เหตุผลในการใช้ผักโขมในสูตรปราศจากกลูเตนของคุณ

คำว่า amaranth หมายถึง "นิรันดร์" ในภาษากรีก เมล็ดพันธุ์เล็ก ๆ เหล่านี้มีอายุยืนยาวเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญสำหรับอารยธรรมโบราณในอเมริกาใต้และเม็กซิโกเพื่อให้มีการฟื้นตัวในปัจจุบันเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

10 เหตุผลที่ควรใช้ผักโขมในสูตรตังฟรี

1. Amaranth มีโปรตีนมากกว่าโปรตีนอื่น ๆ ที่ปราศจากกลูเตน และโปรตีนมากกว่าข้าวสาลี หนึ่งถ้วยผักโขมดิบมี 28.1 กรัมของโปรตีน ข้าวโอ๊ตเป็นอาหารที่ใกล้เคียงกับโปรตีน 26.3 กรัม ในการเปรียบเทียบข้าวขาวดิบ 1 ถ้วยประกอบด้วยโปรตีน 13.1 กรัม

1. Amaranth เป็นแหล่งที่ดีของไลซีน กรดอะมิโนที่สำคัญ (โปรตีน) ธัญพืชเป็นที่รู้จักสำหรับปริมาณไลซีนต่ำซึ่งจะลดคุณภาพของโปรตีนของพวกเขา ปริมาณไลซีนสูงในผักโขมทำให้มันแตกต่างจากธัญพืชอื่น ๆ นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารพิจารณาปริมาณโปรตีนของผักโขมที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงคล้ายกับโปรตีนที่พบในนม ซึ่งหมายความว่าผักโขมมีส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของกรดอะมิโนที่จำเป็นและดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ได้เป็นอย่างดี
2. ข้อดีอีกประการของเนื้อหาโปรตีนของผักโขมคือโปรตีนหลักในผักโขมคือ "albumins" และ "globulins" ในการเปรียบเทียบโปรตีนที่สำคัญในข้าวสาลีเรียกว่า "prolamins" ซึ่งถือว่าน้อยกว่าที่ละลายได้และไม่สามารถย่อยได้ดีกว่าโปรตีนและโปรตีนของ globin ด้านล่างบรรทัดปริมาณชนิดและการย่อยได้ของโปรตีนในผักโขมทำให้มันเป็นแหล่งที่มาของพืชที่ดีเยี่ยมของโปรตีนที่มีคุณภาพสูง

1. Amaranth เป็นอันดับที่สองเท่านั้นที่มีปริมาณแคลเซียมอยู่ในตัว 1 ถ้วยตวงของดิบมี 347 มิลลิกรัมแคลเซียมผักโขม 298 มิลลิกรัม เมื่อเปรียบเทียบข้าวขาว 1 ถ้วยมี 52 มิลลิกรัม
2. Amaranth มี แมกนีเซียม มากกว่าธัญพืชปราศจากกลูเตนอื่น ๆ 1 ถ้วยผักโขมดิบมีแร่แมกนีเซียม 519 มิลลิกรัมตามด้วยบัควีท 393 มิลลิกรัมและข้าวฟ่างที่มี 365 มิลลิกรัม ในการเปรียบเทียบข้าวขาวจำนวนเท่ากันมีแมกนีเซียม 46 มิลลิกรัม

1. Amaranth มีธาตุเหล็กมากกว่าธัญพืชปราศจากกลูเตนอื่น ๆ 1 ถ้วยผักโขมดิบมี 15 มิลลิกรัมของเหล็ก Teff อยู่ใกล้ ๆ กับเหล็ก 14.7 มิลลิกรัม ในการเปรียบเทียบข้าวขาวมี 1.5 มิลลิกรัมของธาตุเหล็ก
2. Amaranth มีเส้นใยมากกว่าธัญพืชปราศจากกลูเตนอื่น ๆ 1 ถ้วยผักโขมดิบมี 18 กรัมของเส้นใยบัควีทและลูกเดือยมี 17 กรัม เมื่อเปรียบเทียบข้าวขาวมีเส้นใย 2.4 กรัม
3. Amaranth มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าเมื่อเทียบกับธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน 1 ถ้วยผักโขมดิบมี 129 กรัมของคาร์โบไฮเดรตข้าวขาว 148 กรัมข้าวกล้อง 143 กรัมและ 141 กรัมของคาร์โบไฮเดรต ข้าวโอ๊ตมีคาร์โบไฮเดรต 103 กรัมทำให้เป็น ธัญพืช ตัง ฟรี คาร์โบไฮเดรตต่ำสุด
4. Amaranth เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (เช่นเดียวกับธัญพืชส่วนใหญ่) และประกอบด้วยวิตามินอีในปริมาณที่ใกล้เคียงกับน้ำมันมะกอก
5. เมื่อคุณเพิ่มผักโขมในปริมาณสูงถึง 25% ของแป้งทั้งหมดที่ใช้ในสูตรปราศจากกลูเตคุณ ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมอบตังฟรี นอกจากนี้ดอกทานตะวันเป็นข้นพิเศษสำหรับ roux, ซอสสีขาว, ซุปและ stews

ถ้าผักโขมเป็นเช่นโรงอาหารโภชนาการทำไมไม่ใช้เฉพาะในการตังฟรีเหรอ?

Amaranth โดยธรรมชาติดูดซับน้ำได้ง่ายมาก

นั่นคือสิ่งที่ทำให้มันมีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันที่ดีเยี่ยม แต่ถ้าผักโขมใช้ แต่เพียงอย่างเดียวในสูตรการต้มเบเกอรี่ฟรีเบเกอรี่จะหนาแน่นมากเกินไป ขนมปังจะไม่ขึ้นอย่างถูกต้องและแพนเค้กและคุกกี้จะกลายเป็นหนักเกินไป ความท้าทายและ ผลตอบแทนของการปรุงอาหารที่ปราศจากกลูเตน มาจากการผสมผสานแป้งแป้งและเหงือกที่ปราศจากกลูเตนซึ่งทำงานควบคู่ไปกับการเลียนแบบคุณสมบัติของตัง

โดยการเพิ่มผักโขมไป ผสมแป้งปราศจากกลูเต ซอสซุปและ stews คุณอย่างมีนัยสำคัญสามารถปรับปรุงคุณภาพโภชนาการของอาหารตังฟรีของคุณ

แหล่งที่มา:
USDA ฐานข้อมูลโภชนาการมาตรฐานอ้างอิง 20, 20088 รุ่น
คุณสมบัติของธัญพืชและศักยภาพการใช้ประโยชน์ ปีเตอร์เอส. เบลตันและจอห์นอาร์เอ็นเทย์เลอร์สปริงเกอร์เบอร์ลิน 2002 หน้า 219-252