เกลือโคเชอร์เป็นเกลือเม็ดละเอียดที่เหมาะสำหรับการทำอาหารเพราะง่ายต่อการจัดการมากกว่าเกลือแกงธรรมดาและยังคงรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้ดีอีกด้วย และเนื่องจากเกลือเป็นตัวแทนที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารศิลปะการปรุงอาหารเกลือเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของพ่อครัว
โคเชอร์รสเกลือ?
เกลือโคเชอร์มีรสชาติที่เบากว่าเกลือเม็ดธรรมดา ไอโอดีนที่เติมลงในเกลือของโต๊ะจะให้รสเมทัลลิกเล็กน้อย แต่เกลือโคเชอร์ไม่มีสารเติมแต่ง
(ดูเพิ่มเติม: เกลือไอโอดีน )
ความเท่าเทียมกันระหว่างเกลือ Kosher กับเกลือ Table?
หากคุณกำลังทดแทนเกลือแกงในสูตรที่เรียกว่าเกลือโคเชอร์คุณควรใช้เกลือแกงครึ่งหนึ่งเป็นสูตรที่ต้องใช้
ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรเรียก 2 ช้อนโต๊ะของเกลือเพียวกินใช้ 1 ช้อนโต๊ะเกลือโต๊ะแทน ถ้าคุณเปลี่ยนวิธีการอื่น ๆ ให้ใช้เกลือโคเชอร์เป็นสองเท่าเช่นเกลือแกง
เกลือ Kosher หยาบคายเป็นอย่างไร?
ในขณะที่เกลือโคเชอร์มีความขรุขระกว่าเกลือแกงโดยรวมมีการแปรผันของขนาดคริสตัลระหว่างกลุ่มเกลือ Kosher ที่แตกต่างกัน หากคุณใช้แบรนด์ใดยี่ห้อหนึ่งเป็นระยะเวลาใด ๆ คุณอาจเริ่มรู้สึกถึงปริมาณเกลือที่คุณใช้อยู่
หากเหตุผลบางประการคุณจำเป็นต้องเปลี่ยนไปใช้แบรนด์อื่นคุณอาจต้องปรับค่าชดเชยสำหรับธัญพืชที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณชอบมอร์ตัน แต่สามารถหาเพชรคริสตัลที่ร้านเกลือที่มีธัญพืชปลีกย่อยเล็กน้อย
ฉันสามารถใช้เกลือ Kosher ใน Baking ได้หรือไม่?
เพราะไม่ละลายได้ง่ายเหมือนกับเกลือเม็ดเกลือคอเส่านไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบ ติดกับเกลือแกงสำหรับขนมปังขนมเค้กและขนมอบอื่น ๆ (แม้ว่าเกลือโคเชอร์เป็น ส่วนผสม ที่ดีสำหรับ เบเกิลโฮมเมด , เพรทเซิลที่อ่อนนุ่ม และขนมปังปิ้ง)
มีอะไรบ้างที่ใช้เกลือ Kosher?
เกลือโคเชอร์ก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเครื่องเทศ (เพราะผลึกเกลือแกงคว้าลงบนอาหาร) หมักดองหมักและกระป๋องและดอง
คุณยังสามารถใช้เกลือโคเชอร์สำหรับแว่นตา Margarita ที่ทำให้เกิดสิวได้
เมื่อน้ำเดือดสำหรับมันฝรั่งผักหรือพาสต้ามักเกลือน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัว ไม่ใช่เพราะมันทำให้น้ำเดือดร้อนเพราะบางคนอ้างว่าเพราะมันไม่ได้ แต่เพราะมันทำให้รสชาติอาหารของคุณดีขึ้น! น้ำไม่ชอบอะไรเพราะฉะนั้นอาหารที่ปรุงสุกในน้ำเปล่าจะมีรสชาติและไม่อิ่มตัว
บางคนกล่าวว่าน้ำของคุณควรเป็นเรื่องเค็มเป็นน้ำทะเล นี่เป็นข้ออ้างเล็กน้อยเนื่องจากน้ำทะเลทะเลบางชนิดไม่เค็มเท่ากัน จุดคือน้ำควรรสเค็ม เพิ่มเล็กน้อยทีละครั้งและคนให้ละลาย แล้วลิ้มรสและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น จำไว้เสมอว่าคุณสามารถเพิ่มได้มากขึ้น แน่นอนถ้าคุณ oversalt เพียงแค่โยนออกบางส่วนของน้ำเค็มและเพิ่มน้ำจืด เก็บชิมจนกว่าจะถูกต้อง
เพียงให้แน่ใจว่าคุณเกลือน้ำก่อนที่มันจะเดือดเพื่อให้คุณสามารถลิ้มรสมันได้โดยไม่ต้องเผาไหม้ลิ้นของคุณ
ดูเพิ่มเติม: การ วัดส่วนผสมสำหรับเบเกอรี่