แคปไซซิน (CAP-SAY-a-sin) เป็นสารเคมีในพริกที่ทำให้เผ็ด แคปไซซินเกิดขึ้นในผลของพืชในตระกูล Capsicum รวมทั้ง พริกขี้หนูพริก ป่นและพริกอื่น ๆ
วัด Capsaicin
Capsaicin ในพริกชี้วัดด้วย Scoville Scale และแสดงในรูป Scoville Heat Units (SHU) SHU เป็นวิธีการอธิบายจำนวนน้ำหยดที่ต้องใช้ในการเจือจางความร้อนของพริกไทยใดก็ตาม
หน่วยวัดในพันสำหรับพริกอ่อนมากขึ้นและช่วงขยายไปจนถึงหลายร้อยหลายพันและแม้แต่ล้านสำหรับพริกที่ร้อนแรงที่สุด วิธีการทำน้ำแร่เป็นเรื่องส่วนตัวและไม่น่าเชื่อถือมากนักและได้ถูกแทนที่ด้วย High-Performance Liquid Chromatography นี่เป็นวิธีการที่อ่านลายนิ้วมือเคมีของแคปไซซินในพริกไทยและสามารถวัดได้ว่าแคปไซซินมีพริกมากแค่ไหน
พริกหยวกเป็นสมาชิกคนเดียวของครอบครัวพริกที่ไม่มีแคปไซซินและทำให้เสียหน่วย Scoville เป็นศูนย์
ปลอดภัยต่อ Capsaicin
นอกจากจะเป็นแหล่งที่มาของความร้อนหรือความเผ็ดร้อนในพริกขี้หนูแคปไซซินจะทำให้เกิดอาการแสบร้อนในส่วนใดส่วนหนึ่งของผิวหนังหรือเนื้อเยื่ออื่น ๆ ที่สัมผัส ดังนั้นเมื่อพ่อครัวกำลังทำงานกับพริกชี้ฟ้าที่แคปไซซินจากมือของพวกเขาสามารถเผาผลาญดวงตาได้หากพวกเขาถู
เยื่อสีขาวภายในพริกไทยมีแคปไซซินมากที่สุดและเนื้อในพริกมีน้อยกว่า
เมล็ดของพริกไทยไม่มีแคปไซซินเลย เมื่อปรุงอาหารด้วยพริกร้อนจะเป็นประโยชน์ในการสวมถุงมือพลาสติกเพื่อป้องกันมือของคุณและป้องกันการสัมผัสส่วนต่างๆของร่างกายที่บอบบาง ตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าควรทำความสะอาดทั้งมีดตัดแผงหรือเครื่องมือปรุงอาหารอื่น ๆ ที่สัมผัสกับพริกไทยร้อนเนื่องจากสามารถถ่ายโอน capsaicin ไปยังอาหารหรือเครื่องมืออื่น ๆ ได้
ลดความร้อนของแคปไซซิน
แคปไซซินเป็นสารประกอบคล้ายน้ำมันในแง่ที่ว่ามันสามารถขจัดน้ำได้ ดังนั้นการดื่มน้ำเพื่อบรรเทาการเผาไหม้ที่เกิดจากการกิน chilis ไม่ได้มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะนอกจากผลเย็นถ้าน้ำเย็น แคปไซซินสามารถละลายได้ในนมและแอลกอฮอล์อย่างไรก็ตาม ดังนั้นการจิบน้ำนมเย็นหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์เย็นจะช่วยบรรเทาความรู้สึกที่เผาไหม้ได้จากแคปไซซิน นอกจากนมผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ตหรือครีมจะช่วยให้การเผาไหม้จากพริกร้อนลดลง
ที่น่าสนใจในขณะที่สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมดมีความรู้สึกไวต่อแคปไซซินทำให้ไม่เหมาะกับกระต่ายและแมลงในสวนอื่น ๆ นกมีภูมิคุ้มกันต่อผลกระทบของมัน ถ้าคุณเติบโตพริกร้อนในสวนที่บ้านของคุณคุณอาจเห็นนกกินพริกของคุณ แต่สัตว์อื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา
การใช้ประโยชน์อื่น ๆ สำหรับ Capcaisin
แคปไซซินอาจกระตุ้นให้เกิดการผลิตเอ็นโดรฟินส์ซึ่งเป็นเหตุผลที่บางคนรายงานว่ารู้สึกอิ่มเอิบเมื่อทานอาหารรสเผ็ด
แคปไซซินมีแอ็พพลิเคชันที่ไม่ใช้ในการทำอาหารหลายอย่างรวมถึงการปลดปล่อยความเจ็บปวดและเป็นสารออกฤทธิ์ในสเปรย์พริกไทย หากคุณสนใจในประโยชน์ต่อสุขภาพของแคปไซซินคุณควรพูดคุยกับแพทย์ของคุณเป็นอย่างดีเนื่องจากพริกร้อนบางส่วนอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดท้องเฟ้อหรือท้องอืดได้