Buckwheat เป็นเมล็ดพันธุ์หนึ่งของพืชที่เรียกว่า "Fagopyrum esculentum" มันเกี่ยวข้องกับผักชนิดหนึ่งไม่ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์และแม้จะมีชื่อสับสน, บัควีทเป็นตังฟรี
เชื่อกันว่าบัควีทมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน แต่มักปรากฏในสูตรอาหารจากรัสเซียฝรั่งเศสและญี่ปุ่นสำหรับแพนเค้กเด็ดขาดเครปและก๋วยเตี๋ยวโซบะ
นอกเหนือจากการใช้ในการผสมแพนเค้ก, บัควีทไม่ได้เป็นส่วนสำคัญในสูตรอาหารในสหรัฐฯ
ที่ไม่ดีมากเพราะอาหาร GF ที่ไม่ซ้ำกันมีรสชาติที่ดีและสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของสูตรตังฟรี
บัควีทขายได้อย่างไร?
Buckwheat สามารถซื้อเป็น groats ( buckwheat ทั้งเปลือก ) เป็น kasha (toasted buckwheat groats) เป็นแป้งสีเข้มและเป็นแป้งสีอ่อน แป้งบัควีทเข้มมีเศษของเปลือกไม้ buckwheat ที่เข้มและมีรสเด่นชัดกว่าแป้งที่เป็นดินมากกกว่าแป้งที่ผ่านการกลั่นจากธัญพืชที่ห่อหุ้มเมล็ดซึ่งมีรสชาติเป็นกลางอ่อน ๆ
บัควีทมีโปรตีนจากพืชที่มีคุณภาพสูง
นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้ค้นพบว่าโซบะเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสิ่งที่เรียกว่า "โปรตีนที่มีอยู่ตามธรรมชาติ" ซึ่งหมายความว่าบัควีทมีส่วนผสมของกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน เป็นโปรตีนที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับข้าวสาลีข้าวและลูกเดือย
บัควีทเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นเดียวกับผลไม้เช่นมะนาวโซบะเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารเรตินฟลาโวนอยด์ที่มีประสิทธิภาพ
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินอีอีกหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันความเสียหายของเซลล์และสนับสนุนสุขภาพที่ดี แป้งปราศจากกลูเตนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเป็นโบนัสที่แท้จริง!
บัควีทเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยม
การเปรียบเทียบปริมาณแร่ธาตุของแป้งบัควีทและแป้งข้าวเจ้าแสดงให้เห็นว่าแป้งบัควีทมีดังนี้:
- เหล็กเพิ่มอีก 4 เท่า
- แคลเซียม 3 เท่า
- แมกนีเซียมมากกว่า 9 เท่า
- โพแทสเซียมเกือบ 6 เท่า
- ประมาณสังกะสีทองแดงและแมงกานีสมากเป็นสองเท่า
โดยการแทนที่ส่วนของแป้งข้าวเจ้าในสูตรตังฟรีกับแป้งโซบะสูตรปราศจากกลูเตนกลายเป็นแหล่งแร่ธาตุสำคัญที่ดีกว่า
ที่มา: การเปรียบเทียบทางโภชนาการในลักษณะแร่ระหว่างบัควีทกับธัญพืช , ซาโอโกะอิเคดะ, และคณะ, มหาวิทยาลัยกาคุอิน, โกเบประเทศญี่ปุ่น, สิงหาคม 2549
บัควีทเป็นแหล่งอาหารที่ละลายน้ำได้ดี
เส้นใยที่ละลายน้ำได้คือเส้นใยอาหารที่เก็บน้ำไว้เช่นฟองน้ำ เป็นเจลที่มีหน้าที่ในการชะลอเวลาที่ใช้ในอาหารเพื่อเดินทางผ่านทางเดินอาหาร สนับสนุนการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพและการดูดซึมสารอาหารในอาหาร เส้นใยที่ละลายน้ำได้ช่วยชะลอการดูดกลูโคสซึ่งจะช่วยในการเผาผลาญกลูโคสที่เป็นประโยชน์และเป็นที่รู้กันว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง
หนึ่งถ้วยธัญพืช buckwheat โขลกมีประมาณ 4.5 กรัมของเส้นใย ในการเปรียบเทียบข้าวโอ๊ต 1 ถ้วยมีเส้นใยประมาณ 3.96 กรัม
วิธีการ ใช้บัควีทในสูตรตังฟรี
เหตุผลที่ดีที่สุดในการเพิ่มบัควีทให้เป็นสูตรตังฟรีคือการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหารของคุณ บัควีทมีโปรตีนพืชคุณภาพสูงสารต้านอนุมูลอิสระเส้นใยที่ละลายน้ำได้และแร่ธาตุต่างๆ
- ใช้แป้ง buckwheat ทั้งสีเข้มเพื่อให้เค้กบัควีทที่ ปราศจากกลูเตน และตังฟรีแพนเค้ก
- ใช้แป้ง buckwheat เพื่อทดแทนข้าวข้าวถั่วลันเตาหรือ แป้งถั่วเหลืองที่ ใช้ในสูตรตังฟรีสำหรับคุกกี้มัฟฟินม้วนและขนมปัง Muffins ภาษาอังกฤษปราศจากกลูเตน เป็นตัวอย่างที่ดีของสูตรซึ่งส่วนหนึ่งของการผสม แป้งตังฟรีทั้งหมด ถูกแทนที่ด้วยแป้งบัควีทที่มีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม แป้งบัควีทเบายังทำงานได้เป็นอย่างมากเช่นเป็นซุปข้นสำหรับซุปเคี่ยวและซอส
- ธัญพืช buckwheat ถูกบดขยี้โดยการเคี่ยวเมล็ดเคบับทั้งและบดขยี้เบา ๆ โกเมนสามารถทำหน้าที่เป็นธัญพืชร้อนหรือใช้ในการบดแป้ง buckwheat โฮมเมด
- Kasha ทำโดยการย่างธัญพืช buckwheat Toasted Kasha มีรสขมที่อร่อย มันสามารถใช้ ในสูตร granola ทำหน้าที่เป็นธัญพืชร้อนปลอบโยนหรือเป็นจาน Side Easy Kasha