เรียนรู้ธัญพืชของคุณ: ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารตังฟรี
Gluten เป็นชื่อที่จับง่ายสำหรับโปรตีนที่พบในข้าวสาลี อาหารจากขนมปังข้าวไรให้พาสต้ามีเนื้อหาตังเช่นเดียวกับอาหารที่คุณจะไม่สงสัยเช่นน้ำสลัดหรือแม้แต่เบียร์ที่คุณชื่นชอบ กลูเตนทำหน้าที่เป็นกาวธรรมชาติเพื่อเก็บอาหารบางอย่างไว้ด้วยกัน
หลายคนสามารถรับประทาน gluten โดยไม่มีผลเสียใด ๆ อื่น ๆ มีความไวตังหรือ gluten-intolerant ร่างกายของพวกเขาเข้าไปในโหมดการโจมตีเมื่อพวกเขากินอะไรที่มีตัง
เมื่อโปรตีนฮิตระบบทางเดินอาหารของร่างกายของพวกเขาประสบปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันผิดปกติ ผู้ที่มีความไวต่อ gluten สามารถสัมผัสกับท้องอืดท้องเฟ้อก๊าซท้องผูกหรือท้องร่วง พวกเขาสามารถมีปฏิกิริยาผิวหรือรู้สึกหมอกและเหนื่อยหลังจากรับประทานอาหาร
ชาวอเมริกันประมาณ 18 ล้านคนมีความไวต่อ gluten ตามที่มูลนิธิ National Celiac Awareness หนึ่งในทุก 100 คนอเมริกันเป็นตัง - ใจร้อน - พวกเขาประสบจากโรค celiac และพวกเขาทนต่อปฏิกิริยาทางกายภาพที่เลวร้ายยิ่งเมื่อกินตังรวมทั้งความเสียหายให้กับลำไส้เล็ก
อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ ก็เลือกที่จะไปปราศจากกลูเตนแม้ว่าจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์น้อยมากที่ระบุว่าการขจัดโปรตีนจากอาหารจะช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ดีถ้าคุณไม่รู้สึกไวหรือไม่ทานโปรตีน
ไม่ว่าคุณจะต้องกำจัด gluten ออกจากอาหารหรือหากต้องการเพียงแค่หาอาหารที่มีโปรตีนชนิดนี้ก็เป็นสิ่งที่ท้าทาย บางครั้งก็เห็นได้ชัด แต่บางครั้งก็ไม่ได้
อย่าลืมอ่านส่วนผสมและฉลากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณแพ้แป้งหรือไม่ แต่รายการนี้สามารถช่วยคุณระบุว่าธัญพืชและแป้งมีอันตรายและปลอดภัยได้อย่างสมบูรณ์
เมล็ดที่ไม่ปลอดภัยที่มีกลูเตน
- ข้าวสาลี: ข้าวสาลีทุกชนิดมีกลูเตน ได้แก่ สะกด durum, semolina, graham, faro, emmer, einkorn, triticale และ kamut ซึ่งรวมถึงธัญพืชผลเบอร์รี่เชื้อโรค brans แป้งแป้งข้าวสาลีและข้าวสาลีหมัก
- บาร์เล่ย์: ทุกสายพันธุ์และรูปแบบของข้าวบาร์เลย์มีตังและข้าวบาร์เลย์สามารถซ่อนในอาหารบางอย่างที่คุณจะไม่สงสัยเช่น vinegars มอลต์เครื่องดื่มนม malted และ candies น้ำเชื่อมข้าวสีน้ำตาล ข้าวมอลต์และเบียร์
- ข้าวไร
ธัญพืชปราศจากกลูเตนปลอดภัย
ธัญพืชไม่ทั้งหมดจะอยู่ในรายการที่ไม่ปลอดภัยโดยอัตโนมัติเนื่องจากเป็นธัญพืช เหล่านี้คือบางส่วนที่คุณควรจะสามารถที่จะกิน:
- ดอกบานไม่รู้โรย
- โซบะ
- ข้าวโพด
- ข้าวฟ่าง
- Montina® (นาข้าวอินเดีย)
- ข้าวโอ้ต
- Quinoa
- แป้งข้าว: ขาวหวานหรือซูชิน้ำตาลหรือป่า
- ข้าวฟ่าง
- teff
การใช้ข้าวโอ๊ตในอาหารตังฟรีเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันอยู่ กลุ่มแพ้ตัง, Celiac มูลนิธิโรคและแคนาดา Celiac สมาคมทั้งหมดอนุมัติการใช้ปริมาณปานกลางของข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเต องค์กรอื่น ๆ รวมทั้ง Celiac Sprue Association แนะนำว่าควรหลีกเลี่ยงข้าวโอ๊ต
ปลอดภัยตังฟรีแป้งถั่ว
แป้งถั่วบางชนิดถือว่าปลอดภัย ประกอบด้วย:
- ถั่ว Fava
- Garbanzo ( chickpea )
- Garfava (ส่วนผสมของ Garbanzo และ Fava Bean Flours)
- ถั่ว
- Romano (แครนเบอร์รี่)
- ถั่วเหลือง
บางครั้งแป้ง garbanzo หรือ chickpea เรียกว่าแป้ง "กรัม" นี้ไม่ควรสับสนกับ "graham" แป้งซึ่งมาจากข้าวสาลี
ปลอดภัยตังฟรีแป้งสาลี
แป้งอ่อนนุชที่ไม่ทราบว่ามีตังประกอบด้วย:
- อัลมอนด์
- เกาลัด
- มะพร้าว
- เฮเซลนัท
- ผลไม้พิแคน
ปราศจากกลูเตนรากผักปลอดภัย
รากผักบางชนิดยังปลอดภัย ประกอบด้วย:
- แป้งเท้ายายม่อม
- แป้งมันสำปะหลัง
- แป้งมันฝรั่ง
- มันสำปะหลัง