ข้อมูลและสูตรมัสตาร์ดร้อนจากจีน

มัสตาร์ดร้อนจีนเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมเสริฟพร้อม อาหารเรียกน้ำย่อยจีน มัสตาร์ดร้อนทำโดยการผสม ผงมัสตาร์ดแห้ง กับน้ำก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ก่อให้เกิดความคมชัดรสชาติร้อน สูตรบางอย่างเรียกเพิ่มการปรุงอาหารหรือน้ำมันพืชซึ่งจะช่วยลดผลกระทบบ้าง อาจใช้น้ำมันงา และน้ำส้มสายชู

การเตรียมอาหารแบบง่ายๆที่ดูเหมือนจะทำให้เครื่องปรุงอาหารยอดนิยมของจีนกัดต่อย?

คำตอบอยู่ในคุณสมบัติทางเคมีของเมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดมัสตาร์ดมาจากพืชมัสตาร์ดซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัวกะหล่ำปลี พวกเขามีสารประกอบกำมะถันสองชนิดคือ myrosin และ sinigrin รวมทั้งเอนไซม์ myrosinase เมื่อเมล็ดเสียและเพิ่มน้ำเอนไซม์จะทำลายสารประกอบกำมะถัน ผลที่ได้คือน้ำมันชิมที่ทำให้เกิดกลิ่นมัสตาร์ดและช่วยอธิบายว่าทำไมมัสตาร์ดชื่อมาจาก mustum คำละติน (ต้อง) และ ardens (การเผาไหม้)

ในกรณีของ mustards ที่เตรียมไว้ปฏิกิริยาจะถูกปรับโทนโดยใช้สารเติมแต่งเช่นแป้ง รสชาติที่แท้จริงของมัสตาร์ดที่เตรียมจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการรวมถึงชนิดของเมล็ดที่ใช้วิธีการแปรรูปและเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป ตัวอย่างเช่นมัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียงระดับโลกของฝรั่งเศสทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีม่วงเข้มน้ำผลไม้และน้ำส้มสายชูไวน์องุ่นอบเชยและเครื่องปรุงอื่น ๆ

นี้จะให้มันรสชาติที่โดดเด่นในโลกนอกเหนือจากมัสตาร์ดสีเหลืองธรรมดาที่คุณเทลงบน hotdog ของคุณ

ในทางตรงกันข้าม มัสตาร์ดร้อนของจีน ทำด้วยมัสตาร์ดมัสตาร์ดแห้งซึ่งมีการอบแห้งจนพอประมาณเมื่อบดแล้วจะเป็นผง ตลาดเอเชียและร้านค้าออนไลน์ถือผงมัสตาร์ดจีนซึ่ง มี ชื่อว่า Dijon ทำ จากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลเข้มที่ เรียกว่า Brassica juncea

อย่างไรก็ตามผงมัสตาร์ดแห้งของ Colman ภาษาอังกฤษที่ทำขึ้นโดยการผสมเมล็ดสีน้ำตาลกับเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวที่มีรสเผ็ดน้อยเป็นส่วนผสมที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์

คุณจะเปลี่ยนผงมัสตาร์ดลงในมัสตาร์ดร้อนได้อย่างไร? หากคุณต้องการมัสตาร์ดที่ร้อนและมึนงงสิ่งที่คุณต้องทำก็คือเพิ่มน้ำเย็นผสมและรอประมาณสิบห้านาทีเพื่อให้ปฏิกิริยาเกิดการพัฒนาเต็มที่ สิ่งเดียวที่ต้องจดจำก็คือหลังจากมัสตาร์ดถึงจุดสูงสุดที่จุดนั้นมันค่อยๆเริ่มลดลง หากคุณไม่ได้ใช้มันทันทีเพิ่มกรดเช่นน้ำส้มสายชูหรือไวน์ข้าวจะหยุดปฏิกิริยาและป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดจากการสูญเสียขอบคมของมัน อย่างไรก็ตามบางคนยืนยันว่ากรดซ่อนรสชาติของมัสตาร์ด แม้ว่าผลกระทบจะลึกซึ้ง แต่ฉันก็เห็นด้วยอยู่แล้วเพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งที่คุณอาจต้องการเก็บมัสตาร์ดร้อนไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเนื่องจากเครื่องทำความเย็นจะหยุดการตอบสนองจากความคืบหน้า ถ้าคุณต้องการมัสตาร์ดร้อนที่ไม่ค่อยแข็งแรงเพิ่มสลัดหรือน้ำมันปรุงอาหารลงในผงมัสตาร์ดและน้ำช่วยลดขั้นตอนลงบ้าง ดังนั้นการเพิ่มน้ำเดือด แต่ก็ยังเปลี่ยนแปลงรสชาติ

มัสตาร์ดร้อนของมัสตาร์ดกัดไปได้ดี กับอาหารว่างจีนส่วนใหญ่ และเป็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับการมัดไข่ม้วน

บวกเพิ่มคือมัสตาร์ดต่ำทั้งไขมันและแคลอรี่

สูตรพื้นฐาน:

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

เวลาที่ต้องการ: 75 นาที ( สูตรเรียบง่ายที่นี่ )

นี่คือวิธี:

1. ใส่ผงมัสตาร์ด 1/4 ถ้วย (Colman's good) ลงในชาม
2. ค่อยๆผัดในน้ำเย็น 1/4 ถ้วย
3. ผัดน้ำมันสลัด 1/8 ช้อนชา
4. ปิดมัสตาร์ดและปล่อยให้ยืนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. ใช้งานได้ทันที
6. เก็บมัสตาร์ดไว้ในโถเล็ก ๆ ฝาครอบและวางในตู้เย็น

เคล็ดลับ:

1. มัสตาร์ดจีนดีกว่ามัสตาร์ดทั่วไป ใช้ในปริมาณเล็กน้อย
2. สูตรนี้ทำให้ประมาณ 1/3 ถ้วยมัสตาร์ดร้อน
3. ครอบคลุมและเก็บไว้ในตู้เย็นมัสตาร์ดจะกินเวลานานถึงหนึ่งเดือน