01 จาก 05
เริ่มจากไหล่หมูไร้กระดูก
เริ่มจากไหล่หมูไร้กระดูก
สำหรับการสาธิตนี้ฉันใช้ไหล่หมูที่ไม่มีกระดูก (บางครั้งเรียกว่าบอสตันขนมปังใบหรือ ก้นบอสตัน ) ที่ชั่งน้ำหนักประมาณ 3 ½-4 ปอนด์ ร้านขายเนื้อส่วนใหญ่จะผูกเนื้อย่างไว้ในม้วนแน่นดีก่อนที่จะขาย
นี่เป็นประโยชน์เพราะพ่อครัวทำอาหารจะค่อยๆเท่ากันเมื่อมันผูกติดกับวิธีนี้ นอกจากนี้ยังช่วยลดสัดส่วนไขมันจากด้านบนของเนื้อย่างก่อนปรุงอาหาร ไขมันเพิ่มรสชาติความชื้นและความกรอบดังนั้นปล่อยให้มันมี!
เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบก่อนถึง 500 ° F
02 จาก 05
เตรียม Spice Rub
เตรียม Spice Rub
สำหรับเครื่องเทศให้ถูส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามขนาดเล็ก:
- 1 ช้อนโต๊ะบดพริกแดงแห้ง
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขิง
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ (เกลือทะเลหรือเกลือโต๊ะ)
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
การวัดและส่วนผสมที่แม่นยำเหล่านี้ไม่สำคัญอย่างยิ่งยาว แต่สิ่งที่เรากำลังทำอยู่คือการสร้างส่วนผสมของเค็มหวานเค็มและเผ็ด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อจัดวางและย้อมทั่วย่าง
03 จาก 05
เริ่มต้นที่ความร้อนสูงเสร็จสิ้นที่ความร้อนต่ำ
เริ่มต้นที่ความร้อนสูงเสร็จสิ้นที่ความร้อนต่ำ
ย่างหมูที่ 500 ° F เป็นเวลา 20 นาทีแรก เราเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้ด้านนอกของย่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบและอร่อย คุณอาจเห็นควันภายในเตาอบเล็กน้อย แต่ไม่เป็นไร - ไม่ต้องตกใจ!
หลังจาก 20 นาทีลดความร้อนลงเหลือ 250 องศาฟาเรนไฮน์และปรุงอาหารอีกประมาณ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้ช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้ง อบจะทำเมื่อด้านนอกเป็นสิ่งที่ดีและน้ำตาลและอุณหภูมิภายในถึง 145 ° F วัดด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ทันที
04 จาก 05
ย่างหมูแดง 15 นาทีจากนั้นหั่น
ย่างหมูแดง 15 นาทีจากนั้นหั่น
การหั่นเนื้อสัตว์ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นเป็นเพราะการทำอาหารมีแนวโน้มที่จะผลักดันน้ำผลไม้ตามธรรมชาติทั้งหมดของเนื้อสัตว์เข้าไปในศูนย์กลางของเนื้อย่าง การพักก่อนการหั่นเป็นชิ้นทำให้โมเลกุลโปรตีนมีโอกาสที่จะดูดความชื้นกลับคืนมาบางส่วนดังนั้นน้ำผลไม้เหล่านี้จึงไม่ลามออกไปยัง บอร์ดตัด ของคุณ
05 จาก 05
เสิร์ฟคั่วหมูกับ Polenta และผักสีครีม
เสิร์ฟหมูย่างกับ Polenta และ Veggies ที่มีสีครีม
พอนเทลสี เรียบง่ายเป็น ส่วนผสม ที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมูย่างช้า สำหรับผักนี้ หน่อไม้ฝรั่งที่ทำจากผัด ง่ายเป็นทางเลือกที่ดีและเช่นนี้ก็อร่อยดี กะหล่ำปลีบรัสเซลส์
การย่าง3½-4 ปอนด์ควรให้อาหาร 6 ถึง 8 คนขึ้นอยู่กับความหิวโหย และเชื่อใจฉันแน่นอนคุณจะต้องการได้รับชิ้นส่วนที่สิ้นสุด สนุก!