ปลอดภัยสำหรับการรับประทานข้าวหรือไม่?
ทำอาหารปลอดตังทำให้คนที่มีความเสี่ยงสูงสำหรับการสัมผัสที่มากเกินไปและเป็นอันตรายต่อสารหนูนินทรีย์สารก่อมะเร็งที่เป็นที่รู้จักหรือไม่? ขึ้นอยู่กับการเลือกทานอาหารที่คุณกินเท่าใดคุณกินมากแค่ไหนและข้าวที่คุณกินเยอะแยะ
ในการวิเคราะห์สารหนูในแหล่งอาหารของเราอย่างต่อเนื่องนักวิจัยของ Consumer Reports ได้วิเคราะห์ตัวอย่างข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวที่เป็น 223 ตัวอย่างซึ่งพบโดยทั่วไปในร้านขายของชำในสหรัฐฯ Consumer Reports เป็นองค์กรความปลอดภัยสำหรับผู้บริโภคที่ไม่หวังผลกำไรที่ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2479
ผลการวิเคราะห์นิตยสาร Consumer Reports ได้รับการเผยแพร่เมื่อเร็ว ๆ นี้ในฉบับ อาร์เซนอลในอาหารของ พฤศจิกายน 2012 ผลิตภัณฑ์จากข้าวเกือบทั้งหมดมีการทดสอบสารหนูจากระดับต่ำถึงระดับที่เป็นพิษ
สารหนูคืออะไรและสามารถรับประทานอาหารได้อย่างไร?
ศูนย์ควบคุมโรค (CDC) กำหนดสารหนูเป็นธาตุธรรมชาติ (แร่ธาตุ) ที่เกิดขึ้นในน้ำดินอากาศและอาหารของเรา สารหนูมีอยู่หลายรูปแบบรวมทั้งอนินทรีย์อินทรีย์และเป็นแก๊ส เนื่องจากมีอยู่ในธรรมชาติจึงเป็นไปไม่ได้ที่มนุษย์จะสามารถหลีกเลี่ยงสารหนูได้อย่างสมบูรณ์
สารหนูโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบอนินทรีย์จะเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรคมะเร็งปอดกระเพาะปัสสาวะและผิวหนังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและในเด็กการสัมผัสสารหนูส่วนเกินจะส่งผลต่อการพัฒนาสมอง
ข้าวไม่ใช่อาหารเพียงอย่างเดียวที่มีสารหนูอยู่มาก ผักใบผลไม้น้ำผลไม้และอาหารทะเลเป็นแหล่งอาหารที่มีสารหนู
ข้าวมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนสารหนูเนื่องจากข้าวที่ปลูกในทุ่งนาที่เต็มไปด้วยน้ำ รากของต้นข้าวจะเก็บและเก็บสารหนูไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้
ในภาคใต้ตอนกลางของสหรัฐอเมริกานาข้าวได้รับการจัดตั้งขึ้นในทุ่งนาเคยปลูกฝ้าย สารกำจัดศัตรูพืชที่มีสารหนูถูกใช้กับพืชฝ้ายและยังคงมีอยู่ในดินและน้ำบาดาล
สิ่งนี้อธิบายได้ว่าทำไมข้าวที่ปลูกในภูมิภาคนี้ของสหรัฐฯมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย
มีมาตรฐานความปลอดภัยของรัฐบาลกลางสำหรับระดับสารหนูในการดื่มน้ำหรืออาหารหรือไม่?
หน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมได้กำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับสารหนูในน้ำดื่มที่ 10 ppb (parts per billion) แต่หน่วยงานไม่ได้กำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับสารหนูในอาหาร
หน่วยงานสารพิษและโรค Registry ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ CDC ระบุว่าสารหนูเป็นอันดับหนึ่งใน "Priority List of Hazardous Substances" ไม่ได้หมายความว่าสารหนูเป็นสารที่เป็นพิษมากที่สุดของสารทั้งหมด แต่ ATSDR ระบุว่าเป็นรายการที่จัดลำดับความสำคัญของสารตามการรวมกันของความถี่ความเป็นพิษและศักยภาพในการสัมผัสของมนุษย์ที่ NPL (National Priorities List) เว็บไซต์
เป็นอาหาร ตังฟรี ทั่วไป อาหาร ข้าวสูงหรือไม่?
คนที่มีโรค celiac gluten ไวและ herpetaformis ผิวหนังอักเสบจะถูกกำหนดเป็นอาหารปลอด gluten ซึ่งภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นอาหารทางการแพทย์ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนถือว่าเป็น "ยา" สำหรับคนส่วนใหญ่ที่มีอาการเหล่านี้ อาหารปราศจากกลูเตนปราศจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์และอาหารทั้งหมดที่อาจปนเปื้อนกับตังในระหว่างการปลูกและการแปรรูป
แป้งข้าวเจ้าเป็นปกติแม้ว่าจะไม่ได้เป็นส่วนผสมหลักในส่วนผสมที่ไม่มี กลูเตน ซึ่งผลิตในรูปแบบตังฟรีขนมปังขนมปังคุกกี้บราวนี่และเค้กผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ แครกเกอร์และชิปพาสต้าข้าวตังฟรี และแป้งข้าวมักถูกเรียกว่าเป็นสูตรตังฟรี กล่าวอีกนัยหนึ่งคนที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจกินข้าวหลายมื้อต่อวันซึ่งมักเป็นแป้งข้าวผลิตภัณฑ์จากธัญพืชและน้ำเชื่อมข้าวกล้อง
สิ่งที่นักวิจัยพบ:
- ข้าวที่ปลูกในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาพบว่ามีความเข้มข้นของสารหนูสูงกว่าข้าวที่ปลูกในรัฐแคลิฟอร์เนีย
- ตามที่สหพันธ์นาข้าวสหรัฐอเมริกาซึ่งเป็นองค์กรระดับประเทศที่เป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมข้าวเกือบครึ่งหนึ่งของข้าวที่ปลูกในสหรัฐเติบโตขึ้นในรัฐอาร์คันซอ
- ข้าวกล้องซึ่งประกอบด้วยรำข้าวเส้นใยของเมล็ดข้าวมีปริมาณสารหนูสูงกว่าข้าวขาวซึ่งมีการแปรรูปหรือ "ขัด" เพื่อขจัดชั้นนอกของรำข้าว
- แป้งข้าวกล้องที่ผ่านการทดสอบโดยนักวิจัย Consumer Reports มีปริมาณสารหนูประมาณ สองเท่า ของแป้งข้าวขาวชนิดเดียวกัน
- กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐฯประเมินว่าชาวอเมริกันกินข้าวครึ่งถ้วยต่อวัน แต่ชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชียในอเมริกาอาจกินมากกว่าสองถ้วยต่อวัน
- บทความของผู้บริโภครายงานยังตั้งข้อสังเกตว่า "นักวิจัยที่
- กระทรวงสาธารณสุขมลรัฐมินนิโซตากล่าวว่า "คนส่วนใหญ่กินสารหนูอนินทรีย์จำนวน 6 ไมโครกรัมต่อวันจากอาหารและน้ำ"
โปรดทราบว่าสถิตินี้ไม่ได้สะท้อนถึงปริมาณข้าวที่ผู้บริโภครับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
สำนักงานอาหารและยา (FDA) กำลังอยู่ในระหว่างการวิเคราะห์ตัวอย่างข้าวจำนวน 1200 ตัวอย่าง ตามข้อมูลในเว็บไซต์ FDA เมื่อผลการวิเคราะห์ของพวกเขาเสร็จสมบูรณ์หน่วยงานจะตัดสินใจหรือไม่ที่จะทำการเปลี่ยนแปลงตำแหน่งปัจจุบันของพวกเขาเกี่ยวกับการบริโภคที่ปลอดภัยของข้าว "บนพื้นฐานของข้อมูลและวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่ในขณะนี้ FDA ไม่ได้เป็น. แนะนำให้ผู้บริโภคเปลี่ยนการบริโภคข้าวและผลิตภัณฑ์ข้าวในเวลานี้ แต่คนทั่วไปรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งมีธัญพืชหลากหลายชนิด "
นักวิจัยจากศูนย์สุขภาพและศูนย์ป้องกันโรคหัวใจของเด็กดาร์ทเมาท์รายงานว่า "หลายคนในสหรัฐอาจได้รับสารหนูที่เป็นอันตรายจากการบริโภคข้าว"
Sonya Lunder นักวิเคราะห์อาวุโสของ Environmental Working Group กล่าวว่า "สารหนูเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์และองค์การอาหารและยาจำเป็นต้องทำทุกวิถีทางเพื่อลดการสัมผัสของผู้คน น่าเสียดายที่เอเจนซี่ใช้เวลา 20 ปีในการทดสอบอาหารโดยไม่ได้รับคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ผู้บริโภคสามารถทำได้เพื่อลดความเสี่ยง ประชาชนไม่ควรรอให้ FDA; มีจำนวนขั้นตอนที่ผู้คนสามารถใช้ที่จะลดปริมาณสารหนูที่พวกเขากินเข้าไปได้อย่างมาก "
สิ่งที่คนทั่วไปสามารถรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อลดการสัมผัสสารหนูในผลิตภัณฑ์จากข้าว
ในขณะที่ชาวอเมริกันรอให้ FDA ทำการวิจัยทบทวนและอาจกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับสารหนูในแหล่งอาหารของเรามีหลายสิ่งเชิงรุกที่เราสามารถทำได้
- ให้ความรู้ด้วยตัวคุณเอง! อ่านเรื่องนี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวบนอาหารปลอดกลูเตน
- ประเมินจำนวนข้าวที่คุณและครอบครัวกำลังบริโภค ถ้าข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ปราศจากกลูเตนให้เปลี่ยนข้าวด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน
- ข้าวกล้องมีสารหนูมากกว่าข้าวขาว ถ้าคุณกินข้าวแทนข้าวขาวสำหรับข้าวกล้องในอาหารของคุณ
- ผู้บริโภครายงานนักวิจัยพบว่าข้าวบาสมาติกขาวมีระดับสารหนูต่ำสุดที่ทดสอบและข้าวก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านการทดสอบในเอเชียมีปริมาณสารหนูน้อยกว่าผลิตภัณฑ์พาสต้าของข้าวกล้อง
- อ่านบทความรายงานเกี่ยวกับผู้บริโภคและเรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์ข้าวและผลิตภัณฑ์ข้าวใดที่ทดสอบว่ามีสารหนูสูงที่สุดและต่ำสุด
- ถ้าคุณกินข้าวทั้งตัวให้ทำตามคำแนะนำของ Consumer Reports และรับประทานเพียง 1 1/4 ถึง 2 ครั้งต่อสัปดาห์
- แทนการให้อาหารทารกซีเรียลธัญพืชให้อาหารพวกเขาแทนเช่นครีมของธัญพืช buckwheat หรือข้าวโอ๊ตฟรีตัง
- อย่าให้ข้าวและอาหารที่ใช้เป็นอาหารเช่นขนมปังปราศจากกลูเตนขนมและธัญพืชเป็นรากฐานของอาหารปลอด gluten ของคุณแทนธัญพืชปราศจากกลูเตนเช่น ธัญญพืชธัญพืช quinoa บัควีท ข้าวฟ่างและ ข้าวฟ่าง สำหรับข้าวในอาหารของคุณ .
- ถ้าคุณเลือกที่จะกินข้าวที่ปรุงแล้วให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้และล้างข้าวหลายครั้งก่อนที่จะหุงข้าว จากนั้นปรุงอาหารด้วยน้ำปริมาณมากที่คุณรินหลังจากที่ข้าวสุกมากวิธีที่พาสต้าปรุงสุก