Bamberger Zwiebeln ที่เต็มไปด้วยอาหารมื้อใหญ่มักเสิร์ฟและรับประทานอาหารอย่างมีความสุขในร้านอาหารที่อยู่รอบ Bamberg ใน Frankonia เบ็มแบร์กมีความพิเศษสองอย่างในสูตรนี้รมควันเบียร์และหัวหอมของ Bamberger เป็นหัวหอมรูปลูกแพร์ที่พิเศษขึ้นเฉพาะในภูมิภาคเท่านั้น (ข้อมูลเพิ่มเติมที่ท้ายสูตร) หัวหอมที่นุ่มและชุ่มฉ่ำจะถูกยัดด้วยหมูและหมูในเตาอบพร้อมน้ำซุปและเบียร์ซึ่งจะทำให้น้ำเกรวี่ จานนี้มักกินกับมันฝรั่งบดและกะหล่ำปลีดอง
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวหอมขนาดใหญ่ 4-6 หัวหรือหัวหอมของ Bamberger
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 2 ต. สดสับ
- พาสลีย์
- 1 ช้อนชา แห้ง
- มาจอแรม
- 20 ออนซ์ หมูบด
- ไข่ 2 ฟอง
- 2
- แข็ง, ม้วนขาว (หรือขนมปัง) แช่ในนม
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยสด
- 1/8 ช้อนชา สดๆ
- จันทน์เทศ
- น้ำซุปผัก 2 ถ้วย
- Rauchbier หรือ Kellerbier 1 ขวด
- 2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
- 4 - 6 ชิ้นเบคอนหรือ
- Räucherbauch
วิธีการทำมัน
1. ตัดปลายรากออกจากต้นหอมเพื่อให้ยืนในกระทะแบน ลอกผิวแห้ง ตัดปลาดาวของหัวหอมออกกลางให้ออกจากผนังครึ่งนิ้ว
2. ตัดศูนย์หัวหอมลงในลูกเต๋าเล็ก ๆ ผัดในเนยจนโปร่งแสงและโรยผักชีฝรั่งสับสดและมาจอแรม
3. ใส่หัวหอมลงในหมูบดไข่และม้วนแช่นม ผสมด้วยมือของคุณแตกหักม้วนและเพิ่มเกลือพริกไทยและลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส
4. เติมหัวหอมที่กลวงออกด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูและกองถ้าจำเป็น วางหัวหอมไว้ในเตาอบของชาวดัตช์หรือกระทะที่มีเตาอบที่ลึกและมีฝาปิด เติมน้ำซุป 1 - 2 ถ้วยปิดฝากระทะและอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 45-60 นาที เพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น
5. เทเบียร์ลงบนหัวหอมและอบด้วยฝาอีก 30 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่ม
6. เอาหัวหอมออกจากเตาอบดัตช์อย่างระมัดระวังแล้ววางลงด้านข้าง
7. ผัดน้ำเย็นลงในช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ เทนี้ลงในน้ำซุปในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มจนข้น ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อขจัดรสชาติแป้งดิบ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้งทันทีเช่น Wondra และทำตามคำแนะนำในแพคเกจเพื่อข้นซอสหรือน้ำเกรวี่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
8. ปรุงอาหารชิ้นเบคอนหรือลูกเต๋าและปรุงอาหารเบคอนจนกว่ากรอบ ระบายและตกแต่งหัวหอมกับเบคอน
9. จานเด็ดขาดนี้เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดองและ "Stampfkartoffeln" (หรือ "Kartoffelbrei") ซึ่งเป็นมันฝรั่งบดหรือ pureed
หมายเหตุ:
ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือการผลิตหัวหอมในและรอบ ๆ Bamberg ในศตวรรษที่ 17 Bamberg เป็นที่รู้จักสำหรับการเติบโตชะเอม ( Glycyrrhiza glabra หรือ "Süßholz") และ comfrey ( Symphytum officinale หรือ "Echter Beinwell") ทั้งพืชสมุนไพร แต่ยังรวมถึงหัวหอมและกระเทียมที่ใช้เป็นยาและสำหรับ ปรุงรสอาหาร การปลูกหัวหอมจำเป็นต้องใช้มาตรการพิเศษ ขณะที่ต้นหอมเริ่มต้นจัดรูปแบบต่างๆในช่วงต้นฤดูร้อนเกษตรกรได้ผูกไม้ชิ้นหนึ่งไว้กับรองเท้าของตนและเดินผ่านเขตหัวหอม
นี้จะทำลายดอกไม้ซึ่งช่วยให้รากสะสมพลังงานมากขึ้นและเติบโตขึ้น นั่นคือเหตุผลที่พลเมืองแบมเบิร์กมักถูกเรียกว่า "Zwiebeltreter" หรือตราประทับของหัวหอม แม้กระทั่งการพูดคุยผ่อนคลายรอบโต๊ะของผับชงแบบท้องถิ่นมักเรียกว่า "Zwiebeltreterei" (ตราประทับของหอม) ใน Frankonia
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 574 |
| ไขมันรวม | 22 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 159 มิลลิกรัม |
| โซเดียม | 1,252 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 54 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 39 กรัม |