นี้ enchiladas จาน rancheras แท้รวมสองอาหารเม็กซิกันที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง: enchiladas บนเตาและ ซอส ranchera รสมะเขือเทศที่เด่นชัดของซอสนั้นมีรสชาติอร่อยเมื่อเสิร์ฟมากกว่ายัดไส้เนยแข็งชีสที่ปรุงสุกด้วยวิธีแบบดั้งเดิมในกระทะที่ไม่ได้อบในเตาอบ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1
- แห้งแดงชิลี (guajillo หรือ Anaheim ทำงานได้ดีสำหรับนี้รวมทั้งน้ำร้อนสำหรับแช่)
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (หรือหมูหมู)
- หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก 1 อัน
- 3 ปอนด์ (1.3 กิโลกรัม) มะเขือเทศสีแดงสุก
- 1 พริกหยวกสีเขียว
- 3 กานพลูของกระเทียมสด
- 1 ถ้วย
- น้ำซุปผัก (
- หรือไก่)
- 1 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้น
- ช้อนชา 1 ช้อนชาแห้งเม็กซิกันออริกาโน
- เกลือ Dash (หรือเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยพริกไทย (หรือเพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันปรุงอาหารประมาณ 1/2 ถ้วย (สำหรับทอด tortillas)
- 8
- tortillas ข้าวโพด
- 2 ถ้วยหั่นหรือ crumbled
- Queso Fresco หรือชีส Monterrey Jack
วิธีการทำมัน
จัดเตรียมส่วนผสม
วางชิลีแดงแห้งลงในชามและปิดด้วยน้ำร้อน มันอาจลอยไปด้านบนและที่ถูกเพราะมันจะยังคงดูดซับน้ำ ให้แช่ไว้ประมาณ 10 ถึง 20 นาที
ในขณะที่พริกชิลีแช่เริ่มเตรียมซอส เพื่อเริ่มต้นเปลือกและหัวหอมหัวหอม
เตรียมมะเขือเทศโดยการตัดส่วนของลำต้นออกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตัดก้านออกจากพริกหยวกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามยาว ขูดเมล็ดออกและทิ้ง ลูกเต๋าพริกหยวกสีเขียว
ลอกเปลือกกระเทียมออกและสับมัน
เมื่อชิลลีนุ่มลงให้ตัดก้านออกด้วยมีดหรือกรรไกรครัวสองอัน ตัด Chile ตามยาวเพื่อเปิดขึ้น ใช้ช้อนเพื่อขูดเมล็ดและบริเวณที่เป็นเส้นสีขาวและทิ้ง ตัด Chile เป็นชิ้นยาวประมาณ 1/4 นิ้วข้ามแล้วตัดแถบเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
ปรุงซอส
- อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันหมูในกระทะขนาดใหญ่ที่ความร้อนปานกลาง หมุนไขมันที่หลอมละลายไว้รอบ ๆ กระทะเพื่อหุ้มมัน
- เพิ่มต้นหอมสับและพริกหยวกสีเขียวและปรุงอาหารจนเริ่มลดลงประมาณ 3 นาที
เติมมะเขือเทศแดงชิลล์กระเทียมยี่หร่าและออริกาโนและปรุงอาหารเพิ่มอีก 5 นาทีกวนทุกนาทีหรือเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นคุณจะต้องครอบคลุมกระทะและเก็บไว้ในความร้อนต่ำเพื่อให้อบอุ่นในขณะที่คุณเตรียม tortillas
หมายเหตุ: หากคุณต้องการซอสที่ราบรื่นคุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบติดสติ๊กแบบมือถือให้ผสมผสานเข้ากับกระทะได้จนกว่าคุณจะต้องการความสม่ำเสมอ หากใช้เครื่องปั่นแบบเจลให้ซอสเย็นลงใกล้อุณหภูมิห้องก่อนที่จะผสมให้เข้ากัน จากนั้นคุณสามารถอุ่นซอสเหนือความร้อนต่ำ
ประกอบ Enchiladas
ใส่น้ำมันปรุงอาหารที่เหลืออยู่ลงในกระทะขนาดกลางเพื่อหุ้มด้านล่างประมาณ 1/8 นิ้ว อุ่นน้ำมันปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลาง
เคล็ดลับ: คุณสามารถทดสอบได้เมื่อร้อนพอโดยการจับเศษเล็กเศษน้อยของ tortilla ออกและค่อยๆวางมันลงในน้ำมัน หากเศษซากและลอยขึ้นไปด้านบนน้ำมันก็ร้อนเกินไป คุณไม่ต้องการทอด tortillas crispy; ค่อนข้างที่คุณต้องการเพียงเบาปรุงอาหารพวกเขา เก็บน้ำมันไว้ในอุณหภูมิที่สม่ำเสมอหลีกเลี่ยงการปรับความร้อนได้มาก (เช่นการพลิกคว่ำลงระหว่างการทำอาหาร)
วาง tortilla ลงในน้ำมันร้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 วินาที น้ำมันควรจะค่อนข้างร้อน พลิกมันและเพิ่มเนยแข็ง 1/4 ถ้วยลงตรงกลาง ชีสจะเริ่มละลาย ปรุงอาหารประมาณ 10 วินาทีและเอา tortilla ออกจากกระทะและวางลงบนกระดาษดูดซับเพื่อดูดซับน้ำมันบางส่วน ห่ออีกด้านหนึ่งไว้ด้านบนชีสและด้านอื่น ๆ เพื่อให้ชีสถูกทุบขึ้นด้านในของ tortilla
ต้ม tortilla และชีสอีกชิ้นหนึ่งวางไว้ข้างๆบนกระดาษเช็ดมือเพื่อดูดน้ำมันบางส่วนจากนั้นใส่ tortillas ที่ร้อนๆลงบนจานเสริฟ ชีสจะละลายต่อไปใน tortillas ที่ร้อน
ดำเนินการต่อจนทุก tortillas ได้รับการปรุงสุกเพิ่มน้ำมันมากขึ้นตามความจำเป็น
เสิร์ฟ Enchiladas Rancheras
ช้อนประมาณ 1/2 ถ้วยซอสกว่า tortillas ชีส 2 ยัดไส้และให้บริการได้ทันที
ถ้าคุณต้องการทำเป็นชุดใหญ่เก็บ tortillas ชีสที่ปรุงสุกไว้ในจานอบในเตาอุ่น (ประมาณ 200 ฟาเรนไฮต์ / 93 องศาเซลเซียส) นาน 30 นาที
enchiladas เหล่านี้เป็นธรรมดาที่ดีหรือราดด้วยครีม pouctive, guacamole และ / หรือโรยหอมสดสับและ ใบสด cilantro เสิร์ฟพร้อมกับจานเดียว กับข้าวเม็กซิกัน และ / หรือถั่ว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 830 |
| ไขมันรวม | 57 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 16 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 30 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 62 มก |
| โซเดียม | 649 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 60 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 11 กรัม |
| โปรตีน | 26 กรัม |