ให้ลูกอมของคุณสัมผัสมืออาชีพ
ทรัฟเฟิล และศูนย์ลูกอมอื่น ๆ ใน ช็อกโกแลต จะเพิ่มความสวยงามสัมผัสการตกแต่งที่แสนอร่อย หากไม่มีการเคลือบช็อกโกแลตลูกอมจำนวนมากก็อ่อนเกินไปหรือเหนียวแน่นในการบรรจุหีบห่อการขนส่งหรือการกิน แต่ถ้าคุณจิ้มทรัฟเฟิลอย่างไม่ถูกต้องคุณอาจจะทิ้งไว้กับลูกอมอ้วนที่มีการเคลือบช็อกโกแลตที่แตกลายหรือเป็นช่อ ๆ และไม่มีใครต้องการ
01 จาก 08
อนุญาตให้ทรัฟเฟิลสร้างผิว
Elizabeth LaBau หนึ่งในปัญหาที่ใหญ่ที่สุดที่ผู้คนพบเมื่อแช่แตรทรัฟเฟิลคือการรักษาทรัฟเฟิลของพวกเขาไว้ตลอดเวลาและยังคงอยู่เมื่อช็อกโกแลตอุ่น ๆ ถ้าทรัฟเฟิลอ่อนเกินไปพวกเขาจะกลายเป็นคนที่ผิดศีลธรรมหรือแม้กระทั่งละลายลงในช็อกโกแลตทำให้เป็นก้อนเลอะเลือน หากมีการแช่เย็นก่อนที่จะจุ่มช็อกโกแลตเคลือบมีแนวโน้มที่จะร้าว
ทางออกหนึ่งของปัญหานี้ก็คือให้ทรัฟเฟิลทุบลงในอุณหภูมิห้องเย็นก่อนข้ามไป ระยะเวลาการตั้งค่านี้จะก่อให้เกิด "ผิว" รอบด้านนอกของทรัฟเฟิลซึ่งช่วยให้รูปร่างและลดความจำเป็นในการทำความเย็นก่อนการจุ่ม สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและสูตรเฉพาะอาจใช้ไม่ได้กับเทคนิคนี้ แต่โดยทั่วไปแล้วอาจเป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มากในการทำทรัฟเฟิลที่จุ่มลง
02 จาก 08
เลือกช็อกโกแลตของคุณภาพ: Elizabeth LaBau คำถามใหญ่คือคุณควรใช้ช็อกโกแลตแท้หรือช็อกโกแลตหรือไม่? ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสีย: ช็อกโกแลตแท้มีรสชาติที่ดีขึ้น แต่เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรมี อารมณ์ร้อน และการแบ่งเบาเวลาก็เป็นเรื่องที่ยุ่งยาก ช็อกโกแลตเคลือบไม่เหมือนช็อกโกแลตแท้ แต่เป็นราคาที่ไม่แพงใช้งานง่ายและสร้างผลลัพธ์ที่รวดเร็วและสม่ำเสมอ
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เคลือบช็อกโกแลตลูกอมให้ไปที่ขั้นตอนที่ 3 และถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้ช็อคโกแลตจริงไปที่ขั้นตอนที่ 4
03 จาก 08
ละลายเคลือบช็อกโกแลต
Elizabeth LaBau ถ้าการเคลือบช็อกโกแลตของคุณอยู่ในรูปแบบแท่งจะต้อง สับ เพื่อละลายให้เท่า ๆ กันและไม่ ร้อนมากเกินไป แบรนด์เคลือบหลายชนิดมีรูปแบบเวเฟอร์ดังนั้นหากคุณมีเวเฟอร์อยู่คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการสับ
วางช็อกโกแลตหรือลูกอมเคลือบเวเฟอร์ไว้ในชามขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟและไมโครเวฟในช่วงเวลา 30 วินาที ผัดทุกๆ 30 วินาที หยุดการทำความร้อนเมื่อส่วนใหญ่ของสารเคลือบแข็งตัวและคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนกว่าชิ้นส่วนที่เหลือจะหลอมละลายและส่วนผสมจะเรียบและสม่ำเสมอ [ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้]
04 จาก 08
Temper ช็อกโกแลต
Elizabeth LaBau สำหรับลูกอมที่จุ่มลงแล้วช็อกโกแลตของคุณน่าจะอ่อนนุ่ม ช็อคโกแลตที่ได้รับการบรรเทาเป็นราบรื่นกับผิวเงาและสแนปที่น่าพอใจ การ Tempering ไม่ใช่กระบวนการที่ยากลำบาก แต่อาจต้องใช้เวลาและต้องใช้ เครื่องวัดอุณหภูมิช็อกโกแลต
โปรดทราบว่าถ้าคุณกดเวลาคุณสามารถละลายช็อกโกแลตของคุณแทนการ tempering แต่ candies ผลลัพธ์อาจจะต้องยังคงอยู่ในตู้เย็นหรือพวกเขาจะเริ่มได้รับอ่อนหรือเหนียวที่อุณหภูมิห้อง
05 จาก 08
เตรียมเวิร์กสเตชันของคุณ
ภาพ: ภาพ Roderick Chen / Getty ที่ดีที่สุดคือมีทุกสิ่งที่พร้อมก่อนที่คุณจะเริ่มจุ่ม ใส่ชามช็อกโกแลตละลายที่เวิร์คสเตชันที่สะอาดและตั้งเครื่องมือชุบ ปิดแผ่นอบด้วยแผ่นกระดาษ parchment หรือกระดาษอลูมิเนียมที่สะอาดเพื่อใส่ candies ที่เสร็จแล้ว
06 จาก 08
จุ่มศูนย์ในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
Elizabeth LaBau เลื่อนขอบของส้อมหรือเครื่องมือจุ่มใต้ศูนย์ truffle หรือ candy และยกขึ้นเบา ๆ วางทรัฟเฟิลลงในช็อกโกแลตละลายและกดลงใต้ผิวช็อกโกแลต ยกออกจากช็อกโกแลตด้วยส้อมและแตะส้อมหลายครั้งที่ด้านข้างของชาม เลื่อนส่วนล่างของส้อมออกเหนือริมฝีปากของชามเพื่อลบช็อกโกแลตส่วนเกิน วางส้อมบนแผ่นอบที่เตรียมไว้และเอียงส้อมเพื่อให้ขอบของทรัฟเฟิลแตะแผ่น เลื่อนส้อมส้อมออกจากใต้ทรัฟเฟิล ถ้าคุณเพิ่มเครื่องประดับหรือปรุงแต่งให้กับขนมของคุณให้ทำเดี๋ยวนี้เมื่อช็อกโกแลตยังเปียกอยู่ ทำซ้ำขั้นตอนกับศูนย์ที่เหลือและช็อกโกแลต
07 จาก 08
อนุญาตให้ตั้งค่าช็อคโกแลต
Elizabeth LaBau ถ้าอุณหภูมิของห้องเย็นปานกลาง (60 ถึง 70 องศาเซลเซียส) ลูกอมของคุณสามารถทิ้งไว้ แต่ถ้าห้องอุ่นหรือต้องการเร่งกระบวนการ ช็อคโกแลต. ข้อยกเว้นคือช็อกโกแลตที่ไม่มีการชุบแข็งซึ่งควรแช่เย็นไว้เสมอหลังจากแช่ตัว
08 ใน 08
ตัดเย็บและจัดเก็บลูกอม
Elizabeth LaBau เมื่อช็อกโกแลตได้รับการตั้งค่าแล้วคุณอาจสังเกตเห็นชามขนาดเล็กที่เป็น "เท้า" ที่ด้านล่างของทรัฟเฟิล หากต้องการคุณสามารถตัดแต่งด้วยมีดเล็มเล็ก ๆ สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงรอยนิ้วมือบนลูกอมของคุณและวางบนพื้นเรียบ จับลูกกวาดไว้ในมือข้างหนึ่งและใช้มีดปอกเปลือกเพื่อกดลงบนช็อกโกแลตส่วนเกินและตัดออกในจังหวะที่สั้น การตัดแต่งลูกอมเป็นการตัดสินใจที่สวยงามและคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ