ยี่หร่า (KYOO-min) เป็นเครื่องเทศที่ทำจากเมล็ดแห้งของพืชที่เรียกว่า Cuminum cyminum ซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัวผักชีฝรั่ง ยี่หร่าเป็นอาหารที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเม็กซิกันตะวันออกกลางและอินเดียและอื่น ๆ อีกมากมาย
ยี่หร่าสามารถนำมาใช้ในรูปแบบเมล็ดพันธุ์รวมทั้งเมื่อพื้นดิน ยี่หร่ามีกลิ่นอบอุ่นและมีกลิ่นหอม ยี่หร่าดินมักจะถูกเพิ่มลงใน พริก , ซอสบาร์บีคิว , ถั่วอบและ marinades
ยี่หร่าเป็นส่วนผสมทั่วไปของ ผงพริก ยี่หร่ามักพบในเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น garam masala แกงผงผสม achiote adobos และ bahaarat ความหลากหลายของยี่หร่าเป็นสีน้ำตาลเหลืองแม้ว่าบางครั้งคุณสามารถหายี่หร่าดำยี่หร่าสีเขียวและยี่หร่าสีขาว
ประวัติศาสตร์ยี่หร่า
ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศโบราณที่ปลูกในอียิปต์และตะวันออกกลาง พบในการขุดค้นที่มีอายุสี่พันปีในประเทศซีเรียและในอียิปต์โบราณซึ่งใช้เป็นเครื่องเทศและรักษามัมมี่ ปรากฏในพระคัมภีร์ทั้งในพันธสัญญาเดิมและในพระคัมภีร์ใหม่ในทั้งสองกรณีที่กล่าวถึงในบรรทัดเดียวกับผักชีฝรั่ง มันถูกใช้อย่างแพร่หลายในประเทศอินเดียตั้งแต่สมัยโบราณรวมทั้งชาวกรีกและชาวโรมัน มันกลายเป็นอาหารเม็กซิกันและอเมริกาใต้หลังจากการล่าอาณานิคมของยุโรปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสเปนและโปรตุเกส
เมล็ดยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามีขนาดเล็กเมล็ดรูปเรือที่มีลักษณะคล้ายเมล็ดยี่หร่า
พวกเขามีแปดสันยาวกับคลองน้ำมัน เมล็ดพันธุ์ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือจากพืชประจำปี เมล็ดยี่หร่าทั้งตัวจะถูกนำมาใช้ในอาหารบางชนิดเช่นใส่น้ำมันร้อนในตอนเริ่มต้นของจานอินเดียเพื่อให้รสชาติของน้ำมันหอมระเหยน้ำมันและส่วนผสมอื่น ๆ มีรสชาดมากขึ้นเมื่อเมล็ดงาย่างเบา ๆ สามารถทำได้อย่างง่ายดายที่บ้านโดยใช้กระทะที่แห้งปานกลาง
เมล็ดยี่หร่าทั้งปวงสามารถพบได้ในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำส่วนใหญ่ มักจะถูกกว่าซื้อเมล็ดยี่หร่าที่ตลาดต่างประเทศสำหรับผู้ที่ชอบอาหารเม็กซิกันอินเดียนแอฟริกาเหนือหรือตะวันออกกลาง เมล็ดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในระยะเวลานานเพื่อรักษารสชาติของพวกเขาหากคุณไม่ได้ใช้พวกเขาเป็นประจำ
เมล็ดยี่หร่า (jeera) มักถูกเคี้ยวเป็นอาหารเพื่อช่วยในการย่อยอาหารในอินเดียและอาจนำเสนอในร้านอาหารอินเดียเพื่อวัตถุประสงค์นี้
ยี่หร่าพื้น
ผงยี่หร่าพื้นมีจำหน่ายที่ร้านขายของชำมากที่สุดในทางเดินเครื่องเทศ รสเข้มข้นมากขึ้นและแตกต่างกันสามารถมีได้โดยการคั่วเมล็ดยี่หร่าทั้งเบาและจากนั้นบดเมล็ดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือด้วยปูนและสาก รสชาติเป็นที่รุนแรงและคุณอาจจะใช้เวลาที่จะต้องคำนึงถึงเมื่อใช้การวัดสำหรับสูตรและมีการบดยี่หร่าจากเมล็ดคั่วสด เมื่อดินยี่หร่าค่อยๆจะสูญเสียรสชาติของมันในช่วงเวลาและควรจะเปลี่ยนเป็นประจำ