Garam Masala คืออะไร?

Garam Masala เป็นการผสมผสานของเครื่องเทศพื้นดินที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอินเดีย บางครั้งใช้เป็นของตัวเอง แต่สามารถผสมกับเครื่องปรุงอื่น ๆ ด้วย เครื่องเทศสำหรับ Garam Masala มักปิ้งเพื่อนำมาออกรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้นและจากนั้นบด คำว่า masala หมายถึง "เครื่องเทศ" และ " garam " หมายถึง "ร้อน" ดังนั้นคำ Garam Masala แปลตามตัวอักษรว่าเป็น "เครื่องเทศร้อน" อย่างไรก็ตาม Garam Masala ไม่จำเป็นต้องเป็นส่วนผสมที่เผ็ดมาก

รูปแบบ Garam Masala

ในความเป็นจริงไม่มีสูตรเดียว garala masala ส่วนผสมต่างกันไปตามภูมิภาคและความชอบของแต่ละเชฟ แต่ส่วนใหญ่ garam masala จะประกอบด้วย ผักชี ยี่หร่า กระวาน กานพลู พริกไทยดำอบเชยและลูกจันทน์เทศ

ในรูปแบบอื่น ๆ ของ Garam Masala ส่วนผสมอาจรวมถึงขมิ้นสีเหลือง เมล็ดยี่หร่า ขิงกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ดคทาแอ็กซี่โป๊ยกั๊กมะขาม Fenugreek ใบอ่าว หรือใบหูกวาง

ในอาหารอินเดียตอนเหนือ garam masala มักใช้ในรูปผงขณะที่ในตอนใต้ของประเทศ garam masala มักถูกจัดวางลงในกะทิน้ำส้มสายชูหรือน้ำ โปรดทราบว่าโดยทั่วไปแล้ววัฒนธรรมใดก็ตามที่มีแนวโน้มจะให้ความร้อนสูงขึ้น (และมากขึ้น) ในอาหารในความสัมพันธ์โดยตรงกับความใกล้ชิดกับเส้นศูนย์สูตร ใกล้กับเส้นศูนย์สูตรของประชากรที่มีชีวิตมากขึ้นอาหารที่ร้อนขึ้นมีแนวโน้มที่จะเป็น

นี่คือสาเหตุหลักเนื่องจาก Chiles เจริญเติบโตในสภาพภูมิอากาศที่ร้อนขึ้นและการสัมผัสกับแสงแดดที่ เพิ่มขึ้นจะทำให้แคปไซซิน มีสารเคมีที่ทำให้มันร้อนขึ้น ด้วยเหตุนี้การผสม garam masala จากภาคใต้ของอินเดียมีแนวโน้มที่จะร้อนกว่าภาคเหนือ

ต้องการ Garam Masala Substitute?

เนื่องจาก garam masala หมายถึง "เครื่องเทศที่มีระดับความร้อนแตกต่างกัน" คุณมีความคล่องตัวในการผสมเครื่อง garam masala ของตัวเองหรือถ้าคุณต้องการทดแทนเมื่อเตรียมอาหารอินเดีย

ลองใช้สูตร garam masala ของคุณกันไปจนกว่าคุณจะพบเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุด

สูตร Garam Masala

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับ Garam Masala ถ้าคุณทำของคุณด้วยวิธีนี้เริ่มต้นด้วยเมล็ดพันธุ์ทั้งหมดที่คุณปิ้งและบดตัวเอง Garam Masala ของคุณจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติกว่าสิ่งที่คุณซื้อในขวดที่ร้าน

• 3 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี
• 2 ช้อนโต๊ะ. ยี่หร่าเมล็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดกระวาน
• 2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา กานพลูทั้งหมด
• 1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูดสด
• 1 ทั้งอบเชยอบเชย

วางทุกอย่าง แต่ลูกจันทน์เทศในกระทะแห้งและขนมปังปิ้งประมาณสิบนาทีผ่านความร้อนสูงปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ทุกอย่างเท่าเทียมกันในการปรุงอาหาร เมื่อส่วนผสมมีสีคล้ำเล็กน้อยและให้ความหอมที่อุดมไปด้วยความร้อนให้นำออกจากกระทะและปล่อยให้เย็น

บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟและผสมในลูกจันทน์เทศขูดสด เก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทห่างจากความร้อน