สะกด เป็นเมล็ดพืชโบราณที่พบในอาหารยุโรปเหนือ ที่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลี เป็นที่นิยมในการทำเกษตรอินทรีย์และเป็นทางเลือกให้กับแป้งสาลี
คำนำของคำสะกดอาจเป็น "Einkorn" และ / หรือ Emmer ซึ่งเป็นต้นข้าวสาลีที่หยั่งรู้ ทฤษฎีหนึ่งคือ emmer ที่ผสมพันธุ์กับหญ้าแพะป่าในตะวันออกใกล้เมื่อประมาณ 8000 ปีที่แล้ว (ต้นกำเนิด) เพื่อสะกดคำ
สะกดคำ ว่า "Dinkel" ในภาษาเยอรมัน และ ภาษาเยอรมัน aestivum subs
สะกด ในศัพท์สองศาสตร์ได้รับการค้นพบในแหล่งโบราณคดีในเยอรมนีและสวิสเซอร์แลนด์ย้อนหลังไปถึง 1700 ก่อนคริสตศักราชเมื่อคนเริ่มทำฟาร์ม มันเป็นพืชที่ดีที่จะเติบโตในดินที่ไม่ดีและในสภาพอากาศเลวร้ายที่ทนต่อเชื้อราจำนวนมากและโรคพืชอื่น ๆ
การสะกดคำอาจเรียกว่า farro แม้ว่า emmer จะถือว่าเป็น farro ที่แท้จริง บางครั้ง "Einkorn" เรียกว่า farro
สะกดถูกปลูกขึ้นในยุคกลางและเป็นสินค้าการค้าที่สำคัญ มีหลายเมืองที่ได้รับการตั้งชื่อว่าDinkelsbühlและ Dinkelscherben ในบาวาเรียทั้งสองแห่งมีแขนเสื้อสามใบสะกด
เนื่องจากการคุกคามของการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดี ประเพณีการเก็บเกี่ยวเมล็ดที่ไม่สุกก่อน และการอบแห้งเตาอบ สำหรับการปันส่วนในภาวะฉุกเฉิน จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดาและเมล็ดพันธุ์นี้ เรียกว่า "Grünkern" เมล็ดพันธุ์นี้ไม่ได้ทำเป็นแป้ง แต่ปรุงเป็นซุปหรือข้าวต้มหรือทำเป็นแฟลต "Grünkernküchlein" หรือ "สายบราเดอร์" (เบอร์เกอร์สวน - ไข่มังสวิรัติ)
มันมีรสหวานน้อยกว่าการสะกดคำสุกเต็มที่เพราะน้ำตาลยังไม่ได้เปลี่ยนเป็นแป้ง (เช่นข้าวโพดในซัง) และยังมีควันเล็กน้อยจากควันไม้บีชที่ใช้ในการอบแห้ง
สะกดเป็น ส่วนหนึ่งของขบวนการ "Hildegard Medizin" สาวกเยอรมันของผู้เช่ายาสมุนไพร St. Hildegard's โภชนาการและการทำความสะอาดรวมทั้งการบำบัดด้วยหินเสน่ห์
นี่คือคำพูดจากหนังสือของเธอ Physica , พิมพ์ใน 1533 CE:
"สะกดเป็นธัญพืชที่ดีที่สุดและมีความอบอุ่นไขมันและแข็งแรงและอ่อนโยนกว่าเมล็ดอื่น ๆ ทั้งหมดและเมื่อรับประทานแล้วจะช่วยให้ร่างกายและเลือดสร้างอารมณ์ขันและความสุขในจิตใจของมนุษย์ได้"
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist warm und fett und kräftig, und er ist milder aler andere Getreidearten, und er bereitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen. เกี่ยวกับผู้แต่ง: ."
การสะกดหลุดออกมาจากความโปรดปรานในศตวรรษที่ 20 เนื่องจากผลผลิตต่ำ (กว่าข้าวสาลี) และความจริงที่ว่าขั้นตอนการทำสีพิเศษจะต้องเป็นอิสระเปลือกหรือเปลือกนอกจากเมล็ด นี้ยังทำให้ราคาแพงมากขึ้น มันได้ทำคัมแบ็กเล็ก ๆ ในวงการอาหารอินทรีย์เพราะปุ๋ยน้อยเป็นสิ่งจำเป็นและในหลายกรณีน้อยกว่ายาฆ่าเชื้อรา
แป้งที่ทำจากสะเก็ดจะทำให้ขนมปังอ่อนนุ่ม และสามารถใช้ประโยชน์ได้เล็กน้อยเพราะทำงานได้ง่ายกว่า บางครั้งก็มีการเพิ่มกรดแอสคอร์บิกลงในแป้งเพื่อให้สามารถจัดการได้ดียิ่งขึ้น อีกครั้งหนึ่งที่ใช้หรือสะกด sourdough จะใช้ในลักษณะเดียวกัน ขนมปังสะกดและขนมอบแห้งเร็วและแข็งตัว
หลายคนรู้สึกว่าขนมปังที่สะกดถูกย่อยได้ง่ายกว่าข้าวสาลีและคนที่มีอาการแพ้ข้าวสาลีอ่อนสามารถกินสะกดได้
สิ่งนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ สะกดจะประกอบด้วยกลูเตนและ ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
สะกดถูก นำมาใช้ในการชงเบียร์ มักจะอยู่ในรูปแบบของเบียร์สาลีที่อุ่น ๆ บนยอด โรงเบียร์หลายแห่งในเยอรมนีและออสเตรียทำ "Dinkelbier"
การสะกดคำย่างยังถูกนำมาใช้เพื่อ ชงกาแฟแทนเมล็ดกาแฟที่ เรียกว่า "Dinkelkaffee"
ในเวลานี้การสะกดคำมีการเติบโตขึ้นในภาคใต้ของเยอรมนีออสเตรียและสวิตเซอร์แลนด์และประเทศในยุโรปอื่น ๆ ในสหรัฐอเมริกามีการปลูกในรัฐโอไฮโอและตลอดสายพานเมล็ดข้าวในพื้นที่ที่ต่ำกว่ายุโรป
หรือที่เรียกว่าเป็น: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn