ที่รู้จักกันในชื่อของ ชิป Tortilla ทางตอนเหนือของเส้นขอบคือ Totopos เป็นรูปสามเหลี่ยมทอดหรือ ทุบตี สามเหลี่ยมของ tortillas ข้าวโพดที่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับซัลซ่าในร้านอาหารเม็กซิกันสไตล์เม็กซิกัน พวกเขายังใช้เพื่อทำให้ nachos และบางครั้ง chilaquiles
Totopos เป็นที่ชื่นชอบในเม็กซิโกแม้ว่าจะมีการใช้งานน้อยกว่าปกติและมักมีปริมาณน้อยกว่าที่อยู่ในสหรัฐอเมริกา คู่ของชิปเหล่านี้อาจทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสติดอยู่ในการให้บริการของถั่ว refried หรือจะ เสิร์ฟพร้อมกับ guacamole เป็นของว่างปาร์ตี้หรือ botana
แม้ว่าคุณจะสามารถหาซื้อได้ง่ายในทุกๆวัน แต่คุณอาจต้องการสร้าง totopos ของคุณเองเพื่อความสนุกและ / หรือ ใช้ประโยชน์จาก tortillas ที่เหลืออยู่เพียงเล็กน้อยและแห้งเกินไปที่จะใช้ กับทาโก้ แต่คุณไม่สามารถแบกรับได้ ออก. อย่าพลาดรูปแบบสำหรับทอร์ปอลส์หลายสีอบและมีรสตามสูตรพื้นฐาน
เธอรู้รึเปล่า? Totopos แตกต่างจาก Frito ข้าวโพดแบบชิพข้าวโพดในที่ข้าวโพดใช้ทำ tortillas จากที่ totopos ถูกตัดผ่าน nixtamalación (กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการแช่และการปรุงอาหารข้าวในสารละลายด่าง) เปลี่ยนพื้นผิวและรสชาติและการปรับปรุงโภชนาการ ลักษณะ ชิพข้าวโพดปกติทำจากแป้งข้าวโพดที่เรียบง่ายซึ่งขึ้นรูปเฉพาะ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 12 tortillas ข้าวโพดตัดเป็น 6-8 wedges
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือหรือปรุงรสเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
(ตามคำแนะนำของผู้ผลิต) แต่ถ้าคุณยังไม่มีน้ำมันให้ใช้น้ำมันประมาณ 3/4 ถ้วยในกระทะขนาดกลาง
สำหรับกระทะการทอดของคุณ: ใส่ น้ำมันความร้อนที่ความร้อนสูงปานกลางประมาณ 1 นาที วางเศษของ tortilla ลงไปในน้ำมัน ถ้ามันจมลงก็ไม่ร้อนพอ ถ้ามันฟองและมาถึงด้านบนก็สมบูรณ์แบบ
เลื่อนชิ้นส่วนของ tortilla ลงไปในน้ำมันโดยใช้ช้อนหรือไม้กางเขนที่ทอดแล้วทอดเพียงไม่กี่ครั้ง
ปล่อยให้ชิ้นทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบซึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที เทลงบนผ้าขนหนูกระดาษและโรยด้วยเกลือ
เสิร์ฟของคุณทันทีหรือเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อใช้ในภายหลัง
เพื่อให้หลาย totopos:
ผสมสีผสมอาหารประมาณ 1/4 ช้อนชากับน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้แปรงเพื่อ "ทาสี" tortillas ทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้โดยใช้สีเดียวหรือหลายสีตามที่คุณต้องการและทาสีด้านเดียวหรือทั้งสองอย่าง ให้ tortillas แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดและทอด (วิธีนี้ทำงานได้ดีกับ tortillas ที่ทำด้วยสีขาวแทนที่จะเป็นข้าวโพดสีเหลือง)
การทำ totopos อบ:
ก่อนตัด tortillas เป็น wedges เบา น้ำมันแต่ละด้านของ tortilla แต่ละอย่างใดอย่างหนึ่งด้วยสเปรย์ทำอาหารหรือด้วยแปรงจุ่มลงในน้ำมันพืช ตัด tortillas เป็น wedges; วางไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นคุกกี้ (Tortilla wedges ไม่ควรสัมผัส) อบในเตาอบ 425 F (218 C) จนสีน้ำตาลอ่อน, 7-9 นาที
สำหรับเครื่องปรุงรสที่ปรุงรส ให้โรยสมุนไพรที่ต้องการ / เครื่องเทศมากกว่าชิป ที่ทำการบรรทุก ก่อนนำไปผิง ลองใช้พริกผง (เช่นพิคคินหรือชิปเตียว) พริกผงพริก (ชนิดที่ใช้สำหรับทำซุป) พริกขี้หนูแห้งหรือเครื่องปรุงต่างๆเช่นเครื่องเทศ Cajun, พริกไทยป่นหรือส่วนผสมที่คุณโปรดปราน
แก้ไขโดย Robin Grose