรือแม้แต่ดอง เท้าหมูเป็นส่วนประกอบสำคัญใน menudo แบบดั้งเดิมของเม็กซิกัน