เค้กสับปะรดสับปะรดแบบง่ายๆของโปแลนด์ - placek z ananas y kruszonka (PLAH-tsek zah-NAH-nahss ee kroo-SHOHN-kah) - เป็นที่ชื่นชอบของมารดา busia
เธอไม่เคยสับปะรดก่อนอพยพไปยังสหรัฐฯแม้ว่าจะมีการกินในประเทศสเปนในช่วงต้นทศวรรษที่ 1500 เป็นต้นมา ตามที่คุณคาดหวังได้เฉพาะกับชนชั้นสูงและแกรมมีหุ้นชาวนาเท่านั้น
ด้วยรสชาติแรกของผลไม้เมืองร้อนนี้เธอตกหลุมรัก เธอชื่นชอบสับปะรดในเค้กคว่ำและของหวานเค้กกาแฟชื้นที่เรียบง่ายนี้ซึ่งสามารถให้บริการได้หลังอาหารทุกมื้อ (หรืออาหารเช้า)
สูตรนี้เรียกไข่ไก่ทั้งหมด 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟอง ตรึงคนไข่ขาวที่เหลือ และบันทึก สูตรไข่ขาวที่เหลือ อยู่
นี่เป็นรูปเค้กสับปะรดขนาดใหญ่ขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์
- 1/3 ถ้วยน้ำตาล
- 3 ช้อนโต๊ะบรรจุน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อนหรือน้ำตาลเข้ม
- 4 ออนซ์ (1 ด้าม) เนยเย็นหั่นเป็นชิ้น
- 4 ออนซ์ (1 คัน) เนยอ่อน
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- 1 ไข่อุณหภูมิห้องขนาดใหญ่
- 2 ไข่แดงอุณหภูมิห้องใหญ่
- ช้อนชา 1 1/2 ช้อนชา
- วนิลา
- ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 1/4 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ช้อนชาโซดาอบ 1/2 ช้อนชา
- เกลือช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- สับปะรดสดขนาดกลาง 1 อัน (ประมาณ 2 ปอนด์) หรือ 20 ออนซ์ให้สับปะรดสด
วิธีการทำมัน
เตรียมสับปะรด
- ลอกเปลือกสับปะรดทั้ง ตัดมงกุฎ และก้นหอย ยืนสับปะรดตรงและใช้มีดเชฟคมและการเลื่อยเอาผิวนอกที่ขรุขระออกไปตลอดทาง ตัดสับปะรดออกครึ่งทางในแนวตั้งและถอดแกนออกจากทั้งสองด้าน ตัดครึ่งลงครึ่งวงกลมหนา 1/2-inch ปกคลุมด้วยพลาสติกและสำรอง
ทำให้ Crumb Topping
- เตรียมแป้งโรยหน้าด้วยการผสมแป้งและน้ำตาล 1/3 ถ้วยตวงและ 3 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาลทรายแดงลงในชามขนาดใหญ่ ตัดเนยตามที่คุณต้องการสำหรับแป้งพายจนกว่าจะมีเศษที่ใหญ่ขึ้น โอนเศษอาหารไปยังชามอื่นและสำรอง
ทำเค้ก Batter
- วางแร็คไว้กลางเตาอบและอุ่นจนได้ 350 องศา ผัดกระทะขนาด 9 นิ้วพร้อมสเปรย์ทำอาหาร
- ในชามขนาดใหญ่เดียวกันคุณใช้ในการทำ crumbs เตรียมแป้งเค้กโดย creaming ด้วยกัน 4 ออนซ์เนยและ 2/3 ถ้วยน้ำตาลด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนปุย เพิ่มทั้งไข่และไข่แดงทีละหีบห่อ เพิ่มวานิลลาและตีด้วยความเร็วปานกลาง 30 วินาที เพิ่มครีมและผสมจนผสม ปะทะจะดูหมองคล้ำและนี่คือ OK
- ในชามที่แยกต่างหากให้รวมแป้ง 1 1/4 ถ้วยผงฟูเบกกิ้งโซดาและเกลือ เติมแป้งลงในแป้งและตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาทีจากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่าจะมีความหนาและครีม
- เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้ จัดครึ่งวงกลมของสับปะรดที่ทับซ้อนกันเป็นแถว ๆ สองแถว วางครึ่งวงที่เหลืออยู่ในช่องว่าง โรยหน้าด้วยเครื่องโรยหน้า วางกระทะบนแผ่นอบและอบประมาณ 50 ถึง 55 นาทีหรือจนกว่าการทดสอบด้วยไม้จิ้มฟันจะสะอาด ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะ 30 นาทีแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมและให้ความอบอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
แหล่งที่มา: ปรับเปลี่ยนจากสูตรของ Victoria Durski และจาก "Best Breads ด่วน" ของ Beth Hensperger (Harvard Common Press, 2000)