Amba เป็นเครื่องปรุงรสมะม่วงดองตะวันออกที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิรักซาอุดิอาระเบียและอิสราเอล คล้ายกับ chutney มะม่วงอินเดีย
ในอาหารอิรักแอมบามักเสิร์ฟอาหารทะเลบน kababs และไข่ ในอาหารซาอุดิอาระเบียมักให้บริการกับ จานอาหารจาน เดียวกับขนมปังชีสไข่และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ Amba มักทำหน้าที่เป็นเครื่องประดับในอาหารอิสราเอลโดยปกติจะเป็น Falafel , Shawarma และ แซนด์วิชแซนด์วิชที่ เป็นที่นิยมมาก
แซฟไฟย์แบบ Falafel ประกอบด้วยแซนด์วิชทอดและไข่ต้มที่ บรรจุในกระเป๋า Pita พร้อมกับสลัดผักกาดขาวและมะเขือเทศครีมฮัมมินีและปริมาณ Amba ที่ราดไว้ด้านบน ส่วนผสมที่ผสมผสานกันอาจฟังดูแปลก ๆ ถ้าคุณไม่เคยลองทำเลย แต่เป็นรสชาติที่น่าทึ่งและซอสมะม่วงหวานเปรี้ยวและรสเผ็ดผูกไว้ด้วยกัน หากคุณต้องการแซนวิชอเมริกันแบบดั้งเดิมมากขึ้นลองใช้ amba เหนือแซนวิชไก่งวงหั่นบาง ๆ
เครื่องเทศแบบดั้งเดิมสำหรับ amba เป็นเมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า, sumac (ซึ่งมีรสมะนาวที่แตกต่างกัน) และ Fenugreek ที่มีรสขมเล็กน้อยและกลิ่นหวาน น้ำตาลทรายขาวสมดุลความร้อนจากพริกและพริกป่นสำหรับปริมาณที่เหมาะสมของความหวานและเผ็ด
โปรดทราบว่าสูตรซอสแอมบาสูตรดั้งเดิมมักเรียกมะม่วงเขียวที่ไม่สุกมาซึ่งคุณควรจะสุกในช่วงอาทิตย์เป็นเวลาหลายวัน สูตรนี้เป็นทางลัดที่เป็นประโยชน์มากขึ้นโดยใช้มะม่วงสุกสดหรือกระป๋องที่ไม่สุก
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเมล็ด
- พริกชี้ฟ้าร้อน (เมล็ดเล็กและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 5 มะม่วง (สุก แต่แข็ง)
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1/4 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย (หรือตามต้องการ)
- พื้นทราย 2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า
- 1 ช้อนชา
- Fenugreek
- พื้น 1/2 ช้อนชา
- ซูแมค
- 1/2 ช้อนชาพริกป่น (หรือเพื่อลิ้มรสตามระดับของความอดทนความร้อน)
- เกลือ 2 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- อุ่นน้ำมันคาโนลาในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและเมื่อพวกเขา sputter เปิดความร้อนที่ต่ำและเพิ่มพริกพริกไทยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงอาหารอีกสักนาที
- ปอกเปลือกหมูและใส่ลูกมะม่วงลงไปในกระทะพร้อมกับน้ำมะนาว
- เพิ่มน้ำตาลทรายแดงและน้ำเพิ่มขึ้น 1/4 ถ้วยและคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- ต่อการปรุงอาหารและกวนจนทุกชิ้นมะม่วงอ่อนโยน เติมน้ำตามต้องการต่อ
- ผัดในยี่หร่าพื้น, Fenugreek, sumac พื้น, พริกป่นและเกลือ
- ลิ้มรสเครื่องปรุงรสและปรับเกลือตามความชอบของคุณ
- นำออกจากเตาความร้อนและปล่อยให้เย็น เทลงในขวดหรือภาชนะบรรจุที่แช่เย็น
- อนุญาตให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อยค้างคืนเพื่อพัฒนารสชาติและใช้เป็นเครื่องปรุงรสตามที่ต้องการ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 129 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 632 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |