คำนิยามการทำอาหารหมายถึงการตัดชิ้นเนื้อเล็ก ๆ บนชิ้นเนื้อ
ในแง่การทำอาหารคะแนนหมายถึงการตัดรอยต่อบนพื้นผิวของชิ้นอาหาร การใช้คะแนนที่พบได้บ่อยที่สุด ได้แก่ การตัดชิ้นเนื้อดิบและท่อนล่างลึกที่ตกแต่งด้านบนสุดของขนมปังขณะปล่อยไอน้ำ
สำหรับเนื้อสัตว์ใบมีดควรเจาะลึกประมาณ 1/8 ถึง 1/4 นิ้วเท่านั้น โดยทั่วไปคะแนนควรอยู่ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นคุณสามารถเพิ่มรูปแบบภาพตัดขวางใส่อะโรมาติกที่สับเช่นกระเทียมหรือขิงหรือกดถูปรุงรสแห้งลงในกระเป๋าเล็ก ๆ
การให้คะแนนเนื้อก่อนปรุงอาหารจะส่งผลให้พื้นที่ผิวสัมผัสกับความร้อนมากขึ้นนำไปสู่การปรุงอาหารได้มากขึ้นและกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ที่นำไปสู่เปลือกสีน้ำตาลที่น่าสนใจ ด้วยการตัดชิ้นสเต็กที่เข้มงวดเช่นปีกนกการให้คะแนนเนื้อจะทำให้เส้นใยยาวขึ้นทำให้เคี้ยวยากขึ้น
การลดเนื้อ Fattier ของเนื้อเช่นผลประโยชน์จากการให้คะแนนเป็ดซึ่งช่วยให้ไขมันส่วนเกินที่จะระบายน้ำ การให้คะแนนยังช่วยให้เนื้อสัตว์ดูดซึมหมักได้ง่ายขึ้น ด้วยปลาทั้งตัวให้คะแนนลึกลงไปที่กระดูกช่วยให้ความร้อนสามารถเข้าถึงเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วลดความเป็นไปได้ที่จะมีการตกแต่งภายนอกที่ไม่ได้สุกและภายในที่ยังไม่สุก การให้คะแนนผิว - ปลาปลาจะทำให้พวกเขาจากการดัดผม; ไม่กี่นาทีในช่องแช่แข็งทำให้ง่ายต่อการควบคุมความลึกของการตัดของคุณสำหรับปลาที่อ่อนนุ่มเช่นเดียว แฮมที่หั่นเป็นเกลียวบางครั้งวางตลาดในฐานะแฮมวันหยุดหรือแฮมในเมืองจะแสดงตัวอย่างที่ยิ่งใหญ่กว่าในการให้คะแนนซึ่งจะตัดเนื้อผ่านกระดูกเพื่อให้บริการได้ง่ายขึ้น
ใช้มีดคมเมื่อคุณคะแนนเนื้อสำหรับตัดสะอาด; มีดทึบนอกจากเป็นอันตรายแล้วให้ปล่อยขอบที่หยาบกร้าน เริ่มต้นด้วยรูปแบบตัดทแยงมุมแล้วเปิดเนื้อ 90 องศาเพื่อเพิ่ม crosshatch