Arrabbiata หมายถึง "โกรธ" และจานพาสต้าคลาสสิกนี้มีต้นกำเนิดในภูมิภาคลาซิโอทั่วกรุงโรมได้รับชื่อจากซอสมะเขือเทศรสเผ็ดทำด้วยกระเทียมและพริกแดงชิลี บางรูปแบบเพิ่มโหระพาหัวหอมหรือออริกาโน แต่ขั้นพื้นฐานที่สุดคือน้ำมันมะกอกกระเทียมและพริกไทย คุณสามารถปรับระดับเครื่องเทศหรือปริมาณของกระเทียม (แต่อย่าหักโหม) เพื่อลิ้มรสและคุณสามารถใช้พาสต้าแบบสั้น ๆ เช่น ziti หรือพาสต้าเส้นยาวเช่นสปาเก็ตตี้
ในบางส่วนของอิตาลีซอสแบบเดียวกันนี้เรียกว่า " alla carrettiera " ซึ่งหมายถึง "ซอสของรถเข็นคนขับ"
พาสต้าซุปเปอร์นี้ง่ายและรวดเร็วสามารถตีขึ้นได้โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อยกว่าที่ใช้ในการต้มพาสต้าทำให้มันเป็นอาหารว่างยามค่ำคืนที่ยอดเยี่ยมหรือ อาหารมื้อ เช้าเมื่อคุณเบื่อและขาดช่วงเวลาและแรงบันดาลใจ
[แก้ไขโดย Danette St. Onge เมื่อวันที่ 24 เมษายน 2016]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์ / 450 กรัม
- penne pasta (หรือปาเก็ตตี้ถ้าคุณต้องการ)
- 1/4 ถ้วย (60 มิลลิลิตร) น้ำมันมะกอก
- 2 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
- พริกแดงบดเพื่อลิ้มรส (หรือ 1-2 พริกสดร้อนชิลี, stemmed เมล็ดและหั่นละเอียด)
- 2/3 ปอนด์ / 300 กรัมมะเขือเทศพลัม (ปอกเปลือกเมล็ดและสับหรือใช้กระป๋องมะเขือเทศ 1 ปอนด์)
- 5-6 สด
- ใบโหระพา (สับ)
- เกลือทะเลละเอียดรส
- 1 1/4 ถ้วยขูด
- ชีส Pecorino Romano (หรือถ้าคุณพบว่ามันคมเกินไป 2/3 ถ้วยแต่ละขูด
- Parmigiano-Reggiano และ Pecorino Romano ผสม)
- ตัวเลือก: หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
วิธีการทำมัน
- ตั้งหม้อขนาดใหญ่เพื่อต้มกับน้ำพุร้อน
- ในกระทะเหนือความร้อนปานกลางให้ใส่หัวหอม (ถ้าคุณกำลังใช้มัน) และกระเทียมในครึ่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ของน้ำมันและเมื่อส่วนผสมมีกลิ่นหอมและเพิ่งสีทองแทบ 2-3 นาทีเพิ่มสดหรือ พริกแห้งพริก ปรุงอีก 30 วินาทีจนหอม เพิ่มมะเขือเทศลงแล้วลดความร้อนลง ปิดฉากลงในขณะที่พาสต้าทำอาหาร
- ในขณะเดียวกันปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็ม
- เมื่อพาสต้าเป็น อัล dente ระบายมันและส่งกลับไปที่หม้อ
- ตรวจสอบปรุงรสซอสปรุงรสน้ำมันที่เหลืออยู่ในนั้นพร้อมกับใบโหระพาเทลงบนพาสต้าที่จะโยนให้ครอบคลุมอย่างเท่าเทียมกันและให้บริการพาสต้ากับชีสขูดที่ด้านข้าง
- เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาวจาก Colli Albani เช่น Fontana di Papa เป็นอาหารจานหลัก (จานหลัก) ที่จะให้บริการหลังจากพาสต้าพรีโอนี้จะ Saltimbocca alla Romana
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 496 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 15 มก |
| โซเดียม | 391 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 71 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |