สารหนูเกิดขึ้นตามธรรมชาติในข้าว แต่คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำ
ข้าวเต็มไปด้วยสารหนูและเป็นสิ่งที่น่ากลัวสำหรับประชากรเอเชียทั้งหมดที่ข้าวเป็นวัตถุดิบ
ทำไม? สารหนูคืออะไร? สารหนูเป็นสารเคมี (จำตารางสารเคมีจากโรงเรียนมัธยมได้หรือไม่? Arsenic เป็นสารที่มีสัญลักษณ์ As ) ที่มีการใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ สารหนูเป็นส่วนหนึ่งของยาแผนโบราณของจีนและในรัชสมัยของพระเจ้า Elizabeth I แห่งอังกฤษผู้หญิงบางคน (รวมถึงราชินี) ใช้ส่วนผสมของสารหนูน้ำส้มสายชูและชอล์กบนผิวหนังเพื่อลดน้ำหนักและยับยั้งอาการชราภาพ
ในปริมาณที่มากสารหนูอาจทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยรุนแรงที่อาจทำให้เสียชีวิตได้ อำนาจของสารหนูเป็นพิษได้รับการรู้จักตั้งแต่ศตวรรษแรกและได้รับเครื่องมือที่ชื่นชอบในการกระทำฆาตกรรมเนื่องจากอาการสามารถอธิบายได้ว่าเป็นพิษอาหารเป็นพิษ ในประวัติศาสตร์ครอบครัว Borgia อาจเป็นนักโทษที่มีชื่อเสียงมากที่สุดที่ฆ่าศัตรูทางการเมืองด้วยสารหนู
มันเกิดขึ้นได้อย่างไร
แต่ใครจะใส่สารหนูในข้าว? ไม่มีใคร. สารหนูมาจากน้ำและดินและการปรากฏตัวของมันคือสิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงไม่น่าที่คนที่จงใจจะติดเชื้อข้าวของในโลกด้วยสารพิษนี้ ในความเป็นจริงแม้ว่าจะดูเหมือนว่าข้าวถูกแยกออกจากความกลัวของสารหนูในอาหารครั้งล่าสุดควรสังเกตว่า ผักใบผลไม้ผลไม้น้ำผลไม้ และ เนื้อไก่ เป็นเรือสำหรับส่งสารหนูจากธรรมชาติไปสู่ระบบทางเดินอาหารของเรา
แม้แต่คนที่ไม่กินข้าวผักใบผลไม้น้ำผลไม้และเนื้อไก่อาจได้รับสารหนูเข้าไปในระบบทางเดินอาหารของพวกเขาผ่านทางน้ำดื่ม
ที่งาน Royal Society Association of Arsenic Conference จัดขึ้นที่กรุงลอนดอนในปีพ. ศ. 2550 มีบทความนำเสนอชื่อประเทศที่มีมลพิษสารหนูรุนแรงที่สุดและ สหรัฐฯได้อันดับที่สี่
ข่าวดี
มีข่าวดีสำหรับคนกินข้าวอย่างไรก็ตาม สารหนูในข้าวสามารถกำจัดออกได้โดยการล้างน้ำอย่างละเอียดก่อนปรุงอาหาร
เป็นแบบฝึกหัดที่ฉันได้สังเกตจากวันที่ฉันเรียนรู้การทำข้าว พ่อครัวบางคนต่อต้านการล้างข้อมูลโดยอ้างว่าแร่ธาตุจำนวนมากเข้าสู่น้ำล้างและเข้าสู่ท่อระบายน้ำ ฉันมักจะแย้งว่าในประเทศที่ขายข้าวโดยกิโลกรัมในถังเปิดที่เผยให้เห็นธัญพืชไม่สุกกับฝุ่นละอองและแบคทีเรียที่แมลงและการจัดการของมนุษย์ทำให้ไม่มีทางฉันจะหุงข้าวได้โดยไม่ต้องล้างน้ำก่อนปรุงอาหารด้วย การเปลี่ยนแปลงน้ำอย่างน้อยสามครั้ง ตอนนี้ก็ปรากฎว่าฉันได้ทำเองและครอบครัวของฉันเป็นที่โปรดปรานอย่างมากโดยปฏิเสธที่จะปฏิบัติตามการต่อต้านการล้างล้างข้าว
เนื่องจากไม่มีวิธีการตรวจสอบว่าข้าวที่ใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปของข้าว (รวมทั้งธัญพืชและอาหารเด็ก) ล้างให้สะอาดก่อนนำไปแปรรูปหรือไม่ควรหลีกเลี่ยง