การเปลี่ยนทดแทนสำหรับ German Speck

Bacon คืออะไร?

"Bauchspeck" เป็นเบคอนที่ใช้ปรุงอาหาร เบคอนที่พบมากที่สุดทั้งสองด้านของมหาสมุทรแอตแลนติกมาจาก ท้องหมู และจะหายและรมควัน ในประเทศเยอรมนีจะได้รับการ รักษาให้หายขาดด้วยเกลือ แล้วรมควันเย็นด้วยเถ้า (ส่วนใหญ่) และอากาศแห้ง ไม้กำหนดรสมากซึ่งเป็นเหตุผลที่เบคอน Hickory รมควันทำในสหรัฐอเมริการสชาติแตกต่างจากเยอรมัน " Speck "

หรือที่รู้จักกันในชื่อ " durchwachsener Speck " หรือเบคอน ปูด้วย หินอ่อนประกอบด้วยชั้นเนื้อและชั้นไขมัน

โดยทั่วไปสันนิษฐานว่า "Speck" หรือเบคอนรมควัน แต่มีสิ่งที่เรียกว่า "grüner Speck" ซึ่งไม่ได้รับการรักษาหมูหมูและสามารถปรุงสุกเช่นเนื้อดิบอื่น ๆ

Bauchspeck มักจะขายในชิ้นที่แล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและสีน้ำตาลในกระทะ (" Schwarte " หรือเปลือกถูกลบออกก่อน)

"Rückenspeck" - ไขมัน ไขมันหมูชิ้นนี้ถูกตัดออกจากด้านหลังของสุกรและนำไปใช้รักษาและรมควันให้กับอาหารแบบลีนของกวีที่ใช้ในไส้กรอกหรือนำมาหมักลงในน้ำมันหมูหรือ "Schmalz" (มักรับประทานบนขนมปัง)

"Schinkenspeck" เป็นหมูที่ตัดแล้วและรมควันจากสะโพกด้านหลังซึ่งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมักใช้เป็นเครื่องเย็น มันมีกล้ามเนื้อขนาดใหญ่และน้อย marbling กว่าราคาไม่แพง "Speck" ใช้สำหรับการปรุงอาหาร

"Schinken" - คำทั่วไปสำหรับทุกประเภทของแฮมไตรมาสหลังของหมู แฮมสามารถสดรักษาหายสุกหรือรมควัน ไม่เคยใช้หมายถึงเบคอน

ฉันสามารถซื้อ "Speck" หรือฉันจะใช้แทน "Speck" ได้อย่างไร

• American Bacon - ในขณะที่มีรสชาติเยอรมันที่โดดเด่นที่มาจากหมูรมควันหมูนำเข้าทดแทนครั้งแรกของฉันคือเบคอนอาหารเช้าจากซูเปอร์มาร์เก็ต พยายามที่จะเลือกเบคอนที่ไม่มีข้อความ "น้ำผึ้ง" หรือ "เมเปิ้ล" เพราะมันหวานเกินไปสำหรับอาหารเยอรมันส่วนใหญ่
  ข้อดี: เกือบตลอดเวลาเค็มคุ้นเคย
  ข้อเสีย: รสชาติไม่ค่อยเหมือนกันกับผลิตภัณฑ์ของเยอรมันซึ่งเป็นชิ้นที่หั่นไว้ล่วงหน้าซึ่งทำให้ลูกเต๋ามีรูปร่างแตกต่างกันและมักจะผลิตได้เป็นจำนวนมากและมีน้ำ

• ทำให้เป็นของตัวเอง Bauchspeck - ถ้าคุณมีความทะเยอทะยาน สูบบุหรี่ เบคอนเยอรมัน ของคุณเอง จากด้านสดของหมู นี้ใช้เวลาหลายวันเพื่อเกลือและสองสามชั่วโมงในการสูบบุหรี่ แต่สามารถห่อและแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต
• หมูหมูรมควัน - พบในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่อยู่ใกล้แฮมหมูหมูเป็นไขมันและเครื่องเคียงกว่าเบคอนหั่นบาง ๆ ประโยชน์เช่นเดียวกับเบคอนและทำให้ลูกเต๋าดี ราคาแพงกว่าขนมปังหั่นบาง ๆ เบคอนอาหารเช้า

• หมูเกลือ - ไม่ หมูหมู จึงไม่แตกต่างจาก "Speck" หรือเบคอน แต่สามารถนำมาใช้แทนได้ สูตรของคุณจะแตกต่างกันเล็กน้อยคุณเพียงแค่ต้องทดลอง
• Pancetta - อิตาเลียนเบคอนแห้งและแห้ง (ไม่รมควัน) ผลิตภัณฑ์หมูนี้ได้กลายเป็นที่นิยมในสูตรการปรุงอาหารสมัยใหม่เพราะเล็กน้อยไปทางยาวสำหรับรสชาติ ไม่สามารถใช้ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั้งหมดตลาดในชนบทของเราไม่ได้ดำเนินการใด ๆ ดูวิธีการทำแพนเค้กของคุณเอง
• Proscuitto หรือ " Parmaschinken " - เค็มและอากาศแห้งไม่มีควันใช้ อ่อนมากเป็นที่นิยมในสูตรใหม่ ในเยอรมนีส่วนใหญ่เราใช้มันหั่นบาง ๆ สำหรับแผ่นดิสก์ตัดเย็น

แน่นอนถ้าคุณต้องการลองสิ่งที่เป็นจริงมีสองวิธีที่จะซื้อได้ เยอรมันเดนิสในเมืองใหญ่มักมีแผ่นเบคอนคู่จาก Schaller และ Weber ซึ่งเป็นร้านขายเนื้อเยอรมันในนิวยอร์ก Delis ออนไลน์ จะจัดส่งเบคอนเช่นกัน