เคล็ดลับในการเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะของคุณ
ก่อนที่จะปรุงอาหารกับเนื้อแกะเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องเข้าใจส่วนต่างๆของเนื้อแกะ การศึกษาของคุณมีห้าส่วนหลัก ๆ ของเนื้อแกะให้เลือกเมื่อเลือกการตัดที่ดี:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
แกะจำนวนมากของแกะ
ห้าส่วนนี้แปลว่าการตัดเนื้อแกะซึ่งคุณน่าจะคุ้นเคยมากที่สุด:
- ไหล่สับ: เรียกอีกอย่างว่าใบมีดหรือสับแขน, สับไหล่โดยทั่วไปตัดราคาไม่แพงมากกับการทำหินอ่อนที่อุดมสมบูรณ์ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่า
- Loin Chop: เป็นหนึ่งในราคาที่แพงที่สุดและมีราคาแพงที่ร้านขายของชำ พวกเขาเป็นสเต็กรูปตัว T ขนาดเล็กและมีการตัดเนื้อหยาบและอ่อนโยน
- ชั้นวาง: ชั้นวางของแกะเป็นการนำเสนอที่มีชื่อเสียงมากขึ้นซึ่งประกอบด้วยซี่โครง 7-8 ชิ้นจากจุดศูนย์กลางของเนื้อแกะ ชั้นวางของเนื้อแกะช่วยให้บางส่วนของงานนำเสนอ fancier รวมทั้งมงกุฎย่างหรือชั้น frenched
- ซี่โครง: เนื้อแกะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการห่อหรือหุง
- เต้านม : เต้านม เนื้อแกะเป็นรสและบางตรงกลางในการซื้อเพื่อขนาดยาก เต้านมเป็นอาหารที่ดีสำหรับการคั่วและการถลุงซึ่งช่วยในการทำลายเนื้อ
- Shanks: Shanks แกะมาทั้ง foreshanks และ hindshanks ซึ่งทั้งสองแบบมีเนื้อไม่ติดมันและเนื้อมากมีรสเข้มข้นและอุดมไปด้วย Shanks โดยทั่วไปต้องใช้เวลานานวิธีการปรุงอาหารช้าเพื่อให้ได้เนื้อที่ซื้อมากที่สุด
- ขา: เป็นทางเลือกสำหรับการเฉลิมฉลองในวันหยุดขาแกะเป็นแกะที่มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นเนื่องจากสามารถซื้อได้หลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็น Butterflied Boneless กับ BLT (หรือขาไม่มีกระดูก) ที่ตัดขา นอกจากนี้ยังเป็น leanest ของการตัดเนื้อแกะ
- Kabob หรือ Stew Meat: เนื้อแกะและเนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นจากไหล่หรือขาเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่มีชื่อเรียก - kabobs และ stews การตัดเหล่านี้สามารถหาได้จากร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง แต่คุณยังสามารถตัดและตัดเนื้อสัตว์ได้จากขาไหล่หรือย่างกวนเพื่อทำด้วยตัวเอง
- เนคไทสับ: สับเนื้อสันนอกโดยทั่วไปมีขนาดใหญ่และมีเนื้อทำให้เป็นเนื้อหนาราคาไม่แพงซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซี่โครงและซี่โครงหมูที่มีราคาแพง
ช้อปปิ้งสำหรับตัดที่ดีที่สุดของ Lamb
เมื่อซื้อเนื้อแกะเช่นเดียวกับการตัดเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ดีที่สุดคือไปกับความสดใหม่ที่สุด เมื่อซื้อเนื้อแกะที่ผ่านการตัดแล้ววิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสดใหม่คือการตรวจสอบวันที่ประทับบนบรรจุภัณฑ์ ถ้าแกะไม่ได้บรรจุในห่อของวันโปรดดูสีของเนื้อสัตว์ แกะควรเป็นสีชมพูหรือสีแดง เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่มีสีเข้มกว่าสีแดงชมพูจะสูงกว่าและจะไม่สดหรืออ่อนโยน นอกเหนือไปจากสีให้มองหาเนื้อละเอียดกับ บริษัท ไขมันสีขาว นี่ถือเป็นจริงสำหรับการตัดจำหน่ายที่เคาน์เตอร์ขายเนื้อที่ของคุณ
นอกจากนี้ตามกฎแล้วให้มองหาเครื่องหมายอื่น ๆ บนฉลากซึ่งจะให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการตัดเนื้อแกะ USDA Prime จะมีคะแนนที่สูงที่สุดในความอ่อนโยนและรสชาติและโดยทั่วไปมีปริมาณไขมันสูงกว่าเล็กน้อยซึ่งยืมไปสู่รสชาติ เครื่องหมายที่ระบุว่า USDA Choice ยังคงเป็นเนื้อคุณภาพสูง แต่อ่อนโยนเล็กน้อย
ทางเลือกที่ดีอีกอย่างหนึ่งก็คือการเลือกอาหารที่ได้จากหญ้าที่ตลาดชาวนาท้องถิ่นซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีการตัดเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อแกะทุกชนิดมีระดับโปรตีนวิตามินและสารอาหารใกล้เคียงกัน
ขึ้นอยู่กับจานแกะที่คุณทำอยู่เสมอดีที่สุดคือการเลือกตัดที่ถูกต้องสำหรับจานที่คุณกำลังเตรียม
ตัวอย่างเช่นสำหรับเนื้อแกะคั่วแนะนำให้ใช้ซี่โครงเนื้อซี่หน้าอกและไหล่ ในขณะที่ขาจะดีสำหรับขาที่ชัดเจนของเนื้อแกะหรือสามารถตัดเป็นก้อนสำหรับใช้ในเคบับเนื้อแกะเช่นนี้ตะวันออกกลาง รสเผ็ดแกะ kebob สูตร
สำหรับสูตรเนื้อแกะที่ดีขึ้นในตะวันออกกลางบางส่วนโปรดอย่าลืมตรวจสอบ:
คายย่างลูกแกะทั้งตัว