วิธีการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสม

เมื่อช้อปปิ้งสำหรับน้ำมันปรุงอาหารคุณอาจจ้องที่หลากหลายของน้ำมันบนชั้นวางและสงสัยว่าเป็นที่ดีที่สุดสำหรับจานที่คุณทำและสิ่งที่แตกต่างที่เกิดขึ้นจริงระหว่างพวกเขา และเมื่อสิ่งที่มีชื่อว่าน้ำมันพืชสิ่งที่ไม่ว่าหมายความว่าอย่างไร ตัวเลือกใดที่ดีที่สุดสำหรับการทอดและคุณเก็บไว้ได้อย่างไรเพื่อไม่ให้หืน ด้านล่างนี้คุณจะพบการอภิปรายเกี่ยวกับประเภทของน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้กันทั่วไปและการใช้ที่เหมาะสมกับแต่ละประเภท

น้ำมันพืช

น้ำมันพืชเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดและมักเรียกว่าเป็นสูตรที่ต้องทอดเนื่องจากมีจุดควันสูงมาก น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมของน้ำมันหลายอย่างเช่นข้าวโพดถั่วเหลืองปาล์มและดอกทานตะวัน

น้ำมันคาโนล่า

น้ำมันคาโนลาได้รับการพิจารณาว่าเป็นน้ำมันที่มีสุขภาพดีขึ้นเนื่องจากไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง เป็นที่นิยมใช้ในการทอดที่อุณหภูมิสูงปานกลางถึงประมาณ 450 องศาฟาเรนไฮต์

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดค่อนข้างต่ำทั้งไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัวเพียงชนิดเดียว เป็นส่วนผสมที่นิยมในเนยเทียมและใช้ในการทอดและการอบ เช่นเดียวกับน้ำมันคาโนลาน้ำมันข้าวโพดควรใช้เฉพาะเมื่อทอดที่อุณหภูมิสูงปานกลางถึงประมาณ 450 องศาเซลเซียส

น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันมี ไขมันอิ่มตัวต่ำ และมีวิตามินอีสูงผู้ผลิตอาหารหลายรายตระหนักถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันดอกทานตะวันและใช้เป็นน้ำมันที่ต้องการในอาหารว่างเช่นมันฝรั่งทอด

มันสามารถใช้ที่บ้านทอด, ปรุงอาหารและเป็นน้ำมันในน้ำสลัด

น้ำมันมะกอก

มีน้ำมันมะกอกที่แตกต่างกัน: บริสุทธิ์ , บริสุทธิ์, แสงพิเศษและการกลั่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนใหญ่ของที่ใช้ มีการใช้ประโยชน์หลายอย่างสำหรับพันธุ์ทั้งหมดเช่นผัดทอดทำอาหาร sauteing และเป็นส่วนประกอบในสูตรน้ำมันหล่อลื่นยังใช้บ่อยในน้ำมันสลัด

เป็นน้ำมันที่มีสุขภาพดีที่สุดเนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเพียงชนิดเดียวที่ช่วยลด ความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ หลายคนใช้มันทุกวันในอาหารของพวกเขา drizzling มันมากกว่าความหลากหลายของอาหาร ในฐานะที่เป็นน้ำมันปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะมีจุดควันต่ำกว่าและควรใช้เมื่อทอดที่อุณหภูมิต่ำหรือปานกลาง

น้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสง เป็น น้ำมัน ที่ดีที่จะใช้เมื่อทอดในอุณหภูมิที่สูงมาก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นน้ำมันที่ใช้กันทั่วไปในช่วงวันหยุดขอบคุณพระเจ้าเมื่อหลายคนใช้มันในไก่งวงของตน แต่ก็เหมาะกับการทอดเช่นไก่ทอดหรือมันฝรั่งทอดฝรั่งเศส

รสชาติน้ำมัน

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงด้านสุขภาพและอุณหภูมิแล้วพิจารณาว่ารสชาติของน้ำมันเหมาะกับสูตรของคุณหรือไม่ น้ำมันส่วนใหญ่เช่นผัก canola ฯลฯ มีรสค่อนข้างและจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารของคุณ น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นโดยเฉพาะพันธุ์ที่บริสุทธิ์และบริสุทธิ์ ถ้าคุณชอบรสมะกอกและคุณกำลังปรุงอาหารสูตรเผ็ดไปข้างหน้าและใช้มัน แต่เมื่อปรุงอาหารหรือทอดขนมหวานเช่นโดนัทก็อาจจะดีที่สุดในการเลือกน้ำมันที่มีรสชาติที่ละเอียดมากขึ้น

เก็บน้ำมัน

น้ำมันทั้งหมดยังคงเป็นของเหลวเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นจึงควรเก็บน้ำมันไว้ในที่มืดและแห้งเช่นห้องเตรียมอาหาร

น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงจะเก็บได้ถึงหนึ่งปีในขณะที่น้ำมันมะกอกซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงสุดสามารถนำมาใช้ได้ไม่กี่ปี น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และบริสุทธิ์จะเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีหลังจากเปิด อายุการเก็บรักษาของน้ำมันอื่น ๆ ส่วนใหญ่หลังจากเปิดเป็นปกติหกเดือนแปด ก่อนที่จะใช้น้ำมันที่มีอายุมากกว่าเพียงแค่ให้มันสูดจมูก คุณจะสามารถบอกได้ง่ายถ้ามันหืนและควรจะทิ้ง มิฉะนั้นจะบอกว่ากลิ่นหืนและกลิ่นหอมของอาหาร

ข้อควรทราบอีกประการหนึ่งคือการทิ้งน้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้วทิ้งอย่างถูกต้อง ไม่ควรเทลงในอ่างล้างจานเพราะอ่างล้างหน้าสามารถยับยั้งและอุดตันท่อได้ วิธีที่ดีที่สุดที่จะกำจัดทิ้งคือเทลงในภาชนะที่ป้องกันการรั่วไหลและโยนออกด้วยขยะที่เหลือ