วิธีการสร้างขนมปังแบบไม่มีกลูเตน - คู่มือแบบทีละขั้นตอน

01 จาก 11

รวบรวมส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน

ในการทำสูตร ขนมปังไร้กลูเตน แบบโฮมเมดนี้คุณจะต้องมี ส่วนผสมของตังฟรี ต่อไปนี้ ส่วนผสมทั้งหมดควรอยู่ที่ อุณหภูมิห้อง ก่อนเริ่มต้น

เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอขอแนะนำให้คุณอย่าเปลี่ยนส่วนผสมในสูตรนี้และให้คุณชั่งส่วนผสมที่แห้งของคุณในระดับครัวที่มีคุณภาพดี ถ้าคุณอบขนมปังบ่อยๆเร็วกว่าและชั่งได้ง่ายกว่าการวัด

ส่วนผสมแห้ง

• 135 กรัม / 4.8 ออนซ์ / แป้งข้าวขาว 1 ถ้วย
• 100 กรัม / 3.5 ออนซ์ / ประมาณ 1 ถ้วยแป้งมันสำปะหลัง
• 75 กรัม / 2.6 ออนซ์ / แป้งข้าวฟ่างหวานประมาณ 1/2 ช้อน
• หรือแป้ง buckwheat - ดูหมายเหตุด้านล่าง
• 70 กรัม / 2.5 ออนซ์ / แป้งข้าวกล้องประมาณ 1/2 นิ้ว
• 20 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะยีสต์ที่ใช้งานได้อย่างแห้ง
• 25 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง
• 11 กรัม / เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 3 กรัม / 1 ช้อนชาหมากฝรั่งกระทิง
• 2 กรัม / 3/4 ช้อนชาเหงือก xanthan
• 1.25 กรัม / 1/4 ช้อนชาขิงพื้น (เพิ่มรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูดธรรมชาติ)
• ทางเลือก - 7 กรัม / 1 ช้อนโต๊ะใยแอปเปิ้ล (อาหารเสริมแห้งที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ)

ส่วนผสมของเหลว

• 3 ไข่ขาวขนาดใหญ่, อุณหภูมิห้อง (114 กรัม / 4 ออนซ์)
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกอ่อน (25 กรัม)
• 1 ช้อนชาเหล้าแอปเปิลน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล (5 กรัม)
• 286 มิลลิลิตร / 9.66 ออนซ์น้ำอุ่น / 1 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา (ไม่ใช้น้ำร้อน - ฆ่ายีสต์)

หมายเหตุ: หากคุณเก็บแป้งที่ปราศจากกลูเตนไว้ในตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งให้นำส่วนผสมเหล่านี้มาใส่ในอุณหภูมิห้องก่อนที่จะเตรียมสูตรขนมปัง ส่วนผสมที่แช่เย็นจะแสดงการเพิ่มขึ้นของขนมปัง

แป้งข้าวฟ่างหวานปราศจากกลูเตนหรือแป้ง buckwheat แบบ เบา ๆ ทำงานได้ดีเป็นส่วนของแป้งที่ใช้ในสูตรนี้ ทั้งฟาร์มของครอบครัว Bouchard ใน Fort Kent, Maine และ Buffalo Valley Grains ใน Buffalo, MN ขายแป้ง buckwheat เบาออนไลน์

หากคุณมีโรงสีข้าวคุณสามารถบดแป้งบัควีทที่ไม่มีกลูเตนของคุณเอง ใช้บัควีทที่ไม่มีกลูเต็นตังฟรี Birkett Mills และ Eden Foods ขายทั้ง buckwheat ที่ห่อหุ้มตัวเองและผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นแป้ง buckwheat แบบพื้นบ้านที่ยอดเยี่ยม

02 จาก 11

ใช้ทั้งสูตร Xanthan Gum และ Guar Gum ในสูตรสำหรับขนมปังไร้ Gluten นี้

หากคุณมักไม่พอใจกับเนื้อสัมผัสอายุการเก็บรักษาและลักษณะของขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากกลูเตนไม่ว่าคุณจะใช้เหงือก xanthan (หรือหมากฝรั่งกระทิง) ให้พิจารณาการใช้ส่วนผสมของทั้งแยม xanthan และ guar gum ในสูตรของคุณ . นี่คือเหตุผล

คุณต้องช้อนชา 3/4 ช้อนชา xanthan gum และ 1 ช้อนชาของ guar gum สำหรับสูตรนี้

03 จาก 11

เครื่องมือสำหรับการผลิตขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอย่างต่อเนื่อง

เครื่องมือต่อไปนี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอย่างสม่ำเสมอ:

• กระทะโลหะคุณภาพสูงแบบมืออาชีพ เรารักการใช้ Americoat Loaf Pans จาก USA Pans ขนมปังอบอย่างสม่ำเสมอและเคลือบปลอดสารพิษทำให้การผสานสิ่งที่ผ่านมา มีให้บริการออนไลน์ในหลากหลายขนาด พ่อค้าเช่น Amazon ขายได้ในราคาที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีร้านเครื่องครัว
• เครื่องชั่งที่มีคุณภาพและถูกต้องเพื่อชั่งน้ำหนักส่วนผสม เมื่อคุณชั่งน้ำหนักส่วนผสมคุณจะได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอเมื่อคุณอบ เครื่องชั่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตขนมปังมืออาชีพใช้และด้วยเหตุผลอันชาญฉลาด - สม่ำเสมอ!
• เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลแบบทันทีอ่านได้ดี นี้เครื่องมือเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ยอดเยี่ยมสามารถบอกคุณได้เมื่อขนมปังของคุณจะทำ มันมากฉลาดกว่าจับเวลาเมื่อมันมาถึงรู้เมื่อขนมปังอบอย่างสมบูรณ์
• ไม้พายเนอร์ไนล่อนบาง ๆ ใช้งานได้ดีสำหรับการสร้างแป้งขนมปังปราศจากกลูเตนให้เป็นก้อนที่ดูดี ไม้พายชนิดนี้มีราคาไม่แพงและพร้อมให้บริการที่ร้านค้าจัดหาอาหารและออนไลน์ที่สถานที่ปิ้งขนมปังเช่น King Arthur Flour

ไม่มีภาพ แต่มีประโยชน์อย่างยิ่งในการอบขนมปังเป็นเครื่องผสมอาหารเช่น Kitchen Aid เครื่องผสมที่มีประสิทธิภาพทำให้การทำงานง่ายขึ้นจากการผสมแป้งขนมปังปราศจากกลูเตน

04 จาก 11

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดใช้เครื่องชั่งครัวเพื่อลดน้ำหนักส่วนผสม

พบผลการอบขนมปังที่สม่ำเสมอเมื่อคุณใช้เครื่องชั่งคุณภาพที่มีคุณภาพเพื่อชั่งน้ำหนักส่วนผสมสูตรของคุณแทนการใช้ถ้วยตวง

ใช้เครื่องชั่งในห้องครัวของคุณเพื่อชั่งน้ำหนักแป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตนต่อไปนี้:

• 135 กรัม / 4.7 ออนซ์ / แป้งข้าวขาว 1 ถ้วย
• 100 กรัม / 3.5 ออนซ์ / แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• 75 กรัม / 2.6 ออนซ์ / แป้งข้าวฟ่างหวาน 1/2 ถ้วยหรือแป้ง buckwheat อ่อน
• 70 กรัม / 2.5 ออนซ์ / 1/2 ถ้วยแป้งข้าวกล้อง

หากต้องการชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่เหลืออยู่น้ำหนักจะเป็นดังนี้:

• น้ำตาลอ้อย 25 กรัม
• เกลือ 11 กรัม
• ยีสต์ที่ใช้งานได้นาน 20 กรัม
• หมากฝรั่งกระทิง 3 กรัม
• 2 ก๋วยเตี๋ยว xanthan
• 7 กรัมเส้นใยเพคตินแอปเปิ้ล
• ขิง 1.25 กรัม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดแห้งถูกชั่งให้ทั่วถึงผสมผสานกับปัดและวางลงในชามผสมขนาดใหญ่

หมายเหตุ: ความพยายามทุกอย่างเพื่อให้มีน้ำหนักและ การวัดส่วนผสมที่ ถูกต้องในสูตรนี้ แต่เครื่องชั่งจะแตกต่างกันไปเช่นเดียวกับการวัดถ้วยและคนที่ใช้มัน เราใช้เครื่องชั่งที่มีน้ำหนักเป็นกรัมหรือออนซ์และได้ให้น้ำหนักดังกล่าวในสูตรนี้ยกเว้นการวัดน้ำซึ่งรวมถึงการวัดเป็นมิลลิลิตรสำหรับผู้ที่มีถ้วยกับการวัดมิลลิลิตร หากคุณต้องการวัดของเหลวเป็นมิลลิลิตรให้ใช้โปรแกรมแปลงออนไลน์ที่สะดวกในการแปลงจากมิลลิลิตรเป็นมิลลิลิตร

05 จาก 11

ส่วนผสมของเหลวสำหรับขนมปังปราศจากกลูเตนใหม่

ส่วนผสมของเหลวทุกชนิดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งดีขึ้น

• 3 ขนาดใหญ่อุณหภูมิห้องไข่ขาว / 114 กรัม / 4 ออนซ์
• 25 กรัม / 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกอ่อนหรือน้ำมันพืชที่คุณชื่นชอบ
• 5 กรัม / 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 286 มิลลิลิตร / 274 กรัม (ถ้าคุณใช้น้ำหนักแห้ง) / 96.6 ออนซ์ / 1 ถ้วย + 3 ช้อนโต๊ะ + อุ่น 1 ช้อนชา (ไม่ร้อนน้ำ)

วางอุณหภูมิห้องในไข่ขาวลงในชามผสม ควรใช้เครื่องผสมแบบตั้งต้นพร้อมหัวพายและตีให้สูงประมาณ 1 นาทีหรือจนกว่าจะมีฟอง ใส่น้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วตีให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ขาว ด้วยเครื่องผสมที่อยู่ในระดับต่ำค่อยๆเทน้ำอุ่นลงในโถ ตีเบาจนส่วนผสมเป็นแป้งหนา ใช้ไม้พายเพื่อขูดด้านข้างของชามผสม

ตีแป้งขนมปังตังฟรีสูงประมาณ 3 นาที นี้จะช่วยให้ของเหลวที่จะดูดซึมได้อย่างทั่วถึงโดยส่วนผสมแห้งและยังรวมอากาศเข้าปะทะ

จาระบีขนาด 8 x ถาดใส่จานขนาด 4 นิ้วโดยเฉพาะถาดโลหะหนัก สูตรนี้ได้รับการพัฒนาขึ้นมาเฉพาะสำหรับใช้ในกระทะขนาดนี้

06 จาก 11

นี่คือสิ่งที่สเตนเลสแป้งของคุณควรมีลักษณะเหมือน

เมื่อเสร็จแล้วตีแป้งขนมปังปราศจากกลูเตนของคุณควรมีลักษณะเหมือนภาพด้านบน มันควรจะหนาและจะยึดไม้พายผสมของคุณโดยไม่ต้องหยดออก อย่างไรก็ตามจะไม่ก่อให้เกิดแป้งขนมปังเช่นแป้งข้าวสาลี

07 จาก 11

ใช้ไม้พาย "Spreader" บาง ๆ เพื่อถ่ายโอนแป้งขนมปังแบบไม่มีกลูเตน

ไม้พายบาง "spreader" ทำงานได้อย่างสมบูรณ์เพื่อขูดแป้งขนมปังปราศจากกลูเต็ตในกระทะขนมปังที่เตรียมไว้ขนาด 8 x 4 นิ้ว หลังจากแป้งอยู่ในกระทะใช้ไม้พายที่จะตัดผ่านปะทะเพื่อเอากระเป๋าอากาศและเรียบปะทะในรูปก้อนดี จุ่มไม้พายในน้ำหลายครั้งในขณะที่คุณกำลังสร้างก้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ปะทะจากการเกาะกับไม้พาย

Spreadat spatulas มีให้บริการที่ร้านเครื่องครัวและออนไลน์จากเว็บไซต์ต่างๆเช่น King Arthur Flour

08 จาก 11

Batter แป้งฟรีพร้อมที่จะเพิ่มขึ้น

นี่คือสิ่งที่ขนมปังตังฟรีขนมปังของคุณควรมีลักษณะเช่นหลังจากที่คุณได้เรียบกับพายไม้ Spreader ถ้าขนมปังของคุณมีลักษณะเช่นนี้คุณจะจบลงด้วยขนมปังที่มีรูปทรงสวยงาม

ห่อหุ้มแป้งให้เข้ากันอย่างอิสระด้วยห่อพลาสติกและตั้งกระทะไว้ในที่ที่ปลอดจากการรื้อถอน ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที ก้อนควรเพิ่มขึ้นเพียงประมาณขอบด้านบนของกระทะของคุณ

ในขั้นตอนเตรียมตัวนี้ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 375 F / 190 องศาเซลเซียสสำหรับผลการอบที่ดีที่สุดให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเตาเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิเตาอบของคุณถูกต้อง

09 จาก 11

Gluten-Free ขนมปังก้อนพร้อมที่จะอบ!

รูปภาพด้านบนแสดงให้เห็นว่าขนมปังแบบปราศจากกลูเตนของคุณควรมีลักษณะอย่างไรเมื่อได้เพิ่มขึ้นสู่ขั้นตอนที่เหมาะสมแล้วจึงจะอบ

วางกระทะลงในเตาอุ่น นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง เต็นท์หลวม ๆ ด้วยกระดาษฟอยล์ อบอีก 30 นาทีหรือจนกว่าเครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลที่อ่านได้ทันที 208 F / 97.8 C นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญและจะทำให้แน่ใจได้ว่าขนมปังของคุณสุกอย่างทั่วถึง

10 จาก 11

ใช้ดิจิตอลเทอร์โมมิเตอร์ "อ่านทันที" ที่จะทราบเมื่อขนมปังเสร็จสิ้น!

แทนที่จะคาดเดาได้มีวิธีที่ดีกว่าที่จะทราบว่าขนมปังของคุณได้รับการอบอย่างทั่วถึง ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล "อ่านทันที" ในตอนท้ายของการอบเวลาที่กำหนดใส่เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลของคุณอยู่ตรงกลางของก้อน อย่าวางมันไว้ใกล้กับด้านหรือด้านล่างของกระทะ

เรารู้ว่าขนมปังตังฟรีของเรามีการอบอย่างทั่วถึงเพราะเครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอลของฉันแสดงอุณหภูมิภายในอยู่ตรงกลางของก้อน 208 F / 97.8 C Easy ไม่ต้องเดาอีกเมื่อขนมปังของฉันเสร็จแล้ว

11 จาก 11

ขนมปังปราศจากกลูเตนใหม่หั่นบาง ๆ และพร้อมรับประทาน!

ใช้ไม้พายหรือใบมีดบาง ๆ เพื่อปล่อยก้อนออกจากกระทะทันทีหลังจากถอดออกจากเตาอบ เย็นบนตะแกรง เมื่อขนมปังเนยเย็น

เปลือกกรอบ เปิดเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและรสชาติของขนมปัง นี่คือขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากกลูเตน

เสมอให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานของคุณ, ภาชนะ, กระทะและเครื่องมือปราศจากตัง อ่านฉลากผลิตภัณฑ์เสมอ ผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนสูตรผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า หากมีข้อสงสัยอย่าซื้อหรือใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนที่จะติดต่อผู้ผลิตเพื่อยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน