chutney มะนาวรสเผ็ดนี้รักษารสชาติที่สดใสของมะนาวฤดูหนาวสำหรับการใช้งานตลอดทั้งปี มันขึ้นอยู่กับสูตรที่ยอดเยี่ยมใน Laurie Colwin's "More Home Cooking" ช้อนมันลงบนเนื้อย่าง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอร่อยกับไก่เย็นที่เหลือ) หรือเสริฟกับชีสอ่อนบนขนมปังกรอบหรือแคร็กเกอร์สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ฉันยังจะยอมรับการกินมันโดยหนึ่งช้อนเต็มตรงจากโถ
กุญแจสำคัญในการประสบความสำเร็จของสูตรนี้คือการกำจัด สิ่งที่ เป็นสีขาว ทั้งหมด ออกจากเนื้อสัตว์และจากผลไม้ - มันเป็นรสขมที่น่าทึ่งและถ้าคุณรวมไว้ในส่วนผสมแล้วก็จะมีรสขมมากเกินไป
หมายเหตุ: คุณต้องเตรียมมะนาววันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะปรุงอาหาร chutney คุณจะต้องมีไหและฝาปิดขนาด 4 pint (8 ออนซ์)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 10 ถึง 12 มะนาว (ประมาณ 3 ปอนด์) บวก 2 หรือ 3 เพิ่มเติมสำหรับน้ำ (ดูด้านล่าง)
- 2 ช้อนโต๊ะเกลือ (โคเชอร์)
- 2 ถ้วยน้ำตาล
- 6 กระเทียมกานพลู (สับ)
- 1/2 ถ้วยแห้ง currants
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยเหล้า
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะขิงสด (ขูด)
- 1 ช้อนชาผักชีเมล็ด (บด)
- ช้อนชา 1/2 พริกป่น
- ช้อนชาพริกไทยแดง 1/2 ช้อนชา
- 4 ขวดครึ่งฝา (8 ออนซ์) และฝาปิด
วิธีการทำมัน
- ใช้เครื่องปอกเปลือกผักหรือมีดคม เอาขมิ้นออกจากมะนาว โปรดระมัดระวังในการขจัดความเอร็ดอร่อย (ผิวสีเหลืองบาง ๆ ด้านนอก) และไม่ได้มีส่วนสีขาวด้านล่าง สับละเอียดและใส่ในชามขนาดใหญ่
- ตัดและทิ้งส่วนสีขาว หั่นเนื้อมะนาวอย่างละเอียดทิ้งเมล็ดใด ๆ และใส่ลงไปในโถ ใส่เกลือคนให้เข้ากันแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
- ใส่มะนาวสับในกระถางขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลกระเทียมลูกเกดน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไซเดอร์ขิงผักชีพริกป่นและพริกไทย ผัดให้เข้ากันดีกว่าความร้อนปานกลาง ปรุงจนส่วนผสมข้นประมาณ 1 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันให้นำหม้อขนาดใหญ่มาต้ม เพิ่มไหและฝาปิดและปิดความร้อน
- เมื่อ chutney หนาเอาไหและฝาปิดออกจากอ่างน้ำร้อนและแห้ง (นำหม้อต้มน้ำ) เติมกระป๋องกับ chutney การใช้ช่องทางปากทำให้ไส้ไส้ง่ายขึ้น ถ้าคุณไม่มี แต่เพียงช้อน chutney ลงในไหและทำความสะอาดขอบด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษชื้นเมื่อไหเต็ม ขันฝาให้แน่นอย่างแน่นหนา
- ใส่ไหออก จากหม้อต้มน้ำ (ควรใส่ฝากระป๋องลงใน น้ำ อย่างน้อย 2 นิ้ว) ต้มประมาณ 10 นาที ถอดไหออกและปล่อยให้เย็น เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 สัปดาห์และไม่เกิน 6 เดือนก่อนรับประทานอาหารเพื่อให้รสชาติกลมกลืน เก็บขวดที่แช่เย็นไว้
ทำ 4 jars (8 ออนซ์ต่อหนึ่ง) chutney
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 271 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 2,337 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 72 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 8 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |