Saltimbocca หมายถึง "กระโดดเข้าปาก" เป็นหนึ่งในอาหารโรมันคลาสสิกที่สุด: เนื้อลูกวัวเนื้อบาง ๆ ราดด้วยชิ้นส่วนของ prosciutto และใบสะระแหน่ที่สดใหม่ทุกชิ้นปลอดภัยด้วยไม้จิ้มฟันแล้วผัดในเนยแข็ง ซอสที่ทำโดย whisking บิตของแป้ง, ไวน์ขาวและน้ำมะนาวลงในเนยที่เหลือและน้ำผลไม้
ฉันไม่แน่ใจว่าพวกเขาถูกเรียกว่า "กระโดดเข้าไปในปาก" เพราะพวกเขาอร่อยหรือเพราะพวกเขากำลังทำอย่างรวดเร็วเพื่อทำ - อาจจะทั้งสอง! ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถมี สโลแกนที่ ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม นี้ได้ ภายในเวลาไม่ถึง 20 นาที
หลายรูปแบบมีอยู่แน่นอน แต่บางครั้งก็มีการเสิร์ฟพร้อมกับแคปเปอร์อยู่ด้านบน ฉันจะใช้ capers บรรจุเกลือแช่ในน้ำประมาณ 10 นาทีแล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือส่วนเกิน
เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวที่คุณใช้ในการทำซอส - แนะนำ Frascati หรือ Colli Romani
แก้ไขโดย Danette St. Onge
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวประมาณ 1 ปอนด์ (บางหรือหอยเชลล์ประมาณ 8 ชิ้นที่เล่นด้วยกระดาษขนาดใหญ่)
- 8 slices prosciutto di Parma
- 8 ใบสะระแหน่
- 1/4 ถ้วยแป้ง (มากหรือน้อยตามที่จำเป็นสำหรับการขุดลอก)
- 2 tablespoons unsalted
- เนย
- 1 กระฉับพิเศษบริสุทธิ์
- น้ำมันมะกอก
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะไวน์ขาว (แห้งลอง Frascati หรือ Colli Romani)
- 1 บีบน้ำมะนาว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ถ้าแผ่นปูของคุณไม่บางมากวางไว้ระหว่างแผ่นกระดาษแว็กซ์หรือห่อพลาสติกและตีให้บางมาก (น้อยกว่า 1/4 นิ้วหรือหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร) ด้วยค้อนยาง
- วางชิ้นส่วนของ prosciutto ไว้ด้านบนสุดของแต่ละชิ้นแล้ววางไว้บนใบหูกวางสด 1 ใบและยึดด้วยไม้จิ้มฟันด้วยไม้ (หรือคุณสามารถม้วนอาหารแต่ละชิ้นขึ้นรอบ ๆ prosciutto และปัญญาชนเพื่อสร้าง involtino )
- ในช่วงประมาณ 1 หรือ 2 นิ้วตัดส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ลงไปที่ขอบของแผ่นชีทเพื่อไม่ให้ขดตัวขณะปรุงอาหาร (คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้แน่นอนหากคุณกำลังทำเป็นม้วนแทนที่จะเป็นเนื้อแพน )
- เบ็ดทอดแต่ละชิ้นลงในแป้งและเขย่าส่วนเกิน
- ละลายเนยในกระทะและต้มสลัดจนหอมกรุ่นเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาทีแล้วปรุงอาหารให้มากขึ้นในด้านเนื้อลูกวัวมากกว่าด้าน prosciutto นำเนยแข็งออกจากจาน
- เทลงในกระทะด้วยไวน์ขาวและบีบน้ำมะนาว ผัดด้วยช้อนไม้เพื่อคลายบิตสีน้ำตาลที่ด้านล่างของกระทะ
- ปัดเนยและกะทะ (ปัดแป้งลงไปในแป้งถ้าจำเป็น) และตีด้วยความร้อนต่ำจนซอสข้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว
- เสิร์ฟสลัดกับซอสที่เทลงบนพวกเขาและเวดจ์มะนาวสำหรับบีบด้านบน