ชีสเฟรสโก Queso เป็น ชีส ที่สดใหม่ (อายุไม่มาก) ซึ่งมักทำมาจากนมวัวหรือแพะ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาซื้อได้ทางเหนือของเส้นศูนย์สูตรเนื่องจากไม่ได้เป็นแกนนำของอาหารในอเมริกาเหนือ แต่มันง่ายที่จะทำที่บ้านไม่มีเหตุผลที่จะซื้อมันไม่มี
ชีสชนิดนี้ทำมาจากนมอุ่นที่หมองคล้ำด้วยกรด ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูหรือส่วนผสมอื่น ๆ - น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะทำเคล็ดลับ เมื่อรูปแบบ curds เวย์ จะตึงเครียดและ curds สามารถกดลงในเนยแข็งกระชับหรือใช้ในครีมแบบ spreadable (ในทางเทคนิคในบางแห่ง ปูนเปียก queso เตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและ queso blanco เป็นคำที่ใช้สำหรับชีสที่ทำจากกรด)
ข้อดีอย่างหนึ่งที่จะทำชีสนี้ก็คือคุณสามารถควบคุมเนื้อของมันได้ การทำ curds แบบ Queso fresco สามารถ "กด" ลงในเนยแข็งที่สามารถหั่นบาง ๆ สับและทอดได้ (ชีสนี้ไม่ "หลอมละลาย") หรือคุณเพียงแค่ย้อมสีด้วยผ้าฝ้ายและเพลิดเพลินกับเนื้อครีมที่สามารถกระจายได้ดีขึ้น ปูนเปียก Queso มีความสุขกับทุกสิ่งทุกอย่างจาก arepas ไปจนถึงมันฝรั่งจนถึง plantains และยังใช้ในซอสและ ขนมอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- นม 1/2 แกลลอน
- ครีมวิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย
- 1 buttermilk ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือ
- 4-5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือกลั่นขาว
- น้ำส้มสายชู )
วิธีการทำมัน
- ใส่นมครีม buttermilk และเกลือลงไปในหม้อขนาดใหญ่และใส่ไฟร้อนปานกลาง
- ความร้อนกวนจนอุณหภูมิถึง 190 องศา (ฟาเรนไฮต์) (หรือเกือบจะต้ม) ถอดออกจากความร้อน
- ผัดในน้ำส้มสายชู, หนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง เต้านมขนาดเล็กจะเริ่มก่อตัวขึ้น ผัดเบา ๆ ประมาณ 5 นาทีหรือมากกว่านั้นทิ้งไว้ให้เย็นตัวลงประมาณ 10 นาที
- วางสายไฟขนาดใหญ่ที่มีชั้นเนื้อผ้า 2-3 ชั้น เทนมลงในกระชอนโดยปล่อยให้ เวย์ (ของเหลวใส) หลุดออก (คุณสามารถเก็บเวย์และใช้ในขนมอบแทน buttermilk หรือโยเกิร์ตหรือให้อาหารแก่แพะของคุณ!)
- เมื่อส่วนใหญ่ของเวย์ได้ระบายออกและชีสจะเย็นพอที่จะจัดการยกขอบของชีสขึ้นและบิดห่อชีสอย่างปลอดภัยภายในผ้า. บีบนมส่วนเกิน วางถุง "ถุง" ไว้เหนืออ่างล้างจาน (ใช้คลิปเพื่อยกมือออกจากก๊อกน้ำเช่น) และปล่อยให้เวย์ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ณ จุดนี้เมื่อชีสระบายได้ดีคุณสามารถเก็บชีสไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้
- วิธีการกดเต้าหู้เพื่อให้แข็งขึ้นรูปชีส: วางแม่พิมพ์แหวน (หรือทำความสะอาดโลหะที่ว่างเปล่าสามารถกับฝาปิดออก) บนแผ่นอบหรือจานแบน ช้อนเตารีดด้านในของวงแหวน ปกคลุมพวกเขาด้วยชิ้นส่วนของกระดาษแว็กซ์แล้วใช้อื่นสามารถหรือสิ่งที่หนักเพื่อกดลงบนพวกเขา เหมาะอย่างยิ่งถ้าคุณสามารถหาสิ่งที่พอดีกับภายในวงแหวนของแหวนหรือสามารถ ทางออกหนึ่งคือการตัดวงกลมของกระดาษแข็งที่มีขนาดเล็กกว่าเส้นรอบวงของวงแหวน / สามารถ วางวงกลมกระดาษแข็งไว้ด้านบนของกระดาษแว็กซ์แล้วใช้สิ่งที่ต้องการขนาดเล็กลงเพื่อให้น้ำหนักอยู่ด้านบน (วงกลมกระดาษแข็งจะช่วยกระจายน้ำหนักให้เท่า ๆ กัน)
- ใส่ชีสในตู้เย็นแล้วกด 3-4 ชั่วโมงหรือค้างคืน ลบแม่พิมพ์และห่อชีสด้วยผ้าซาราห่อหรือสถานที่ในภาชนะบรรจุภัณฑ เก็บชีส ไว้ในตู้เย็นนานถึง 1 สัปดาห์