สเต็กซี่โครงตา อาจเป็นหนึ่งในรสชาติที่อร่อยที่สุด - โอเครสอร่อยที่สุดของสเต็กด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจากเนื้อสันกระดูกซี่โครง เช่นเดียวกับสเต็กทุกซี่โครงที่กระดูกจะมีรสชาติที่หนักกว่าเนื้อโคนที่ไม่มีกระดูก แต่เนื้อไม่มีกระดูกจะไม่อร่อย ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณคุณสามารถหมักซี่โครงนวดบนถูแห้งหรือเพียงแค่ย่างด้วยเกลือ Kosher และพริกไทยพื้นสดจำนวนมาก
ต่อไปนี้เป็นวิธีการสามอย่างในการย่างกระดูกซี่โครงให้มีขนาดปานกลางที่หายาก
หมูสเต็กซี่โครงหมักและย่าง
- 6 กลีบกระเทียมสับ
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสด
- 2 ช้อนโต๊ะสับละเอียดโรสแมรี่หรือโหระพาสด
- 2 ช้อนชาบดพริกไทยดำสด
- 4 ซี่โครงสเต็ก กระดูก ซี่โครง หรือกระดูกไม่มีกระดูกหนา 1 นิ้ว
- กองกระเทียมสับสับบนกระดานตัดและโรยเกลือ Kosher ด้านบน ใช้มีดเชฟบดเกลือลงในกระเทียมเพื่อให้เป็นแป้งหยาบ นำกระเทียมวางลงในโถบดหรือขวดอื่น ๆ ที่มีฝาปิด
- เพิ่มน้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, โรสแมรี่ (หรือโหระพา) และพริกไทยดำลงในโถและให้ทุกอย่างดีเขย่า
- วางซี่โครงไว้ในถุงเก็บอาหารขนาดใหญ่และเทลงในน้ำดอง ปิดผนึกถุงบีบอากาศและนวดสเต็กด้วยน้ำดอง (หรืออาจวางสเต็กในจานอบแก้วและเทน้ำดองลงไปปกคลุมด้วยพลาสติกห่อหุ้มตาไก่ไว้ไม่น้อยกว่า 2 ชั่วโมงและค้างคืน
- หนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะย่างนำสเต็กออกจากตู้เย็นและลบออกจากน้ำดอง ทิ้งหมัก แพทสเต็กแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- เปิดเตาย่างให้สูงขึ้นโดยปิดฝาครอบไว้ ทำความสะอาดและขูดตะแกรง โรยหน้าสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยสด
- วางสเต็กบนตะแกรงและย่าง 4 ถึง 6 นาที เนื่องจากไขมันละลายและหยดอาจทำให้เปลวไฟลุกเป็นไฟได้ หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นให้ใช้แหนบบาร์บีคิวเพื่อเลื่อนสเต็กออกจากเปลวไฟและรอสักครู่จนกว่ามันจะตายลง จากนั้นเลื่อนสเต็กกลับไปที่ความร้อนและต่อย่าง
- พลิกสเต็กและย่าง 4 ถึง 6 นาที สำหรับปานกลางหายากให้ใช้สเต็กออกจากเตาย่างเมื่อ อุณหภูมิภายใน ของพวกเขาถึง 125 ° -128 ° F ใน เทอร์โมมิเตอร์อ่าน ทันที
- ย้ายสเต็กไปจาน แต่รอ 5 นาทีก่อนที่จะให้บริการ
วิธีอบแห้ง
วิธีนี้ใช้เมล็ดยี่หร่าและพริกแดงชิลีพริกไทยถู รสชาติโป๊ยเซียนของยี่หร่าและการกัดความร้อนของเกล็ดชิลีทำงานได้ดีโดยเฉพาะกับเนื้อซี่โครงที่อุดมไปด้วย
- เม็ดยี่หร่า 1/4 ถ้วย
- ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะสีแดงชล
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
- 4 ซี่โครงสเต็กกระดูกซี่โครงหรือกระดูกไม่มีกระดูกหนา 1 นิ้ว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- อุ่นกระทะเล็ก ๆ กลางความร้อนแล้วโรยเม็ดยี่หร่าในชั้นที่เท่ากัน ขนมปังปิ้ง 1 ถึง 2 นาทีจนเมล็ดเริ่มมีสีน้ำตาล นำถาดออกจากเตาให้ความร้อนและถ่ายโอนเม็ดยี่หร่าไปยังเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเทศ
- บดเครื่องบดครั้งหรือสองครั้ง โอนเม็ดยี่หร่าไปยังชามขนาดเล็กและรวมเกล็ดชิลีและเกลือโคเชอร์
- ปล่อยให้สเต็กมาถึงอุณหภูมิห้อง 35 ถึง 40 นาทีก่อนจะย่าง เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างตะแกรงสเต็กแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วนวดน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านของสเต็ก โรยยี่หร่า - ชิลีถูลงบนสเต็กกดลงบนเครื่องเทศเพื่อปฏิบัติตาม
- เปิดเตาย่างที่สูงแล้วทำความสะอาดและราดตะแกรง ย่างสเต็กตามคำแนะนำข้างต้น ให้สเต็กพักผ่อน 5 นาทีก่อนเสริฟ
วิธีเกลือและพริกไทยแบบง่าย
- 4 ซี่โครงสเต็กกระดูกซี่โครงหรือกระดูกไม่มีกระดูกหนา 1 นิ้ว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือโคเชอร์
- พริกไทยสด
- ปล่อยให้สเต็กมาถึงอุณหภูมิห้อง 35 ถึง 40 นาทีก่อนจะย่าง เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างตะแกรงสเต็กแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วนวดน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านของสเต็ก ปรุงรสด้วยสเต็กด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยสดๆ
- เปิดเตาย่างที่สูงแล้วทำความสะอาดและราดตะแกรง ย่างสเต็กตามคำแนะนำข้างต้น ให้สเต็กพักผ่อน 5 นาทีก่อนเสริฟ