Farro คืออะไร?
Farro ญาติที่เคารพของข้าวสาลี (บางคนบอกว่าในความเป็นจริงว่ามันเป็นบรรพบุรุษของสายพันธุ์ข้าวสาลีอื่น ๆ หรือ "แม่ของข้าวสาลีทั้งหมด") เป็นหลักของอาหารประจำวันในกรุงโรมโบราณเช่นเดียวกับ ส่วนใหญ่ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลางเป็นพัน ๆ ปี นอกจากนี้ยังคิดส่วนใหญ่ในการปันส่วนของพยุหเสนาโรมัน วันนี้ก็ยังคงเป็นที่นิยมในชาวทัสกันและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากคนจำนวนมากเริ่มให้ความสำคัญกับประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืชตลอดทั้งคาร์โบไฮเดรตที่มีการประมวลผลสูง
เนื้อมีเนื้อนุ่มและมีรสเค็มและเป็นธัญพืชที่มีสุขภาพดีมีเส้นใยเหล็กและโปรตีนสูง มันทำงานได้ดีในสลัด, ซุป, risotto (aka, "farrottos"), porridges อาหารเช้าเป็นผักการบรรจุและใน pilafs แปล " farro " เป็นภาษาอังกฤษได้ยากนิดหน่อยเนื่องจากชื่อภาษาอิตาลีนี้ใช้เพื่ออธิบายถึงธัญพืช 3 ชนิดที่มีชื่อแตกต่างกันในภาษาอื่น ๆ เช่น spelt, emmer และ einkorn
มันสามารถใช้แทนกันได้กับข้าวบาร์เลย์ข้าวสีน้ำตาลและผลเบอร์รี่ข้าวสาลีในการปรุงอาหาร แต่เวลาการปรุงอาหารเทคนิคพื้นผิวและรสชาติจะแตกต่างกัน (หรือ " farro integrale ") ต้องแช่ในชั่วข้ามคืนก่อนที่จะใช้ในการทำอาหารในขณะที่ พันธุ์ semiperlato และพันธุ์ที่ขายโดยโรงงานสีแดงของบ๊อบไม่ได้เป็นบางส่วนของชั้นรำด้านนอกได้ถูกลบออก เพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้เร็วขึ้น
การจัดซื้อและเตรียม Farro
Farro แบ่งออกเป็น 3 เกรด
ที่ดีที่สุดคือเมล็ดมีความยาว 6-8 มม. (1/4 ถึง 1/3 นิ้ว) ส่วนที่สองมีธัญพืช 3-5 มม. ยาว (1/8 ถึง 1/4 นิ้ว) และที่สามประกอบด้วยเม็ดแตกแตก ระหว่างการประมวลผล ถ้าสูตรที่คุณกำลังเรียกร้องมาถึงร้านกาแฟฟาร์โร่คุณควรซื้อเมล็ดธัญพืชและร้าวด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องบดเครื่องปั่นไฟฟ้าเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดที่ร่วนผสมกับฝุ่นหรือหิน .
จัดเก็บอาหารไว้ในที่เย็นและแห้ง
เพื่อเตรียมความพร้อมของธัญพืช (ไม่ใช่ semiperlato หรือ perlato): ล้างให้สะอาดเก็บสิ่งสกปรกต่างๆเช่นเศษแกลบหรือก้อนกรวดหรือหยาบเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้แช่ในน้ำในตู้เย็นไม่กี่วัน จากนั้นจะสามารถนำมาใช้โดยตรงในน้ำซุปหรือเดือดเคี่ยวประมาณ 30 ถึง 45 นาทีจนกว่าจะถึงเนื้อแน่นและเนื้อเหนียวนุ่ม สิ่งหนึ่งที่คุณควรระลึกไว้คือ farro จะดูดซับของเหลวและชะลอตัวลงเมื่อทำเสร็จแล้วคุณควรปล่อยให้นั่งอยู่พักหนึ่งหลังจากทำอาหาร
สำหรับ semiperlato และ perlato farro คุณสามารถข้ามขั้นตอนการแช่ในค้างคืนและเคี่ยวไว้ได้โดยตรงประมาณ 15 ถึง 30 นาทีในอัตราส่วน 1: 3 ของน้ำต้มลงไปในน้ำ ระบายน้ำส่วนเกินเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
บางสูตร Farro
- Minestrone Soup กับ Farro
- Farro และผักคะน้า Risotto กับมะเขือเทศอบ
- Farro Salad กับ Pistachio, Arugula และ Radish
- Zucchini สอดไส้ Farro, ชีสแพะและวอลนัท
- Farro และ Pine Nut Tabbouleh
- สลัด Farro กับ Peas หน่อไม้ฝรั่งและ Feta
- เห็ดและฟารโรพาย