ซอสหวานและอัมพิลเกี่ยวกับในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่พวกเขาไม่ได้เป็นคนทั่วไปที่บางคนคิดว่าตะวันตก ส่วนผสมที่ใส่ลงไปในซอสเครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ ที่มีการเพิ่มทำให้แต่ละซอสหวานและเปรี้ยวแตกต่างจากคนอื่น ๆ
ใช้ตัวอย่างเช่นส่วนประกอบอัมพิลของซอสหวานและเปรี้ยว น้ำส้มสายชูเป็นทางเลือกที่พบมากที่สุด แต่ระดับความเป็นกรดจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำส้มสายชูที่ใช้ น้ำส้มสายชูเช่นน้ำส้มสายชูอ่อน
น้ำมะนาวเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป มะนาวมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ดังนั้นจึงมีการใช้บ่อยกว่ามะนาว Kalamansi ซึ่งเป็นกรดมากกว่ามะนาวเป็นส้มอีกชนิดหนึ่งที่เติบโตขึ้นในภูมิภาคนี้ แล้วก็มีมะขาม ไม่ใช้ง่ายกว่าน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว แต่คุ้มค่ากับทุกขั้นตอนเพิ่มเติมในการจัดเตรียม
มะขามเป็นต้นไม้และผลไม้เป็นฝักเหมือน เนื้อเยื่อของผลมะขามอ่อนเป็นรสเปรี้ยวและเหมาะสำหรับการทำ น้ำซุปเปรี้ยว และซอส ซอส Worcestershire มีสารสกัดจากมะขาม เมื่อผลโตเต็มที่เนื้อจะกลายเป็นหวาน ในขั้นตอนนั้นมะขามถูกทำให้เป็นขนมหรือแยมหรือกดเพื่อทำเครื่องดื่มน้ำผลไม้
ในขณะที่มะขามสดมีให้เลือกตลอดทั้งปีในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อความสะดวกและเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นมะขามเปียกแห้งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มะขามเปียกจะขายในบล็อกที่มีทั้งเยื่อและเมล็ด มะขามที่แห้งจะต้องนำกลับมาใส่ในน้ำร้อนเพื่อทำให้เยื่อกระดาษแข็ง เมื่อนิ่มแล้วมันถูกกดผ่านตะแกรงเพื่อแยกออกจากเส้นใยและเมล็ดที่กินไม่ได้ หากต้องการน้ำมะขามเพียงอย่างเดียวในสูตรน้ำที่แช่ก็เครียด
วิธีอื่นในการเพิ่มมะขามกับจานคือการใช้น้ำมะขาม ขายในกระป๋องหรืออ่างน้ำทาด้วยเยื่อและน้ำมะขาม อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำมะขามเปียกในเชิงพาณิชย์มีส่วนผสมอื่น ๆ ที่เจือจางรสธรรมชาติของผลไม้
ในสูตรนี้สำหรับซอสมะขามงวงมะขามใช้เนื้อมะขามใช้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
- 1
- พริกสด (สับ)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- น้ำตาล½ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
- วางเยื่อกระดาษทิชชูไว้ในชามที่ทนความร้อน
- นำน้ำครึ่งถ้วยไปต้ม เทลงในชามด้วยเยื่อมะขาม ปล่อยให้แช่ประมาณสิบนาที สายพันธุ์ที่มีลวดตาข่ายกดเยื่อผ่านตาข่าย ทิ้งทุกอย่างที่ไม่สามารถกดผ่านตาข่าย
- ด้วยปูนขาวและสากบดพริกกระเทียมและน้ำตาลให้เข้ากัน
- ค่อยๆเพิ่มสารสกัดจากมะขามและน้ำปลาผสมในขณะที่คุณเท
- เสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลย่างที่คุณโปรดปราน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 307 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,632 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 70 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 6 กรัม |
| โปรตีน | 12 กรัม |