Scoville หน่วยความร้อนของพริกขี้หนู
ชิลีพริกเช่น jalapenos, serranos และ habaneros ต่างมีองศาความร้อนแตกต่างกัน ความร้อนของพวกเขาถูกกำหนดโดยเท่าใดของสารเคมีที่เรียกว่า แคปไซซินที่ พวกเขามีและความร้อนของพวกเขาจะถูกวัดโดยใช้ระบบที่เรียกว่า Scoville Scale
Scoville Scale แบ่งออกเป็นหน่วย Scoville Heat Units ซึ่งเป็นวิธีการอธิบายจำนวนน้ำหยดที่จะใช้ในการเจือจางความร้อนของพริกที่ให้
ตัวเลขเหล่านี้แสดงในพันสำหรับพริกอ่อนลงไปจนถึงหลายแสนหรือแม้แต่ล้านสำหรับพริกที่ร้อนแรงที่สุด
หน่วยความร้อน Scoville
Scoville Scale ได้รับการพัฒนาขึ้นในปีพ. ศ. 2455 และเดิมเป็นแผงของนักชิมมนุษย์ คนจะลิ้มรสตัวอย่างของพริกที่เจือจางในสารละลายน้ำตาลและรายงานระดับการเจือจางที่จำเป็นเพื่อให้พริกไทยไม่ร้อนอีกต่อไป นี้ระบบอัตนัยและไม่น่าเชื่อถือมากถูกแทนที่ด้วยวิธีการที่เรียกว่า High-Performance Liquid Chromatography ซึ่งอ่านลายนิ้วมือเคมีของแคปไซซินในพริกไทยและวัดว่ามีแคปไซซินเท่าไหร่
แม้แต่การใช้เทคโนโลยีนี้การให้คะแนนของ Scoville ยังไม่แม่นยำเท่าที่ควร สายพันธุ์เดียวกันของพริกที่ปลูกในเงื่อนไขที่แตกต่างกันสามารถมีระดับความร้อนที่แตกต่างกัน ตัวแปรต่างๆเช่นการเปลี่ยนแปลงของดินและปริมาณแสงแดดที่พริกเพิ่มกำลังได้รับอาจส่งผลต่อความร้อน (แสงแดดมากขึ้นทำให้เกิดพริกอุ่นขึ้น)
พริกบางชนิดเป็นเพียงแค่ความร้อนแรงเท่านั้นมากจนมุมมองการทำอาหารไม่น้อยไปกว่าความอยากรู้ ไม่มีใครเคยกินเลย ตารางต่อไปนี้แสดงหน่วยความร้อน Scoville ของพริกที่ใช้กันทั่วไปในศิลปะการทำอาหารรวมถึงตัวอย่างของอาหารที่ไม่ได้ใช้:
คะแนนความร้อนของ Scoville
| 16 ล้าน | เพียวแคปไซซิน |
| 5 ล้าน | การบังคับใช้กฎหมายสเปรย์พริกไทย |
| 1 ล้าน | พริกขี้หนู (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | พริกไทย Habanero พริกไทย สก๊อตช์ฝากระโปรง |
| 30,000-50,000 | พริกป่น |
| 10,000-25,000 | พริกไทย Serrano |
| 2,500-8,000 | พริกป่น , พริกขี้หนู, ซอสทาบาสโก |
| 500-2,500 | อนาไฮม์พริกไทย , Poblano พริกไทย |
| 100-500 | พริกไทย, พริกไทยกล้วย, Peperoncini |
| 0 | พริกหยวก |
การปรุงอาหารด้วยพริกขี้หนู
มีหลายวิธีที่จะใช้ พริกร้อน - ซอสพริกร้อน พริกไทยเจลลี่ dips และแม้กระทั่ง เครื่องดื่มค็อกเทลร้อนพริกไทย หากต้องการใช้พริกร้อนในจานอย่างปลอดภัยคุณควรเตรียมพร้อมและใช้ความระมัดระวังก่อน การใส่ถุงมือยางจะช่วยป้องกันมือของคุณจากน้ำมัน capsaicin หลีกเลี่ยงการสัมผัสดวงตาหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่บอบบางด้วยมือของคุณเมื่อคุณจัดการพริก การถอดเมล็ดและเยื่อหุ้มชั้นในของพริกจะช่วยให้สามารถควบคุมความร้อนได้ เมื่อคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆของพริก (และความร้อนของพวกเขา), ทดลองกับการลบน้อยและน้อยของเมล็ดและเยื่อหุ้ม
อาจเป็นประโยชน์ในการเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในมือขณะปรุงอาหารหรือรับประทานพริกร้อน นมสามารถต่อต้านพลังของแคปไซซินได้ดังนั้นการดื่มนมหรือการกินโยเกิร์ตหรือครีมสามารถช่วยได้หากความเผ็ดร้อนของพริกพ่นคุณ
หากคุณได้รวมพริกเผ็ดร้อนในจานของคุณและให้บริการแก่ผู้อื่นอย่าลืมแจ้งให้นักทานทราบถึงสิ่งที่คาดหวังไว้ - ไม่มีใครชอบที่จะถูกครอบงำด้วยรสชาติเผ็ดที่ไม่คาดคิดในการกัดครั้งแรกของพวกเขา