01 จาก 05
เริ่มจากไหล่หมูไร้กระดูก
ภาพ Vasilis Nikolos / Getty เริ่มจากไหล่หมูไร้กระดูก
สำหรับการสาธิตนี้ฉันใช้ไหล่หมูที่ไม่มีกระดูก (บางครั้งเรียกว่าบอสตันขนมปังใบหรือ ก้นบอสตัน ) ที่ชั่งน้ำหนักประมาณ 3 ½-4 ปอนด์ ร้านขายเนื้อส่วนใหญ่จะผูกเนื้อย่างไว้ในม้วนแน่นดีก่อนที่จะขาย
นี่เป็นประโยชน์เพราะพ่อครัวทำอาหารจะค่อยๆเท่ากันเมื่อมันผูกติดกับวิธีนี้ นอกจากนี้ยังช่วยลดสัดส่วนไขมันจากด้านบนของเนื้อย่างก่อนปรุงอาหาร ไขมันเพิ่มรสชาติความชื้นและความกรอบดังนั้นปล่อยให้มันมี!
เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบก่อนถึง 500 ° F
02 จาก 05
เตรียม Spice Rub
รูปภาพของ John Scott / Getty เตรียม Spice Rub
สำหรับเครื่องเทศให้ถูส่วนผสมต่อไปนี้ลงในชามขนาดเล็ก:
- 1 ช้อนโต๊ะบดพริกแดงแห้ง
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาขิง
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ (เกลือทะเลหรือเกลือโต๊ะ)
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
การวัดและส่วนผสมที่แม่นยำเหล่านี้ไม่สำคัญอย่างยิ่งยาว แต่สิ่งที่เรากำลังทำอยู่คือการสร้างส่วนผสมของเค็มหวานเค็มและเผ็ด ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อจัดวางและย้อมทั่วย่าง
03 จาก 05
เริ่มต้นที่ความร้อนสูงเสร็จสิ้นที่ความร้อนต่ำ
Andrew WB ภาพลีโอนาร์ด / Getty เริ่มต้นที่ความร้อนสูงเสร็จสิ้นที่ความร้อนต่ำ
ย่างหมูที่ 500 ° F เป็นเวลา 20 นาทีแรก เราเริ่มต้นที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้ด้านนอกของย่างจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบและอร่อย คุณอาจเห็นควันภายในเตาอบเล็กน้อย แต่ไม่เป็นไร - ไม่ต้องตกใจ!
หลังจาก 20 นาทีลดความร้อนลงเหลือ 250 องศาฟาเรนไฮน์และปรุงอาหารอีกประมาณ 2 ชั่วโมง อุณหภูมิที่ต่ำกว่านี้ช่วยป้องกันเนื้อไม่ให้แห้ง อบจะทำเมื่อด้านนอกเป็นสิ่งที่ดีและน้ำตาลและอุณหภูมิภายในถึง 145 ° F วัดด้วย เครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่าน ทันที
04 จาก 05
ย่างหมูแดง 15 นาทีจากนั้นหั่น
Stuart West / Getty Images ย่างหมูแดง 15 นาทีจากนั้นหั่น
การหั่นเนื้อสัตว์ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นเป็นเพราะการทำอาหารมีแนวโน้มที่จะผลักดันน้ำผลไม้ตามธรรมชาติทั้งหมดของเนื้อสัตว์เข้าไปในศูนย์กลางของเนื้อย่าง การพักก่อนการหั่นเป็นชิ้นทำให้โมเลกุลโปรตีนมีโอกาสที่จะดูดความชื้นกลับคืนมาบางส่วนดังนั้นน้ำผลไม้เหล่านี้จึงไม่ลามออกไปยัง บอร์ดตัด ของคุณ
05 จาก 05
เสิร์ฟคั่วหมูกับ Polenta และผักสีครีม
"Polenta, หมูย่าง, beets be" (CC BY 2.0) โดย benketaro เสิร์ฟหมูย่างกับ Polenta และ Veggies ที่มีสีครีม
พอนเทลสี เรียบง่ายเป็น ส่วนผสม ที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมูย่างช้า สำหรับผักนี้ หน่อไม้ฝรั่งที่ทำจากผัด ง่ายเป็นทางเลือกที่ดีและเช่นนี้ก็อร่อยดี กะหล่ำปลีบรัสเซลส์
การย่าง3½-4 ปอนด์ควรให้อาหาร 6 ถึง 8 คนขึ้นอยู่กับความหิวโหย และเชื่อใจฉันแน่นอนคุณจะต้องการได้รับชิ้นส่วนที่สิ้นสุด สนุก!